职工食堂承包项目技术规范书
XXX职工食堂承包项目技术规范书
发包方：XXX
承包方：
1.项目概况
发包方现有正式职工人数253人，外包人员320人左右。职工食堂按功能区域可分为后厨、售卖、用餐（职工用餐大厅、外委项目员工餐厅、普通包间3个、大包间1个）三个区域，建筑面积为1344.92㎡。本协议明确了发包方对发包方职工食堂承包范围，其主要包含职工食堂的物资采购、日常餐饮服务、接待餐饮服务、现场临时送餐服务以及职工食堂室内外的卫生保洁、四害消杀、保卫值守、日常运营设备维修保养等工作。
2.工作内容
2.1 运营方式
白案2.1.1 用餐方式
职工食堂每天负责提供三餐白班餐（平均每餐200人左右）、五餐运行餐（送餐至生产区工作现场，平均每餐约30人），开餐及送餐时间均含节假日。不论预计时间的准确性，只要发包方有临时需要及重大接待任务供餐的情况，承包方必须调整人员以完成相应工作。
员工餐食品供应种类应按早点、宵夜不少于15个品种，中晚餐不少于10个菜，每餐明档供应不少于3个品种的面食执行，员工餐标准参照小碗菜同类餐饮企业标准，菜品质量及份量应不低于以上企业标准，单价不高于以上企业市场售价。
招待餐用餐方式为点餐方式，招待餐标准参照中档餐饮企业标准，菜品数量、质量及份量应不低于以上企业标准，单价不高于以上企业市场售价。
2.1.2 经营模式
2.1.2.1 承包方独立经营，自行招聘并负责与项目部人员建立劳动合同关系，自行承担经营风险和责任。除约定外，独立经营的范围包括：负责食堂的物资采购（包括米、面、油、菜等各种食品原料，调味品及日杂用品）、仓储、食物制作和供应，水电系统、厨房设备维修保
养及食堂运营相关服务。
2.1.2.2 承包方负责补充食堂日常经营所需的单价500元以下的设备、设施、炊具、餐饮具、低值易耗品及罐装液化气。
2.1.2.3 发包方提供正常经营所需的场地、设备、工具、用具等固定资产、低值易耗品使用权（三班送餐电瓶车由承包方负责提供），日常办公及值班场所。
2.1.2.4 进场前双方将食堂所有物品进行清点登记造册，在交接清单上确认签字后交承包方使用，承包期满后承包方应按交接清单上核定的物品交还。
2.1.2.5 承包方负责管理和维护食堂售餐系统，以及管理就餐卡和充值。承包方需要承担食堂经营所需的水电费用，其中水费按照市场价格执行，电费则按照发包方厂用电价执行。此外，承包方需要支付2000元/月的场地租赁费用。这三项费用将在次月结算工作餐费时予以扣减。如果承包方的经营管理不善导致发包方遭受行政性，承包方需要承担并从次月结算款中扣除。次月经发包方验收通过且承包方提供正式税务后，才能办理结算事宜。
2.1.2.6 承包方按照800元/人/月的标准为发包方正式员工预充值，次月据实向发包方收取职
工工作餐费。发包方可以根据实际情况和市场物价调整充值标准。
2.1.2.7 承包方负责经营发包方内部职工超市，提供商品价格不得高于市场价格。承包方可以承诺优惠幅度作为得分点。
2.1.2.8 为确保承包方守法守约经营，合理使用发包方财产，承包方签约之日向发包方缴纳押金元。合同终止时，经发包方验收，如承包方无违法违约和造成发包方财物损坏情况，押金将由发包方退还。
2.1.2.9 合同期间，发包方将定期组织职工对承包方经营进行满意度调查。如果满意度低于60%，承包方将会受到考核。如果3次调查满意度低于60%，发包方将有权单方面解除合同。
2.2 餐饮管理
2.2.1 除本合同列明的事项外，发包方不会干预承包方的自主权。具体范围和内容包括：
2.2.1.1 建立健全食堂各项规章制度，遵守餐饮行业管理规定。
2.2.1.2 负责建立设备台账，并落实责任人。
2.2.1.3 提供菜谱设计、菜品及辅料清单等。
2.2.1.4 负责早、中、晚餐饮食物制作。早餐提供各种点心、面食、稀饭、饮品等；中、晚餐提供各种菜肴、汤品、米饭、面食、稀饭等。
2.2.1.5 根据需求提供加班餐及公务接待用餐。
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