食堂培训心得体会
【篇一：食堂管理人员培训心得】
食堂管理（从业）人员培训心得
2013年9月7日，我有幸参加了由府谷县教育局主办的食堂管理（从业）人员培训，这次培训让我收获颇丰，使我对学校食堂管理工作与运行方式有了更深入的了解，为自己成为食堂兼职管理员注入了新的专业知识和科学理念。下面就本次培训谈谈自己的一些收获和体会：
一、 食品安全重于泰山，责任落实不容置疑
通过一天的培训，我聆听了县教育局后勤管理中心王主任和食品药品监督局副大队长王志军等专家关于食品安全的课，从中悟出了学校师生食品安全的重要性，学到了食品安全的布防知识和管理措施，知道了从食品的进货渠道到生料加工到最后制成熟食，每个环节都要严加管理、严加把关、不留漏洞，确保进安全的原料，烹饪安全的饭菜。参加培训使我们在思想上规范了食品管理的想法，还在行为上规范了我们的做法，使我们更清楚食品安全的重要性，更知道自身责任的重大。
二、 学生饮食是关键，营养均衡最重要
儿童的生存和发展已成为近些年来各国政府优先考虑和优先行动的领域。目前，儿童的饮食卫生和营养情况一直是营养专家关注的焦点之一。在倾听了后勤管理中心各领导的讲话之后，我深深的领悟到学校的后勤工作对学生成长的重要性和紧迫性。学生的饮食都要经过学校的安排和管理，如果我们不精心为学生的饮食健康着想，不合理安排学生每一餐的菜谱，造成学生营养失衡，从而影响学生的身体
健康，造成学生生长发育不良，体质下降，那罪魁祸首就是我们。因此，我们应将防止儿童营养不良放到后勤工作的重点上，放到提高学生素质的认识上，更积极、主动地提供干预措施，确保学生营养均衡。
三、 预防中毒要牢记，健康保障是宗旨
食堂饮食是个大家庭饮食，这里的一切工作都将左右着后勤工作的成败。在王志军队长的课中，我听出了预防学生食物中毒工作的必要性和严谨性。他从概念、特征、分类、原因、来源、途径、措施等详细介绍了食物中毒的方方面面，教会我预防食物中毒的关键环节。我从
中悟出了食品安全需要时刻保持警惕，只要有1%的失误就会导致100%的失败。因此，我认为我们未来的食堂工作必须把预防食物中毒放在首要位置，杜绝各种途径的食物中毒现象发生，把好采购环节、从业人员卫生环节、操作中的生熟交叉污染环节和成品的保存环节，确保预防措施的落实，做好食品留样，始终牢记预防食物中毒，把学生健康饮食做为工作的宗旨。
2013年9月8日
【篇二：食堂学习心得体会】
食堂管理外出学习心得体会2015年1月23日在幼儿园领导的安排下我和保健医生（冯医生）一起去长沙市荷花幼
儿园参观学习他们幼儿园的食堂管理工作，荷花幼儿园的园长、食堂工作人员很热情的接待
了我们，一上午的时间我都在食堂对他们的工作进行了解咨询，他们食堂管理员也一一向我
解答，现将学习体会汇总为三点如下:
一、荷花幼儿园食堂分布区域
1.荷花幼儿园食堂场地分布为：
2.职工就餐区。
3.职工洗碗区。
4.蒸饭、餐具、幼儿餐巾消毒区。
5.白案房。
6.幼儿餐具清洗区、食品粗加工清洗区。
7.更衣室、食堂仓库。
8.休息室。
9.餐车摆放区。
10.食品加工烹饪区。
11.锅炉房，以上区域为主要分布区域，其中部分区域为共用区域，但相互之间不存在工
作时出现冲突问题。
二、食堂工作人员情况了解食堂工作人员共八人,食堂专职管理员人员一名、油案人员三人、白案人员一人、洗碗人
员一人、送餐人员一人、摘洗切配人员一人。
1.专职食堂管理员一人.(食堂专职管理员负责食堂日常工作)。
2.专职食堂油案三人。（在编人员负责幼儿、职工一日三餐的食品烹饪和一些食材的切配、
分餐工作）。
3.专职白案一人。（负责幼儿、职工面点制作不做点心，如遇到全体吃饺子、面点情况食
堂人员共同参与帮忙，不参与其他早餐的制作，负责肉食的搅拌，肉类的改刀由食堂人员共
同完成，下午休息）。
餐具清理到清洗区域，清洗完餐具后，如食堂无特殊情况可自行安排时间休息）。
5.专职送餐工一人（负责幼儿园所有班级用餐的餐前准备工作和送餐、收餐工作。如：
幼儿用餐的碗、餐巾、饭、菜的分发工作，包括餐车的清洁工作。送餐情况为：食堂送餐人
员将餐车送进电梯，由班级保育员在各自的电梯门口接应，收餐也是一样，保育员将餐具放
