饮食行为与健康宣讲
16.1 概述
（一）饮食行为的概念
2、饮食行为这一术语涵盖的内容是食物的选择、食物的购买、进食的方式、食物的品尝、进食的频度；
3、饮食行为受支配的主要因素是食物的感官性状、健康状况、健康知识。
（二）日常饮食行为
1、正餐：一般指早餐、午餐、晚餐。
早餐：理想的早餐应该包括的食物种类有：谷类及薯类食物、动物性食物或豆类及其制品、奶类及其制品、蔬菜和水果等。
贫困地区一日二餐情况较常见。北方一些地区农忙季节 一日三餐，农闲时期一日二餐。
一般我国居民早餐在6-8:00，有家中、餐馆或单位、边走边吃（不利肠胃蠕动）；各不相同。快节奏的生活让西餐拥有了一系列早餐产品和组合市场。
2、零食：在正餐时间以外所吃的食物和/或饮料（不包括水），统称为零食。
健康饮食
①零食可以提供一定的能量和营养素； ②零食可以在一天的食物摄入中占有一定的比例；③吃零食是一种享受；④但是，吃零食不能代替正餐。 且要选择营养价值高，含糖少，含脂肪少的零食。油炸烧烤腌制及太咸食品不宜多吃。奶制品富含钙、蛋白质，有利骨骼、牙齿及全身健康；新鲜蔬菜水果含丰富维生素和矿物质、膳食纤维，营养口感颜都多样。坚果类含蛋白质、不饱和脂肪酸及微量元素，另外茶叶蛋及豆干牛肉干等都有好处。
3、在外就餐
（1）可以品尝各种各样的美味佳肴；但脂类摄入比家中增加，优质蛋白质未必增加，碳水化合物提供能量降低。
（2）增加了食源性疾病传播的机会；常以胃肠道疾病如腹泻出现。
（3）营养摄入可能不合理。长期以往营养的不均衡，造成生理活动所需营养的缺乏，慢慢形成慢性非传染性疾病。
16.2 影响饮食行为的因素
（二）影响饮食行为的因素
1、食物喜恶：新生儿天生喜欢甜味不喜欢苦味。加上烹饪香味形、质地、食用频率都对儿童有极大影响。形成他们的饮食喜好，决定一生的健康度。科学的饮食方式是食物多样化，鸡鸭鱼肉蛋，五颜六蔬菜水果，各有不同的营养素，提供人体必需的物质支持。
2、食物营养的观念和知识
饮食文化中的“大鱼大肉或粗菜淡饭有营养”“越贵越有营养”“煲汤有营养”“营养离不开保健品、补品”等等认识不一定符合膳食推荐标准健康的要求。然而影响了人们的食物选择、消费与制作，从而影响膳食营养的摄入，影响健康。
3、食物可获得性：
（1）食物供给：受地理、气候、耕作、收割、运输、保存加工的影响，加上土地贫瘠、技术落后、极大影响人们的饮食行为。膳食推荐标准不是每一个公民都能做到的。
（2）文化因素：宗教和习俗禁止和限制并影响人民的饮食喜好。不同地区对酸麻辣鲜咸的喜好不同，也直接影响生理健康的指数。
4、经济收入：
恩格尔系数（％）＝食品支出总额/家庭或个人消费支出总额×100%
小康社会的恩格尔系数标准是 40%～50% 。收入的高低相当程度上决定人们选择什么样品质的膳食营养摄入。
5、传播媒体：在产品销售、促进社会改变、影响人们改变人们的部分生活方式。特别影响儿童对食品的态度。
6、家庭/同伴
家庭成员的长期相伴，饮食方式习惯一定程度受到影响。
儿童更易受到同伴的影响。越小越易受影响。
7、外界环境因素
工作时间与休息的时间时间，节假日充裕与否，影响了人们对饮食的重视与否。摄入的营养质量和数量都不一样
8、心理、情绪
环境舒适与否与情绪愉悦与否影响人们的食欲，直接影响健康。
9、地域：人们的饮食行为有明显的地域差异，不同的体质适合不同的饮食结构，不同的饮食结构反过来影响不同的体质。所以中国人仍以中餐为主。
1）东方饮食方式：①以粮、豆、蔬菜、水果等植物性食物为基础； ②食物制作方法多样； ③重视山珍海味和茶酒
2）西方式饮食方式： ①主要以肉、奶、禽、蛋等动物性食物为基础； ②牛肉在食物中的比例较高； ③食物制作方式简单，多烧烤；④重视面包、海水鱼、巧克力、奶酪、咖啡、冷饮与名贵果蔬。重蛋白质和脂肪。
3）阿拉伯饮食方式：①植物性食物和动物性食物并重，膳食结构均衡；②羊肉在肉类中比重高；③重视面粉、杂粮、土豆和乳类、茶叶、冷饮等。
16.3 健康饮食行为的培养
（三）健康饮食行为的培养
1、学龄前儿童的健康饮食行为的培养
（1）学龄前儿童不良饮食习惯的原因：①婴幼儿期喂养不科学；未能及时进行学习进食多种辅食及固体食物尝试和训练。单调引起缺乏认识和兴趣。 ②食物烹调不得法，家庭饮食单
调； ③学龄前期儿童心理及个性发展的影响。家长的不良饮食行为影响 孩子，过早摄入成人膳食，超越孩子的咀嚼和吞咽能力。缺乏适合孩子的饮食和香味及咀嚼度。
（2）儿童良好的饮食习惯如：定时、定点、定量进餐，不挑食和偏食，少吃零食，充分咀嚼等。香味全诱导。
2、青少年学生健康饮食行为的培养，有利于孩子体格和智力发育。
（1）青少年学生存在的主要不良饮食习惯是：不重视早餐（无人做，缺乏时间，节食，不喜欢或不想吃，脑供能不够影响学习效率；挑食或偏食（受家长影响，口味挑剔）、吃零食影响饭时食欲、常吃快餐能量过剩引起肥胖.
（2）使青少年学生做到不挑食、偏食方法是：①合理安排吃零食的时间、数量，（适当选择营养价值高、含糖含脂肪少的零食）。
②养成定时吃饭的习惯；循序渐进培养孩子的饮食习惯。引导平衡膳食。 (3)允许孩子在合理的时间内选择他喜欢吃的食物；（4）不强迫、不哄骗孩子持某种事物；
（3）选择零食的原则包括：时间、数量、营养素含量
发布评论