来 来~~侃侃保定的小吃.....
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共有18篇贴子 来 来~~侃侃保定的小吃.....221.192.236.* 1楼
为了方便，同志们我们我们一凑...
（专门研究吃...）
号：50701885
验证：爱吃的人...
2007-11-21 15:00 回复
221.192.236.* 2楼
先放一个路线图：
信息类别： 逛街指南 → 餐饮、
一.白云章包子
奇芳阁！！他们把白云章的师傅挖过去了。味道还错
二.烧烤
金汉斯，三千里都是不错的选择
三.保定卤煮鸡
以前是马家老鸡铺，现在已经不行了现在吃鸡要吃刘氏三兄弟的。 位置就在双胜街，往里走，路西，不远就有。
四.糖葫芦
1.保定百货大楼边上的糖葫芦叫吕记糖葫芦。的确非常不错，这个吕记糖葫芦小有名气啊，以前马三立还来品尝呢。以前还有一家做的好像叫何记
2.糖葫芦王的，莲池门口
传统小吃五.刘金成的烧羊肉
此项空缺，有待填补
六.冷食
一个在五四路双胜街口的加油站旁边，还有一个在华电的那条路上
七.驴肉火烧
1.袁家驴肉火烧铺,2-3元/个，火烧香脆夹驴肉后入后回味无穷，乃保定驴肉火烧之典范产品！位置在五
四中路和环西北延路口，三中西行400米
2.另外老驴头也不错，位置在河大附近的是军校广场对面.
3.还有好滋味，那里的大饼卷驴肉也是很有特的，一盘叫乱拌的凉菜也不错开在保定2中旁边。最近好象在世纪联华旁边新开了一家店。
八.扒猪脸
齐芳阁（老黑猫的也不错啊！）30-50/套，肥而不逆 入口即化 味道难以形容 乃喝酒之下菜极品，吃完了喝晚那的疙瘩汤当然必不可少，当然还有杂粮拼盘！
九.沙锅面
方舟，一碗大概3-5元，地点在话剧院对面 东风路和韩村路交口处
十.过油肉
老平遥,12元一大盘，超前网吧对面一带
十一.驴肉丸子
好滋味，保定2中东行45米，那里有关驴的食品都要尝一尝
十二.红烧驴肉
也在好滋味，那的特菜不错有机会去尝一尝
十三.珍珠奶茶
仙踪林,24元，在永华北路
十四.杂碎馆
全称叫“商场街杂碎馆”，保定的老字号。香浓的一碗羊杂汤，再泡上一角刚出锅的烙饼~~保证你吃了一顿，还想一顿。ps：那的牛肉饼也相当不错，建议尝一尝商场街杂碎馆，离河大本部最近的店在前卫路国美斜对面，其次就是明华电脑城北面的一个小街（好象就叫商场后街）， 可以从青年路进秀水街，见路口左拐，直
走，左手边。
十五.酱菜
保定三宝之一.推荐最好还是从厂子购买，槐茂酱菜厂就在七一路上，从河大本部骑车20分钟，做305路公车也可.
