海鲜何时最肥美？广东人同你分享20多种海鲜！
众所周知，海鲜是有季节性的，从繁殖期——生长期——最佳食用期，是有规律可循的，而广东人在长年与海鲜打交道的过程中，总结出如下经验，并编成为口诀，以方便记住该什么季节选用什么海鲜，现在就跟大家来分享一下：
正月虾蛄二月蟹，三月咖蛪没人买。海螺煮多长时间
四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头。
七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家。
九月泥猛与金仓，马鲛马友整条劏。
十月黄花和石头，斋鱼杂鱼肥流油。
冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。
腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。
正月虾蛄二月蟹
虾蛄，又叫“濑尿虾”、“皮皮虾”、“虾爬子”等，全世界约有500种之多，被抓时腹部会射出无液体，所以又被称为濑尿虾。其营养丰富、汁鲜肉嫩，肉质含水份较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。与成年男人的手臂一样粗的濑尿虾，你见过没？
广东的湛江海岸线漫长，滩涂众多，是蟹的良好栖身之地，自古以来盛产优质名蟹，脐的尖圆是区分雄雌蟹的标志。湛江海蟹与江南淡水大闸蟹，各领风骚，平分秋。而广东吴川的芷寮米蟹，在宋代已视为蟹中上品，以膏满脂丰而著称，是中国四大名蟹之一。
三月咖蛪没人买
咖蛪，湛江雷州话叫：ga qio，俗名海豆芽、舌形贝，是世界上已发现生物中历史最长的腕足类海洋生物。在湛江有大小两品种，大的芽粗肉质也粗，小的肉细嫩鲜美。遂溪北潭的红树林滩涂地尤其盛产小海豆芽，用葱炒之出锅前勾点薄芡就已经鲜美无比了。
据有经验的渔民教路，每年三月份前后，因气候环境和自身繁殖等因素，海豆芽肉质普遍较差，体型偏瘦，不适宜食用。
四月海螺五月鱿
海螺集中出产在遂溪县界炮、北潭，廉江市安铺、营仔交界的咸淡水海域，肉质鲜爽，吃法颇多。
鱿鱼即乌贼，身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长，在春夏季交配产卵。鱿鱼的营养价值非常高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且脂肪含量极低。
六月生蚝瘦过头
生蚝也叫牡蛎、海蛎子，生长在无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。“炭烧生蚝”的做法起先于广东兴起，接着浙江、武汉也跟着流行起来。
独家透露一下该如何相蚝：成熟的蚝体要一看蚝膏二看蚝裙，肥美之蚝，蚝膏饱满，蚝表呈米白却不透明，六瓣的青边蚝裙，厚胀，此为新鲜佳品。如果是死蚝，蚝体泛黄、蚝裙呆直，不似鲜蚝的蚝裙那样蠕动张曲。
七月石斑八月虾
石斑鱼的蛋白质含量很高而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，而鱼皮所含的胶质与营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。一般以清蒸为好，味道鲜美，是餐桌上的佳品。
“全国对虾看广东，广东对虾看湛江”，今日的湛江已是全国最大的对虾种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地，占全国的产量十分之二，年销售量占全国三分之二，其中大部分出口。
每年八月是湛江大虾上市季节，至于吃法，绝对是白灼啦，味道鲜美，肉质弹牙，谁吃谁知道......
黄油重皮肥到家
黄油蟹前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜介乎红与黄之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴
食用的名贵蟹种，有“蟹中之王”的美称。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
每年农历四五月间，正是青蟹换壳的季节，这时候的蟹才刚刚长成，因为新壳未硬，还藏在旧壳下面，故名重皮蟹。为了准备秋天产卵，青蟹用了整整一个春季来积累营养，到了重皮的时候，刚好还未抱卵，精华就全部集中到了软壳下的脂膏里，撑得满满的，却不会发硬，吃起来香软糯滑，口感、滋味俱是上品。
烹调重皮蟹以饭蒸为宜，做法不算复杂，但要用心。挑蟹时千万不能卖断脚的，免得蟹膏从断处流失了；而且要原只蒸，万万不可切开，用尖头筷子在腹部蟹心处戳一个洞，那蟹便死了，就不怕它再挣扎弄断了腿脚。先煮一点饭，等饭半熟的时候就可以放蟹了，蒸的时候要把它反过来，蟹肚朝上，切一片姜把蟹心的那个小洞盖住，避免蒸汽进去坏了味道，也随便让一点姜汁稍微流进脂膏里，醒醒味、驱驱寒。