来 来~~侃侃保定的小吃.....
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共有18篇贴子 来 来~~侃侃保定的小吃.....221.192.236.* 1楼
我来了有一段日子了,就吃了个驴肉火烧
为了方便,同志们我们我们一凑...
(专门研究吃...)
号:50701885
验证:爱吃的人...
2007-11-21 15:00 回复 
221.192.236.* 2楼
先放一个路线图:
信息类别:  逛街指南 → 餐饮、
一.白云章包子 
奇芳阁!!他们把白云章的师傅挖过去了。味道还错 
二.烧烤 
金汉斯,三千里都是不错的选择 
三.保定卤煮鸡 
以前是马家老鸡铺,现在已经不行了现在吃鸡要吃刘氏三兄弟的。 位置就在双胜街,往里走,路西,不远就有。 
四.糖葫芦 
1.保定百货大楼边上的糖葫芦叫吕记糖葫芦。的确非常不错,这个吕记糖葫芦小有名气啊,以前马三立还来品尝呢。以前还有一家做的好像叫何记 
2.糖葫芦王的,莲池门口 
传统小吃五.刘金成的烧羊肉 
此项空缺,有待填补 
六.冷食 
一个在五四路双胜街口的加油站旁边,还有一个在华电的那条路上 
七.驴肉火烧 
1.袁家驴肉火烧铺,2-3元/个,火烧香脆夹驴肉后入后回味无穷,乃保定驴肉火烧之典范产品!位置在五
四中路和环西北延路口,三中西行400米 
2.另外老驴头也不错,位置在河大附近的是军校广场对面. 
3.还有好滋味,那里的大饼卷驴肉也是很有特的,一盘叫乱拌的凉菜也不错开在保定2中旁边。最近好象在世纪联华旁边新开了一家店。 
八.扒猪脸 
齐芳阁(老黑猫的也不错啊!)30-50/套,肥而不逆 入口即化 味道难以形容 乃喝酒之下菜极品,吃完了喝晚那的疙瘩汤当然必不可少,当然还有杂粮拼盘! 
九.沙锅面 
方舟,一碗大概3-5元,地点在话剧院对面 东风路和韩村路交口处 
十.过油肉 
老平遥,12元一大盘,超前网吧对面一带 
十一.驴肉丸子 
好滋味,保定2中东行45米,那里有关驴的食品都要尝一尝 
十二.红烧驴肉 
也在好滋味,那的特菜不错有机会去尝一尝 
十三.珍珠奶茶 
仙踪林,24元,在永华北路 
十四.杂碎馆 
全称叫“商场街杂碎馆”,保定的老字号。香浓的一碗羊杂汤,再泡上一角刚出锅的烙饼~~保证你吃了一顿,还想一顿。ps:那的牛肉饼也相当不错,建议尝一尝商场街杂碎馆,离河大本部最近的店在前卫路国美斜对面,其次就是明华电脑城北面的一个小街(好象就叫商场后街), 可以从青年路进秀水街,见路口左拐,直
走,左手边。 
十五.酱菜 
保定三宝之一.推荐最好还是从厂子购买,槐茂酱菜厂就在七一路上,从河大本部骑车20分钟,做305路公车也可. 
十六.罩饼 
说到罩饼,就不能不说东青,bbs上的屡次聚会都是在那里,冬青,在清真寺街,前卫路往南,过了裕华路路西其实,在保定,白家罩的牛肉罩火烧也一样很有名气。离河大本部最近的店也在明华北面的那条小街。 
十七.炸糕 
元宵王的炸糕。没太特别的,就是买的人特多,呵呵。好象到了买元宵的时候,都要早晨去排队才能买到。元宵王就在古城宾馆旁边。 
十八.肉饼 
老家肉饼,就不多说了,现在哪有店偶都不知道了,呵呵,太久不去吃了推荐一个别的,叫鸽子肉饼,在三中的东边一点点,很香的 
十九.保定名吃套皮牛肉 
二十.饺子馆 
老保定饺子坐306都可以到,顺序是老保定(五四路店)、老保定(环西北延店)、老边 ,不过老边饺子比较远一点,快到农校了吧,好象是朝阳桥那站
2007-11-21 15:02 回复 
221.192.236.* 3楼
回记绿豆糕
  清真食品,用当地所产绿豆以及白糖,依秘方调制而成。油而不腻,松软香甜,口味醇正。在山海关天心胡同22号的清真回记糕点部可以品尝到。
2007-11-21 15:04 回复 
221.192.236.* 4楼
碗坨
  是承德坝上地区常见的一种小吃,其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。先将荞麦面同猪血揉和,上
锅熬成粥糊状,晾凉后,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎熟,即可。食用时再佐以芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等。
驴肉火烧 
驴肉火烧:俗话说,天上龙肉,地下驴肉。可见驴肉的地位。走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧,经过慢火细炖加上师傅们的配料,然后将烧饼一分为二,把驴肉切片和作料夹起来,您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝。不用特意的,走在任何地方您都会到的。
