自助餐后厨岗位职责〔共5篇〕
第1篇：自助餐后厨管理制度    自助餐后厨管理制度范文
    为了加强自助餐后厨人员的有效管理，保证餐厅干净卫生，需要制定并实施相应的管理制度。接下来 为你带来了自助餐后厨管理制度范文。
    自助餐后厨管理制度范文一一、礼貌礼仪：见人打招呼 二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
    三、上班时间：上午8:30;13:30，下午16:30;20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防平安隐患，电水煤气，插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，假设发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。
    四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去。
    五、原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，效劳员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。
    六、成品(实物)存放实行“四隔离〞：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。厨房环境卫生采取定
    1 人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净。
    七、岗位、卫生分工管理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜 人员。 1、标准单 2、开采购单(备注) 3、冰柜日常管理，保证先进先用，控制本钱，不浪费，加菜必须开加菜单，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质干净。墩子用具整洁干净(水果、凉菜、熟食品必须专用工具)。
    八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，香味形按照客人要求去烹制，假设遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，原因，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能裸露在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境。
    九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是平安的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。
    十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是干净卫生的，负责并保持自己工作区域的卫生，在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。
    2 十一、转变观念，为谁做事!为谁拿钱! 十二、后厨口号是：“在岗一分钱，敬业六十秒!〞 十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒，不允许开小灶。
    自助餐后厨管理制度范文二1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
    2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次30元，当月重犯，100元。
    3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
    4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
    5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
    6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量防止弄脏制服。
    7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反响给当班领班，由领班反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
    8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者30元
    9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站
    3 立端正，效劳热情。
    10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
    11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
    12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，防止出现类似情况。
    13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
    14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
    15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。
    自助餐后厨管理制度范文三1、上班时间迟到半小时内5元，矿工者50元。
    2、上班时间玩手机100元。
    3、菜架上的卫生由传菜员负责，每天晚上应传菜员所报丸类、菜品不全者，每人30元。
    4、洗碗工所负责的蔬菜类菜品报不全者，每人30元。 5、配菜员负责的肉类菜品报不全者，每人30元。
    4 6、刨肉员负责的羊肉菜品报不全者，50元。
    7、后厨负责人管理不标准100元。 上班时间不得善自离岗，值班时间擅自离岗者每次50元，有急事向负责人请假。
    以上规章制度希望大家认真执行。
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第2篇：自助餐后厨规章制度    自助餐后厨规章制度
    1。西餐厅后厨管理规章制度
    1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
    2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次30元，当月重犯，100元。
    3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
    4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
    5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作-，管理类，工作总结类，工作方案类文档，下载--
    边整理卫生，创造良好的工作环境。
    6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量防止弄脏制服。
    7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反响给当班领班，由领班反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
    8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者30元
    9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，效劳热情。
    10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
    11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。白案
    -，管理类，工作总结类，工作方案类文档，下载--
    12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，防止出现类似情况。
    13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
    14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
    15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。
    2。皇城自助火锅城后厨人员规章制度
    1、上班时间迟到半小时内5元，矿工者50元。
    2、上班时间玩手机100元。
    3、菜架上的卫生由传菜员负责，每天晚上应传菜员所报丸类、菜品不全者，每人30元。
    4、洗碗工所负责的蔬菜类菜品报不-，管理类，工作总结类，工作方案类文档，下载--
    全者，每人30元。
    5、配菜员负责的肉类菜品报不全者，每人30元。
    6、刨肉员负责的羊肉菜品报不全者，50元。