二、餐损菜损
1、餐算的核算方式
1）每月餐损在营业额的千分之一以内的由企业承担，超过的部分由门店承担；
2）破损的餐具门店应统一存放，在盘点时由主管核对数据，在盘点表上标明以便后期查看，破损和丢失一律按100%扣；
3）盘点时确实盘多出的餐具在表中体现，不能在当月固定资产损益表中抵扣，可在下月盘点时同种餐具抵盘亏数；
4）月中有离职员工已经扣过餐损的金额，可以在餐损总额中抵减；若餐损盘亏总金额小于当月由企业承担的金额的，差额不可放在下个月抵减；（离职员工扣过餐损的，可由会计在笔记本上记录，方便计算，必须一个月一计算，不允许拖至下个月）
5）餐损公式：盘亏总金额- 当月企业承担0.001- 上月剩余- 本月离职已扣
举例一：2017.9.25合肥一店固定资产盘点，大白菜碟损益为-200个，大白菜碟单价3.4元/个，当月营业额为10万元，月中有2人离职，共扣20元餐损
餐损计算: 200*3.4=680元，企业承担餐损：100000*0.001=100元
则当月最终餐损 =680-100-20=560元，这560元需由门店人员根据餐损分摊比例来计算；当月多扣的钱可以抵用在下个月；
举例二：2017.9.25合肥一店固定资产盘点，大白菜碟损益为-20个，大白菜碟单价3.4元健康证办理/个，当月营业额为10万元，月中有2人离职，共扣20元餐损
餐损计算: 20*3.4=68元，企业承担餐损：100000*0.001=100元
则当月最终餐损 =68-100=-32元不用扣餐损，这多出的32元不可以放到下个月抵减。
2、餐损分摊比例为：
3、菜损
1）每月初主管将菜品损益汇总表（即审计汇总报表）和消费项目汇总报表打印出来，并核对损益表中的进货和销售数字，对于误差较大的要及时查原因（可标记），无误后月头跟账一起交由财务部；
2）在给离职管理人员、财务人员开OA工资单时，需要将当月的菜损按照之前的金额来进行预估预扣，按照相应岗位对应的分摊比例来计算；
3）每月月头区域主管会在OA下发菜损统计表，门店办主需根据企业规定的分摊比例来确定
各岗位应扣金额，并在工资表中体现；
4）具体菜损分摊比例如下：
一、仪容仪表2
二、开始一天的工作2
三、检查工作4
四、督促工作4
五、如何审核出纳、仓管的报表4
1、审核出纳报表要点：4
2、审核出纳报表细节：8
3、审核仓管报表要点：10
4、审核仓管报表细节：16
5、报表之间的关系：16
六、酒水的价格、质量、及供货情况19
七、员工档案19
八、每晚收尾工作19
九、开会总结19
十、关于劳动档案袋管理调整的OA通知20
（二）办公室主管月工作流程细则说明23
一、固定资产盘点23
二、餐损菜损24
三、仓库盘点及仓管王相关操作25
四、其他盘点27
五、菜价调查28
六、现金盘点28
七、交纳相关费用28
九、办公室主管月报表29
十、较份量和份量表的制作31
十一、关于工作服的相关处理33
十二、健康证的办理和返还35
十三、退换酒水、锅底、菜品的操作方式35
十四、关于菜品变质的处理方式36
十五、关于处理客诉退单的问题36
十六、关于借款及报帐的流程37
十七、门店OA报账审批权限表38
十八、调动人员薪资结算40
十九、门店资金丢失分摊方案41
二十、关于OA流程程序43
二十一、关于财务人员的离职及交接46
（三）办公室主管岗位职责47
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