驴肉火烧可谓保定名吃,选用肥嫩适中的小驴肉,经过精细的加工制作而成,配以刚刚出炉的、脆软的火烧,吃起来回味无穷。
2007-11-21 15:06 回复 
221.192.236.* 5楼
槐茂酱菜 
保定槐茂酱菜,已有300多年的生产历史。槐茂酱菜铺原在保定西大街,因门口有一棵生长繁茂的古槐而得名。
槐茂酱菜历史悠久。据考,清光绪二十九年(公元1903年),慈禧太后带着光绪皇帝到清西陵祭祖,曾在保定住下。当地官员把槐茂酱菜献给慈禧太后,她品尝后很满意,赐名“太平菜”。又过了3年,京汉铁路全线通车,来往客商增多,运输方便,酱菜生产剧增,大量远销。到民国初年,保定酱菜业发展到40多家,产品有80多种。
槐茂酱菜利用多年的传统工艺,精选细作,在选择原料上,掌握季节。收购的萝卜、荸荠、辣椒、韭菜花、大蒜、春不老、莴笋等,必须保持鲜嫩,符合质量要求。在制作上,先把原料加工洗净,在调配好的汤汁中腌制。然后把腌好的菜胚在冷水中浸泡,压挤去除水分。再切制成不同的花样,按品种装入白布口袋中,下到缸中用保定特制面酱再重新腌制。经过一定的时间,酱菜就成熟了。
糖蒜、糖蒜苔、酱瓜、虾油小菜等,是槐茂酱菜中的名牌产品。多年来,槐茂酱菜香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆,味道齐全,营养丰富,风味独特。槐茂酱菜1983年4月荣获商业部优质产品奖,同年10月获河北省优质产品奖,不仅畅销全国各地,而且远销日本和港、澳地区,深受人们欢迎
2007-11-21 15:07 回复 
221.192.236.* 6楼
义春楼白肉罩
  火烧选用一定部位的猪肉,活水洗净,放入沸水中煮熟,其火候很要劲儿,肥肉要脆而不生,瘦肉得烂而不柴,煮制时要去沫去油,加入十几种调料,文火炖熟。吃起来香而不腻,清而不淡。白肉罩火烧加上精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧,并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱,吃起来清香适口,最大的特点是一饭三吃,有肉有汤有主食,最妙的感觉是一物五味,就不同的料有不同的口味。
2007-11-21 15:07 回复 
221.192.236.* 7楼
马家老鸡铺清真卤煮鸡 
保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。
马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细.选料必须是鸡形丰满,肉多膘肥的活鸡,并一律要按回族的俗规宰杀,叫做"宰鲜、煮鲜、卖鲜".生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药).加工出的熟鸡一翼插入口腔,一翼窝向后方,两爪插入膛内,整个外形呈琵琶状,丰满美
观.马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性.汤内藏有无数鸡的精华,营养丰富.因为鸡汤内的营养成份已达到饱和,用其掺水煮鸡,能使加工的鸡尽量保存营 .马家老鸡铺的卤煮鸡之所以味浓清香,保持传统的独特风味,就是这个缘故。
2007-11-21 15:08 回复 
221.192.236.* 8楼
骨渣丸子:河北名菜,肉质细腻,软中带脆。
牛肉罩饼
  河北保定乡下有一种很有名的小吃叫做牛肉罩饼
1、用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精
调好的大约5升的高汤之中,
2、牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态,
3、这时候如果想吃北方的罩饼,可以用嫩葱切细丝,然后来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,
4、然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼,一般保定人喜欢搭配炸的很脆的小红干辣椒上面撒上芝麻吃,我发现如果按照上海口味搭配拌瓜条也很好 (这种肉汤在以后做很多东西的时候都会用到,可以多做,保存非常容易而且每次用都会提高汤的品质,但是比较保定传统做法我们还是没有条件赶上他们的,他们一般使用整头老黄牛慢炖1个月而出底汤)喜欢菜饭的人如果用这种肉片切碎,和切碎的油菜或者小白菜做菜饭,味道比一般的要有质的飞跃,这个过程中如果用肉汤淋上一些,效果更好。搭配炒辣酱和扁尖老鸭,简直是超级美味
