食品安全与环境知识培训试题
（第三套）
（总分100分，抽考时间90分钟）
一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题2分，计40分）
1、食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。 [单选题] *
A.检验制度
B.信用档案
C.登记制度
D.食品安全追溯体系(正确答案)
2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。 [单选题] *
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)
3、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）。 [单选题] *
A.1万元以内
B.2000元以上1万元以下
C.5000元以上3万元以下(正确答案)
D.3万以上
4、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者（ ）。 [单选题] *
A. 劳务外包
B.劳务承包
C. 自主经营
D.委托经营(正确答案)
5、学校未落实食品安全民主监督机制、陪餐制度、同食堂购餐制度，违规将学校食堂对外承包的，由（ ）责令改正；拒不改正的，处5000元以上30000元以下。 [单选题] *
A.市场监督管理部门
B.教育行政主管部门(正确答案)
C.卫生部门
D.属地政府
6、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校食堂从业人员应取得（ ）才能从事直接接触食品工作。 [单选题] *
A.婚姻证明
B.出生证明
C.健康证明(正确答案)
D.务工证明
7、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（ ）。 [单选题] *
A.学籍管理制度
B.固定培训机构
C.培训档案(正确答案)
D.健康档案
8、6、食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训。 [单选题] *
A.12
B.24
C.30
D.40(正确答案)
9、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ ）。 [单选题] *
A．红外线烘干
B．抹布擦干(正确答案)
C．自然沥干
D．热力烘干
10、食品冷藏的温度是（ ）。 [单选题] *
A. 11—20℃
B. 25℃以上
C. -20—0℃
D. 0—8℃(正确答案)
11、学校食堂应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ）。 [单选题] *
A.业主证明
B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证(正确答案)
D.税务登记证
12、学校食堂菜品留样时，留样食品应当（ ）保存。 [单选题] *
A.冷藏(正确答案)
白案B.冷冻
C.常温
D.以上都是
13、依据餐饮服务食品安全操作规范，下列关于餐饮库房管理的要求，以下说法错误的是（ ）。 [单选题] *
A.冷冻库、冷藏库应设置温度计
B.同一库房内的生菜和生猪肉不必要分区域或分货架存放(正确答案)
C.贮存的食品宜离地10cm以上存放
D.贮存的食品宜离墙10cm以上存放
14、进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（ ）个月。 [单选题] *
A.2个(正确答案)
B.4个
C.6个
D.12
15、学校食堂消毒餐饮具时，不可采用的消毒方式是（ ）。 [单选题] *
A.自然风干(正确答案)
B.红外线加热消毒
C.煮沸或蒸汽消毒
D.用含氯消毒药物消毒
16、备餐间内温度不得高于（ ）℃。 [单选题] *
A.35
B.40
C.25(正确答案)
D.30
17、餐厨具和盛放或接触直接入口食品的器具消毒洗净后，沥干、烘干，整齐存放在洁净、密闭的专用（ ）设备内。 [单选题] *