客人吃了药日了几个小时职业技能鉴定国家题库
—、单项选择（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）
1。成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ ）。
A、有一定的影响 B、有决定性作用
C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异
2。（ Ｃ ）是服务的特点。
A、可储存性 B、有形性 C、不可触摸性 D、间接性
3．餐饮业打品牌服务，（ Ａ ）是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识
C、能歌善舞 D、会讲各地方言
4。下列（ Ｄ ）服务是客人所不喜欢的。
A、门僮对客人热情招呼
B、电话接线生友善的声音
C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字
D、服务员回答客人问题时多次使用否定语
5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从、香、味、形四个方面和（ Ａ ）进行对比鉴别。
A、正常食品 B、所用原料
C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格
6．有毒有害物质进入正常食品，对（ Ｄ ）构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装 B、食品价格
C、食品的加工工艺 D、人体健康
7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ Ｂ ）。
A、放在冰箱内 B、遮盖
C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下
8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ Ｄ ）。
A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略
C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况
9。餐厅棉织品的卫生要求是（ Ａ ）。
A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一可人一消
10．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（ Ｄ ）。
A、生硬 B、含情脉脉 C、冷漠 D、诚恳热情
11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（ Ｄ ）。
A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度
12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ Ａ ）。
A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋 D、不准系领结
13．微笑服务的意义之一是（ Ａ ）。
A、可以促进企业的效益 B、可能改变就餐环境
C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格
14．（ Ｄ ）是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米 B、音量低于客人
15．唇膏的选用要与肤相配，一般来说偏红适于（ Ｃ ）。
A、深黑皮肤 B、肤较白者 C、肤偏黄者 D、红润皮肤
１6．吃面包夹红肠喝啤酒走（ Ｄ ）当地一景。
A、上海浦东区 B、广东潮州地区
C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带
17．朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（ Ｂ ）等。
A、猪肉 B、兔肉 C、羊肉 D、鱼肉
18．（Ｂ ）是傣族人待客的最佳菜肴。
A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕口老肉
19．美国人没有（Ｃ ）习惯。
A、吃甜食 B、吃冰激凌 C、食醋 D、喝果汁
20．元宵节之夜有（ Ｃ ）等民间活动。
A、挂春联 B、吃年糕 Ｃ、放灯 D、剪窗花
21．发现煤（天然）气漏气时，下列（Ｃ ）做法是不允许的
A、打开门窗 B、关上表前闸
C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火
22．八字服务的基本要求是主动、（ Ａ ）、耐心（ Ａ ）。
A、热情、周到 B、热情、大度 C、协调、实在 D、大度、周到
23．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ Ａ ）的具体要求。
A、主动服务 B、诚实服务 c、个性化服务 D、标准化服务
24．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（ Ａ ）用餐需求。
A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装
C、心态、言谈 D、用餐习俗和心理
25．餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ Ｃ ）。
A、餐厅收益 Ｂ、餐厅客源 C、企业形象 Ｄ、餐厅质量
26．热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（ Ｃ ）三个一样。
A、点菜多寡一样 B、着装优劣一样 Ｃ、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样
27．（ Ｃ ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
A、竭诚服务 B、 C、耐心服务 D、主动服务
28．宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（ Ｂ ）。
A、合糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答
29。在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（ Ｃ ）劝解。
A、请保安相劝 B、主动上前制止 C、动员同桌客人 D、要求同桌客人
30．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（ Ｃ ）服务中。
A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时
31．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（Ｃ ）欢快、协调。
A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率
32．餐厅清洁卫生包括（ Ｄ ）。
A、清洁餐具 B、清洁用具 C、清洁厨具 D、清洁环境
33．问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（ Ｄ ）斟茶。
A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 Ｄ、客人右侧
34。为客人开餐服务时要将（ Ｃ ）和佐料一同上餐。
A、食品 Ｂ、装饰品 c、专用餐具 D、刀叉
35．客人结账后，服务员应（ Ｂ ）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。
A、请顾客 B、主动的 c、在客人催促后 D、客人暗示后
36．中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（ Ｄ ）。
A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放
37．西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（ Ｄ ）。
A、甜食勺 B、咖啡具 C、黄油叉 D、黄油刀
38．举办大型宴会，餐巾花要折叠（ Ｃ ）的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同 B、各种 C、统一 D、异样
39．下列选顼中，（ Ａ ）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头
40，分菜服务无论是在中餐厅还是（ Ｃ ），都反映餐厅的服务水平。
A、快餐厅 B、咖啡厅 C、西餐厅 D、茶艺馆
41．分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（ Ｃ ）。
A、数量的叉和筷 B、布巾和托盘 C、数量的菜碟 D、数量的托盘
42．传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（ Ｃ ）后进行分菜服务。
A、请主人过目 B、请主人品尝 C、菜肴展示 D、请主人先分让
43．分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（ Ｃ ）依次分送。
A、先女士后男士 B、随意 C、顺时针方向 D、逆时针方向
44．分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（ Ｃ ）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
A、右侧 Ｂ、中间 C、左侧 D、任意位置
45．分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（ Ｄ ）充分了解。
A、产地 B、历史
C、典故 D、烹制方法，质地，特点
46．在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（ Ｄ ）分给宾客。
A、均匀 B、切骨按份 C、随意 D、剔骨按份
47．分三文鱼服务一般每份鱼以（ Ｃ ）片为宜。
A、1片 B、2片 C、3片 D、4片
48．拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（ Ｄ ）右手持餐叉拆分。
A、鸡头 B、鸡胸 c、鸡尾 D、鸡颈
49．除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（ Ａ ）。
A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒
50．（ Ａ ）不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油 B、香糟汁 C、鱼香汁 D、咖喱汁
51．四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（ Ｄ ）。
A、醋、葱 Ｂ、生菜 C、花椒盐 D、辣味酱油
52．（ Ａ ）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧 B、宴会厅门口
C、主人的右侧 D、休息厅
53．以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（ Ｄ ）。
A、餐厅的形状、室内陈设和特点 B、主办单位对宴会的要求
C、就餐人数 D、宴会标准
54．大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（ Ｄ ）。
A、2．8m左右 B、左右 C、左右 Ｄ、2m左右
55。西餐宴会上菜的顺序是（ Ｄ ）。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
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