鹿肉的烹饪大全
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鹿肉介绍：
鹿科动物梅花鹿的肉。是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿食品。
加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。
鹿肉营养分析：
鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对
人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于虚劳羸瘦、产后无乳。
鹿肉适合人：
一般人都能食用。
1. 新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。
2. 有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
鹿肉食疗作用：
味甘、性温，入脾、胃、肾经；
中医认为鹿肉具有补脾中、益气力、强五脏的作用，还可补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。
中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
鹿肉做法指导：
鹿肉可干烧、红烧或红扒。
食用为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿食品。
加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。
鹿肉一般切片打火锅，鲜美可口，现在烹饪方法很多，可以红焖清炖小炒，甚至可以用西餐的方式焗鹿排,时下烹制鹿肉的方法相当多，中西式任食客选择。
翡翠炒鹿柳以芥蓝、鹿肉丁、辣椒、坚果同炒。“鹿肉口感较粗，以粒来炒，相对细腻。”配
合着芥蓝等，颜鲜艳，青的芥蓝、红的鹿肉粒、肉的坚果、淡黄的辣椒相当美观，吃起来很爽口。
红焖鲍汁鹿腩用笋干(以笋尖晒干而成)作为配菜，加入鲍汁，与带皮的大块鹿腩同焖，看起来不起眼，吃起来则味道香浓，尤其是鹿皮，弹牙的同时能感觉到满口的胶质和营养。“这个菜焖得比较稔，老人也能吃。笋干不宜多吃，我们还会用芋头仔或粉葛与鹿腩一齐焖，效果也相当好。”
酒楼还尝试以西餐的烹饪方法制作鹿排，也很不错。该店的锡纸红酒焗鹿排，采取西餐焗排的办法，加入红酒调味，焗得红红的鹿排卖相极佳，吃起来比猪排牛排更为香甜。
手工制作的鹿肉丸
肉丸都吃过，但鹿肉丸相信不是很多人吃过。精明的顺德大厨富有创意地将鹿肉起出，手工挞成肉浆，加入马蹄陈皮等制成肉丸，味道相当特别。
铜盘大头菜蒸鹿丸就是将鹿的腿肉起出。“因为腿上的肉有筋，手工挞出来的鹿丸会比其他部位的肉更为弹牙。”据介绍，“由于鹿肉丸较少，客人要的话必须要提前预约。”据介绍，鹿肉
丸可以用来打火锅或是清蒸，味道都很特别。
笼仔西洋菜蒸鹿球也是以手工挞制肉球清蒸。 西洋菜吸入了肉球的肉汁，相当香甜。“鹿肉球中加入陈皮、马蹄，这样一方面可以去除一些腥味，另一方面增加其爽滑弹牙的效果。”青绿的西洋菜搭配着蒸得熟透的鹿肉球，吃起来味道很不错
鹿菜谱清单
●鹿肉丸子汤 ●冬笋鹿肉丝●干炸鹿肉●红烧鹿肉●鹿肉炖红枣●鹿肉的家常简单做法●鹿肉大枣●鄂温肉粥●金银鹿肉●烤鹿腿肉●口蘑鹿肉●五彩鹿肉丝 ●萝卜丝煮鹿肉●秘制瓦罐鹿肉●法式煎鹿排●丁香鹿肉●蒜仔爆梅花鹿肉●人参鹿肉汤●荤素鹿肉●番茄鹿肉饼●炖鹿肉汤●怪味鹿肉●奇香串炸鹿肉●番茄蒸鹿肉●烤鹿肉●红枣炖鹿肉 ●鹿核二肉汤●炒鹿肉●鹿肉饺子 ●鹿肾羹●香菇鹿肉●鹿肉汤●鹿肉芪枣汤●鹿桃二肉汤●蒜仔爆梅花鹿肉●玉龙鞭花●黄焖四宝 ●龙爪鹿肝●干锅带皮鹿肉 ●湘云烤鹿肉(红楼梦)●铁板鹿肉●炸鹿肉排●风干鹿肉●提篮鹿肉●杜仲炖鹿肉●白蘑鹿肉串●八旗鹿肉●银钗鹿肉●鹿肉狮子头●松枝鹿肉●黎家风味炸鹿肉●龙眼珊瑚鹿肉●金钱鹿肉●银芽鹿肉丝
黎家风味炸鹿肉 用料：
山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。
制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄捞起，滤干油分装盘即可上席.
客人吃了药日了几个小时红烧鹿肉 用料：
鹿肉500克，玉兰片25克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至
火红时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
丁香鹿肉 做法：
鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。
丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。
人参鹿肉汤 用料：
鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。