十六.罩饼
说到罩饼，就不能不说东青，bbs上的屡次聚会都是在那里，冬青，在清真寺街，前卫路往南，过了裕华路路西其实，在保定，白家罩的牛肉罩火烧也一样很有名气。离河大本部最近的店也在明华北面的那条小街。
十七.炸糕
元宵王的炸糕。没太特别的，就是买的人特多，呵呵。好象到了买元宵的时候，都要早晨去排队才能买到。元宵王就在古城宾馆旁边。
十八.肉饼
老家肉饼，就不多说了，现在哪有店偶都不知道了，呵呵，太久不去吃了推荐一个别的，叫鸽子肉饼，在三中的东边一点点，很香的
十九.保定名吃套皮牛肉
二十.饺子馆
老保定饺子坐306都可以到，顺序是老保定（五四路店）、老保定（环西北延店）、老边 ，不过老边饺子比较远一点，快到农校了吧，好象是朝阳桥那站
2007-11-21 15:02 回复
221.192.236.* 3楼
回记绿豆糕
清真食品，用当地所产绿豆以及白糖，依秘方调制而成。油而不腻，松软香甜，口味醇正。在山海关天心胡同22号的清真回记糕点部可以品尝到。
2007-11-21 15:04 回复
221.192.236.* 4楼
碗坨
是承德坝上地区常见的一种小吃，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。先将荞麦面同猪血揉和，上
锅熬成粥糊状，晾凉后，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎熟，即可。食用时再佐以芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等。
驴肉火烧
驴肉火烧：俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的地位。走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝。不用特意的，走在任何地方您都会到的。
驴肉火烧可谓保定名吃，选用肥嫩适中的小驴肉，经过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。
2007-11-21 15:06 回复
221.192.236.* 5楼
槐茂酱菜
保定槐茂酱菜，已有300多年的生产历史。槐茂酱菜铺原在保定西大街，因门口有一棵生长繁茂的古槐而得名。
槐茂酱菜历史悠久。据考，清光绪二十九年（公元1903年），慈禧太后带着光绪皇帝到清西陵祭祖，曾在保定住下。当地官员把槐茂酱菜献给慈禧太后，她品尝后很满意，赐名“太平菜”。又过了3年，京汉铁路全线通车，来往客商增多，运输方便，酱菜生产剧增，大量远销。到民国初年，保定酱菜业发展到40多家，产品有80多种。
槐茂酱菜利用多年的传统工艺，精选细作，在选择原料上，掌握季节。收购的萝卜、荸荠、辣椒、韭菜花、大蒜、春不老、莴笋等，必须保持鲜嫩，符合质量要求。在制作上，先把原料加工洗净，在调配好的汤汁中腌制。然后把腌好的菜胚在冷水中浸泡，压挤去除水分。再切制成不同的花样，按品种装入白布口袋中，下到缸中用保定特制面酱再重新腌制。经过一定的时间，酱菜就成熟了。
糖蒜、糖蒜苔、酱瓜、虾油小菜等，是槐茂酱菜中的名牌产品。多年来，槐茂酱菜香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆，味道齐全，营养丰富，风味独特。槐茂酱菜1983年4月荣获商业部优质产品奖，同年10月获河北省优质产品奖，不仅畅销全国各地，而且远销日本和港、澳地区，深受人们欢迎
2007-11-21 15:07 回复
221.192.236.* 6楼
义春楼白肉罩
火烧选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其火候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。吃起来香而不腻，清而不淡。白肉罩火烧加上精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口，最大的特点是一饭三吃，有肉有汤有主食，最妙的感觉是一物五味，就不同的料有不同的口味。
2007-11-21 15:07 回复
221.192.236.* 7楼
马家老鸡铺清真卤煮鸡
保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡，艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，为地方名特产品之一。
马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细.选料必须是鸡形丰满，肉多膘肥的活鸡，并一律要按回族的俗规宰杀，叫做"宰鲜、煮鲜、卖鲜".生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光，煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外，还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药).加工出的熟鸡一翼插入口腔，一翼窝向后方，两爪插入膛内，整个外形呈琵琶状，丰满美
观.马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性.汤内藏有无数鸡的精华，营养丰富.因为鸡汤内的营养成份已达到饱和，用其掺水煮鸡，能使加工的鸡尽量保存营 .马家老鸡铺的卤煮鸡之所以味浓清香，保持传统的独特风味，就是这个缘故。
2007-11-21 15:08 回复
221.192.236.* 8楼
骨渣丸子：河北名菜，肉质细腻，软中带脆。
牛肉罩饼
河北保定乡下有一种很有名的小吃叫做牛肉罩饼