在餐车内，将餐车放在各自的电梯口，由食堂收餐人员去接收，并于洗碗人员一同将餐具清
理到清洗区域）。
6.专职蔬菜摘清、切配工一人（负责幼儿园每日所有蔬菜的摘洗、切配工作，下午的菜
不得提前切配出来，另外食堂油案师傅也会帮忙切配）。
三、食堂工作人员工资待遇问题（具体情况面诉） 以上为荷花幼儿园食堂具体的工作区域和工作人员情况的了解，综合荷花幼儿园与我园
食堂工作和工作分配情况做以下实际情况总结：
一、食堂场地问题
1.我园应场地面积和荷花幼儿园场地面积不能比较，所以就食堂工作区域暂不做比较，
但是这也确实是一个实际存在的问题，需要解决的问题，这些需求是食堂必备的生产操作条
件，上级卫生部门来园检查也提到过，我园现有的食堂布局情况是没有达到食堂布局所规定
的要求。在此希望幼儿园领导能与学院沟通尽早完善幼儿园食堂场地需求。
二、食堂工作人员问题、分工问题、餐车餐具问题、食品制作问题
1.食堂工作人员问题：我园食堂工作人员在现有工作人员七名，其中包括食堂管理员一
人、油案一人、白案一人、肉类切配工兼花工一人、勤杂人员三人。如条件允许希望在现有
人员基础上希望增加男性油案工作人员一人。如食堂人员暂时持续现有工作人员不变的基础
上工作人员暂不做变动，我想就周亚雄（周师傅）的工作做简单的调整，下学期实行幼儿和
职工的汤分开制作，安排周师傅负责职工汤的制作。为了更好的完善食堂管理工作，从食堂
管理角度出发，希望幼儿园能招聘一名工作人员，协助我完成固定资产、易耗品管理、易耗
品领用工作，从而有更多的时间去管理食堂工作让食堂的工作更加的规范化。
2.食堂工作人员分工问题：根据这次外出学习，个人觉得可根据这次外出学习的经验，
引用荷花幼儿园分工安排，对我园现有食堂工作人员的工作进行调整，实行分工到人专人负
责从而起到工作落实到人、责任到人，规范食堂管理工作。
3.餐车餐具问题：不走出去永远就不会知道世界有多大，就比如井底之蛙这个故事所说
的一样，你不跳出井底就永远无法看到井口之外的天空，这次外出学习让我收获很多，就如
看到荷花幼儿园送餐的餐车一样，他们送餐的餐车给我的第一感觉就是好，我不出一点不好的原因出来，和我园现有的餐车无法比较。关于这
一点经过这次学习我想到的是，如果按照荷花幼儿园的送餐办法实行的话，需要教学部门的
配合（保育员在电梯口接送），这个办法我想到的一个问题就是在送餐时间内，班级保育员
必
白案 须按时准点在电梯口等待，其他无关人员一律不得使用电梯，不然就有一个时间空档，存在
安全问题。第二个办法就是还是实行送餐人员楼层负责制，只是餐车和餐具需要进行定做,
已经想好方案。（具体情况面诉）
4.食品制作问题：我园现存在油案、白案在膳食加工、面点制作方面，关于油案在膳食
的烹饪方法、膳食外观、膳食的多样化，这三个方面需要进一步加强学习改善现在膳食情况。
白案在面食、点心、花样制作方面也必须得到改善。具体实施办法：（1）保健室可根据制定
的食谱品种来要求指导大厨关于食品的烹饪方法，面食、点心也一样。（2）通过书籍来学习
食品的烹饪方法制作。（3）面食、点心也可以通过外界或书籍上的食品图片来进行实际制作。以上为本次食堂工作外出学习心得体会总结，如有总结不到位之处请爆指教，谢谢!!! 食堂管理员：李伟
2015年1月25日篇二：走进食堂心得体会(班杭)走进食堂心得体会一年一度的“走进食堂 体验生活”活动终于在校学生会的精心准备下拉开了帷幕，当
宣布可以报名的时候，我很快便跑到二食堂报了名，我很想了解食堂里面的环境以及看看厨
师和阿姨们是如何工作的。今天终于迎来了走进食堂的好日子，我们先是在校学生会签到，
然后由学生会的同学带着我们走进了二食堂，然后是参观、择菜、抬菜、吃饭、打菜、打饭
等等，通过参与了本次活动，我更加了解了食堂叔叔阿姨们做出的努力，同时我也更全面的
知道食堂的工作。 众所周知，食堂是师生就餐的主要场所，其作为学校重要的后勤保障部
门，进一步的健康发展关系着全校师生和食堂员工的利益。当我还没有走进食堂之前，我曾
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