中式面点技艺
主讲人：光远
授课班级：12春烹饪班  12秋烹饪1、2班
（理论部分）
绪论
第一、二节——面点概述与面点历史发展
（一）教学目标
1、了解烹饪专业的主要技术学科与发展概述。
2、理解掌握中式面点的定义.
3、了解中式面点的发展简史。
（二）教学课时
白案1课时
（三）教学重点
1、中式面点的定义。
2、中式面点的发展简史及各年代所突出的成就。
（四）教学难点
对中式面点总体的理解
（五）教学方法：
讲授法
（六）教学过程
1、烹饪概述
面点工艺和烹调工艺都是烹饪专业的主要技术基础课，是由中餐行业白案和红案两大技术工种上升的技术学科。
中国自古饮食就有主食和副食的区别，主食以粮食为主要原料，副食以禽畜果蔬为主要原料。主食是中国人营养素的主要来源。从烹饪技术的变化来看，主食制作后来发展为白案，副食制作发展成红案。
2、面点的概念
（1）面食和点心的复合。
（2）面点的定义。是指以面粉、米粉、杂粮粉甚至富含淀粉的果蔬原料粉等为主料，以糖、水、油和蛋等为调辅料，有的品种还以菜肴原料为馅心制得的各种食品。
3、面点的地位和作用
（1）面点是饮食业的重要组成部分。
（2）面点是人民不可缺少的食品。
（3）面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品。
4、中式面点的历史渊源
（1）汉代石磨出现，面点品种迅速增加，并在民间普及。
（2）晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵方法日益成形与普及
（3）隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。
（4）宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也趋成熟。
（5）明清时期，中国面点中的重要品种
（七）思考题
1、中国面点发展的历史应该分为几个时期？其标志是什么？
第三、四节、我国面点的风味流派和分类
（一）教学目标
1、掌握中式面点的风味流派及其代表品种。
2、中式面点的分类方法和特点。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、中式面点的风味流派的形成。