1、用牛肉3斤，选择上脑部分，然后切片，把葱打结，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，下入用美极鸡精
调好的大约5升的高汤之中，
2、牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味，然后下锅，用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态，
3、这时候如果想吃北方的罩饼，可以用嫩葱切细丝，然后来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上，
4、然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼，一般保定人喜欢搭配炸的很脆的小红干辣椒上面撒上芝麻吃，我发现如果按照上海口味搭配拌瓜条也很好 (这种肉汤在以后做很多东西的时候都会用到，可以多做，保存非常容易而且每次用都会提高汤的品质，但是比较保定传统做法我们还是没有条件赶上他们的，他们一般使用整头老黄牛慢炖1个月而出底汤)喜欢菜饭的人如果用这种肉片切碎，和切碎的油菜或者小白菜做菜饭，味道比一般的要有质的飞跃，这个过程中如果用肉汤淋上一些，效果更好。搭配炒辣酱和扁尖老鸭，简直是超级美味
2007-11-21 15:09 回复
221.192.236.* 9楼
保定名小吃-白运章包子
是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动。包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定点购用小磨香油。白运章包子做法独具特，先将肉馅以高级酱油和面酱喂制，用花椒大料水调软，再放入小磨香油、味精、葱花、姜末和切碎挤干的菜馅。
2007-11-21 15:10 回复
221.192.236.* 10楼
保定元宵：元宵王以卖炸糕为主，豆沙馅讲究，用料实惠
2007-11-21 15:11 回复
221.192.236.* 11楼
高碑店豆腐丝
高碑店豆腐丝是历史悠久的传统名食，始于宋代，距今已有九百七十年历史，曾于清嘉庆廿五年作为贡品进入宫廷御膳房。千百年来，由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，形成了独具一格的地方风味。
高碑店豆腐丝以优质大豆为原料，辅以天然辅料，富含优质大豆蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂、钙等多种营养成份，不含胆固醇，不加任何化学添加剂。具有泽乳黄，切面有光，口感有劲、点之可燃、摔之不断、营养丰富、食用方便、香味俱佳等特点。既可家常佐餐配菜，又可作为外出旅游的方便食品。
涿州烙炸
烙炸是保定府涿州特有的小吃。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。烙炸主要有两种特做法：
1、焦烙炸：将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出
勺后呈金黄，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。
2、酱焖烙炸：把烙炸切成菱形块，用开水浸透。把大料放入油勺内，炸成金黄捞出。黄酱放入勺内，炸出酱香味后，把烙炸放入，加酱油少许。炒几下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品泽酱黄，柔软细腻，香气扑鼻，味美可口。
2007-11-21 15:12 回复
221.192.236.* 12楼
何家烧饼铺
做作在保定市裕华东路路北。铺面虽然狭窄，位置也不令人瞩目，但何家烧饼
却以它外酥内软、香味可口、老幼宜食等独特的风味而负有盛名，每天招徕许多食客，
使得这个小小的“何家烧饼铺”顾客迎门。
张嘴烧饼
张嘴烧饼是保定的一个传统特小吃，始于清末。解放后直到“”初期，
在北大街、城隍庙街等地仍有出售。七十年代初断档。2002年，赵氏四兄弟在阳光南大
街路东开了一个“天一品”小吃店，使这一绝迹30年的风味小吃又得以恢复。
卤煮豆腐
卤煮豆腐是保定有名的小吃，其中杨世荣的卤煮豆腐较为有名。其做法是将豆
腐切成长方块，以素油炸成黄的豆腐泡，然后下调料、辅料炖煮。大家喜爱将卤煮豆
腐与火烧同吃，是一种别有风味的素食。
棋子火烧
王书田的棋子火烧在保定很有名气，外形如大个象棋子，隆起如鼓，以硬面、
麻酱、椒盐制作。制法是在铁铛上将饼坯两面烙熟，然后上铁叉子入炉烘，不时转动，
保持火力均匀，出炉后，外焦里嫩，无硬结，牙齿全脱的老人亦可啖之。
包儿炸焦
“包儿炸焦”为清真食品，和北京的“蒸食炸”相仿，先以硬面做成的牛羊肉
豹子，上锅蒸熟，然后再放到锅里面用油煎熟售卖，走街串巷，颇受众喜爱。
叉子烧饼
叉子烧饼是怡园酒家的特食品，也是颇受欢迎的传统小吃，1998年被中国烹
饪协会命名为“中华名小吃”。制作方法是，先用精粉和面揉熟，另取一份面与油和成
油酥，将花椒上锅焙熟、碾碎，与沿一起放入油酥中；用和好的面包油酥，然后反复擀
叠几次，揪成一两一个的面剂子，擀成长方形，沾上芝麻，上炉烤熟即可。
老马号羊杂碎汤
老马号羊杂碎汤是“老马号杂碎馆”的传统食品，也是多年来深受众欢迎的
风味食品，特点是味道清香、适口、飞而不腻、生暖御寒，回味无穷。老马号杂碎馆后
来改为保定市饮食服务集团总公司风味面条饺子部，也叫“商场杂碎馆”，后因旧城改
造，迁址到东风西路五一电影院前面。2000年2月，老马号羊杂碎汤在国家贸易部举办的
全国名菜吃展销会上，被评为“中华名菜”。
朱家螺丝豆腐
朱
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