沉香与一般香木不同，并非整株皆有香气，而是受到外力破坏处或内在的病变处，才有结油的机会，有结油的叫沉香，而未结油的，则是没有价值的沉香木。沉香最大的重点，在于香气迷人，不同产区之间香韵千差万别，即使同一产区的沉香也会因为结香条件不同而气韵不同。而且市面上许多商家抬高产区，来抬高价格，以次充好，因此了解沉香各个产区的香韵特点对于沉香鉴别就很有必要，然后结合实际不断去感受体会沉香细腻多变的气韵！
一、沉香的发香原理
在谈各个产区的沉香香气特点以及品相特性之前我们先来聊聊沉香的发香原理。根据对于沉香知识的基本了解，我们知道沉香是有机化合物与木质纤维互混互粘的固态混合物。它所以能发香，正是因为其中含有大量可以发香的多种有机化合物，一般称为“沉香醇”或者“沉香脂”。沉香中的芳香物质不是树体与生俱来的，而是由真菌入侵所诱发的，是后天生成的。最终产生的沉香料中含有非常多的有机化合物，据有关资料显示，可发香的有机化合物多达数十种，其中大部分属于倍半萜及酮类有机化合物。这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度，就会有芳香有机物表面分子脱离沉
香，摆脱沉香中凝固因子的作用，散发到空气中，也就是熟称散发出香气了，这个温度点被我们成为芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。根据沉香的发香原理，我们不难知道沉香香味变化，会随着温度的变化而变化的。因而即使同一串手串或念珠，也会因在不同区域环境和温度下的不同，闻到香味的味道都是有所不同的。对于香材熏香来说，在不同温度下沉香香味也会有所不同，所以有经验的行家为辨别不同产区的味道，都会保持以往自己习惯用的温度来品香，得以辨别产区，鉴别沉香。或用明火烧，味道更加来得彻底。
二、沉香产区分布
1、芽庄沉香
越南芽庄作为沉香重要产出地，其地理位置沿海、常年温度适宜，1月的平均温度为24度，盛夏8月的平均温度也不超过28度，湿度亦恰到好处，这样的环境不但适合渡假旅行，更是适宜沉香的成香与生存。其实芽庄被大家知道，更多的是它产的奇楠。芽庄产的奇楠品质最好，在所有奇楠类里一直居于首位。但是芽庄在奇楠的光环下，其实也产普通的沉香。这就是我们说的芽庄沉香。 芽庄的沉香也多空洞，能做珠子的料子很罕见，要是有的价位也不会
很低的，属于收藏级别的，多以熏材出售。芽庄目前也开始种植人工沉香，因此市面上一部分为野生芽庄料子，一部分为人工芽庄料子。 芽庄的熏材味道丰富，并且随着温度和时间的变化也会呈现出不同的变化，甜凉并且悠扬，类似于奇楠。芽庄沉香是有很浓厚(就是纯的意思)，感觉上带有淡淡的“黄土沉”以及“奇楠”的味道. 因为芽庄所在的纬度, 气候以及地区方面, 就是盛产奇楠。什么木的手串最好所以当在仔细在闻时,芽庄的味度,带有同样的特。再者, 甜, 芽庄沉香, 本身的气度带有一股所谓的花蜜味道, (就是甜的意思, 可是 说法有很多种)。
1.2芽庄沉香的回香度
鉴别芽庄沉香最大的属于他的回香度, 本身的气度, 以及飘的远度. 以回香度来说, 在刚开始闻的时候, 是一种甘甜香, 等到闻道后面产生的气度 又大为不同。气度方面, 甘, 甜, 所谓甘: 就是在闻的方面上, 在我们闻的时候, 芽庄沉不会有浓浓的刺鼻感。芽庄沉香所飘的味度方面, 不会让人感觉到闻久了会腻或者是头晕.。一般来说闻久了会腻或者头晕, 大部分很有可能的因素是添加香水或者是其他香料部份才会导致这样的情况。以芽庄沉香来说, 在闻的时候并不会有这方面的问题，而且芽庄沉香的飘香度, 是走远走近两相宜，走远的说法是这样的, 很多香品在点的时候会很香.可是,他的飘香度方面飘不远, 芽庄的沉香效果, 是在一个空间