2007-11-21 15:09 回复 
221.192.236.* 9楼
保定名小吃-白运章包子
是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多,把包子拿起来一晃,成肉丸的包子馅能在里边晃动。包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的,专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉,定点购用小磨香油。白运章包子做法独具特,先将肉馅以高级酱油和面酱喂制,用花椒大料水调软,再放入小磨香油、味精、葱花、姜末和切碎挤干的菜馅。
2007-11-21 15:10 回复 
221.192.236.* 10楼
保定元宵:元宵王以卖炸糕为主,豆沙馅讲究,用料实惠
2007-11-21 15:11 回复 
221.192.236.* 11楼
高碑店豆腐丝
高碑店豆腐丝是历史悠久的传统名食,始于宋代,距今已有九百七十年历史,曾于清嘉庆廿五年作为贡品进入宫廷御膳房。千百年来,由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美,形成了独具一格的地方风味。
高碑店豆腐丝以优质大豆为原料,辅以天然辅料,富含优质大豆蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂、钙等多种营养成份,不含胆固醇,不加任何化学添加剂。具有泽乳黄,切面有光,口感有劲、点之可燃、摔之不断、营养丰富、食用方便、香味俱佳等特点。既可家常佐餐配菜,又可作为外出旅游的方便食品。
涿州烙炸
烙炸是保定府涿州特有的小吃。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。烙炸主要有两种特做法:
1、焦烙炸:将烙炸切成寸条块,然后放入温油中,炸成金黄捞出。用葱蒜炝锅,放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁,再把炸好的烙炸倒入锅,颠翻几次即成。出
勺后呈金黄,油光酥脆,外焦里嫩,清香适口。
2、酱焖烙炸:把烙炸切成菱形块,用开水浸透。把大料放入油勺内,炸成金黄捞出。黄酱放入勺内,炸出酱香味后,把烙炸放入,加酱油少许。炒几下,烙炸出勺后撒上姜末即可。成品泽酱黄,柔软细腻,香气扑鼻,味美可口。
2007-11-21 15:12 回复 
221.192.236.* 12楼
何家烧饼铺
做作在保定市裕华东路路北。铺面虽然狭窄,位置也不令人瞩目,但何家烧饼
却以它外酥内软、香味可口、老幼宜食等独特的风味而负有盛名,每天招徕许多食客,
使得这个小小的“何家烧饼铺”顾客迎门。
张嘴烧饼
张嘴烧饼是保定的一个传统特小吃,始于清末。解放后直到“”初期,
在北大街、城隍庙街等地仍有出售。七十年代初断档。2002年,赵氏四兄弟在阳光南大
街路东开了一个“天一品”小吃店,使这一绝迹30年的风味小吃又得以恢复。
卤煮豆腐
卤煮豆腐是保定有名的小吃,其中杨世荣的卤煮豆腐较为有名。其做法是将豆
腐切成长方块,以素油炸成黄的豆腐泡,然后下调料、辅料炖煮。大家喜爱将卤煮豆
腐与火烧同吃,是一种别有风味的素食。
棋子火烧
王书田的棋子火烧在保定很有名气,外形如大个象棋子,隆起如鼓,以硬面、
麻酱、椒盐制作。制法是在铁铛上将饼坯两面烙熟,然后上铁叉子入炉烘,不时转动,
保持火力均匀,出炉后,外焦里嫩,无硬结,牙齿全脱的老人亦可啖之。
包儿炸焦
“包儿炸焦”为清真食品,和北京的“蒸食炸”相仿,先以硬面做成的牛羊肉
豹子,上锅蒸熟,然后再放到锅里面用油煎熟售卖,走街串巷,颇受众喜爱。
叉子烧饼
叉子烧饼是怡园酒家的特食品,也是颇受欢迎的传统小吃,1998年被中国烹
饪协会命名为“中华名小吃”。制作方法是,先用精粉和面揉熟,另取一份面与油和成
油酥,将花椒上锅焙熟、碾碎,与沿一起放入油酥中;用和好的面包油酥,然后反复擀
叠几次,揪成一两一个的面剂子,擀成长方形,沾上芝麻,上炉烤熟即可。
老马号羊杂碎汤
老马号羊杂碎汤是“老马号杂碎馆”的传统食品,也是多年来深受众欢迎的
风味食品,特点是味道清香、适口、飞而不腻、生暖御寒,回味无穷。老马号杂碎馆后
来改为保定市饮食服务集团总公司风味面条饺子部,也叫“商场杂碎馆”,后因旧城改
造,迁址到东风西路五一电影院前面。2000年2月,老马号羊杂碎汤在国家贸易部举办的
全国名菜吃展销会上,被评为“中华名菜”。
朱家螺丝豆腐