点的时候, 会因为气流的关係,把沉香的气味很快的充斥在室内空间, 在你开窗的同时远远的地方也会闻道沉香的味道, 这是一般高级香种有的特。
2、越南惠安沉香
越南惠安产区的沉香也有红土也有水沉，其红土的香韵没有福森来的甘甜透彻，但是其水沉的味道很有代表性。惠安水沉香韵带着苦涩的凉意，有点像药草散发出来的味道，但是很有品头。其甘甜味没有红土来的猛烈但是很是清新，甜甜的让人心生爱意。惠安水沉是意犹未尽的极品沉。从外观上说，惠安沉香与奇楠的产地区域无太大差异，所以惠安系的沉香也少见油脂线饱满的，颜上也趋于暗淡浅。
3、越南福森红土
越南富森红土，极具辨识度的华丽混合药香，依次可以嗅到龙井茶的苦味、梅子的酸味、惠安土沉的土味、沉香的药味。头韵龙井味催动，接下来土沉味催动沉香药味，把药香堪堪送到鼻尖又悄悄抽走，土味是隐身的不讨嫌的兼且独特的，它使得药香变得不可捉摸，在想要的时候没有，不想的时候袭人。中段药香开始中规中矩，是带着梅子味道的药香，每四下里
至少可以嗅到三次，一直到尾韵方才缓缓散去。茶香沉盘，梅香绕屋，香韵深广，清凉一方。惠安系里的“招牌产品”，常颗粒，少大料，并且颜暗淡，多用于熏香，少材成器
4、柬埔寨沉香
柬埔寨紧挨越南地理气候类似，柬埔寨沉香，甘甜微带酸韵，类似蜂蜜的味道。因为其香味浓郁，能消除一切臭味，在各地市场最受欢迎。此类沉香如老鹰翅羽一样，表面上有棕黑丝状细纹。用它提炼出来的沉香油，渗透力强，一般涂上之后，四五天不散，香味依旧。被誉为大自然中最好的香水。 柬埔寨沉香和芽庄沉香一样也多空洞，主要产区集中在菩萨省，称为菩萨沉，能制珠的料很罕见若是遇到不妨收藏一下，多以熏材出现。现在流通的一些沉香，多是老货，并且价格也非常昂贵。
柬埔寨所产沉香香气清雅柔和，甜韵悠然，相比其余几大惠安产区沉香而言，其香韵穿透力亦较强，花果蜜意明显，灵动润鼻的奶韵更是惠安系沉香香材中的佼佼者。柬埔寨作为一个独立的沉香产区，产量偏少，但品质优良，珍贵程度亦不亚于国香海南。惠安系几大产地沉香类似，熏闻仍然是柬埔寨沉香品闻的主题，相较于其他几个惠安系产区来说，柬埔寨沉香亦在生闻派中占有一席之地。
5、西马（西马来西亚）
西马来西亚旧称马来亚，又称马来半岛、马来西亚半岛。北临泰国，向南与岛国新加坡通过桥梁和堤坝相连。由于西马接壤东南亚半岛，因此在香气特征上具有部分惠安系的特质。与多数东南亚国家一样，西马产区无论是气候、温度、湿度、地域环境条件亦非常适于沉香的存在。
根据其地域特性我们已经知道，西马虽然被归于星洲系沉香一类，但其出香特质却与惠安系香材沾了边，西马沉香的香气在穿透力中带有丝丝的甜韵以及果香，是星洲系中比较独树一帜的香气。在业内，西马没有再细分。靠近北部的西马产区，略带酸韵，味道浓郁，品之类似李子干的香韵。靠近南部的西马，略带花香气味，甘甜而清凉。西马归属于一线产地，因为它的香韵富有层次而带变化，在价格上也比其他一线产区的便宜一些，成本相对较低。由于各种条件优势的综合，西马沉香的产量适中，产出非常稳定，其中也不乏出现较高品级的香材。
6、东马（东马来西亚）
东马地理位置就接近加里曼丹岛了，因此在气味上和北加里曼丹的非常接近。东马的特征是油脂比较重发亮，并且木也不会像西马略带土黄。东马靠近文莱国一带的沉香味道甘凉带甜，与文莱的非常接近，因此也被做为“广义的文莱”出售与加工。 而大部分东马的产地，香韵都是凉而略带一点草药味，比较清香。沉香都是以清晰饱满的油脂线出产的，外观多为黑褐。但是在非满油条件下东马与文莱沉香的外观差别是比较大的。
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