中国人做螃蟹方法很多，
包括蒸、炒、煮、炸，或焖、爆、焗、烤、腌，但其中最能展现原汁原味的方法是简单的清蒸和水煮。
螃蟹不论蒸还是煮，
中途都不要揭锅盖，一定要熟透了才能杀菌。为了让蟹肉保持甜嫩，烹饪时间不可太长。蒸煮小蟹14~15分钟，中蟹16~17分钟，大蟹则要18~20分钟。
如果是清蒸，
最好将螃蟹肚子向上，下面用蟹盖兜住，这样在蒸时流出来的鲜美蟹汁就会全部留在蟹盖上。如果让螃蟹后背朝上的话，蟹汁就会流到蒸锅水里浪费掉了。
一般说来，蒸蟹不如煮蟹口感滋润。清朝美食家袁枚就曾说过蒸蟹“味虽全，食之太淡，最好以薄盐煮之”。公蟹最好煮，因为其肉质结实，不会越煮越老；母蟹有黄，最好清蒸，以免蟹黄流失。
那么，如何分公母呢？一般要看螃蟹肚子上的小盖子（俗称脐儿），
尖尖三角形的是公蟹，圆形的是母蟹。不论是蒸还是煮，
在热气腾腾的螃蟹上桌前，一定要先备好醋和姜末，以提鲜压腥，为吃蟹之绝配。
外国人也爱吃螃蟹，他们的烹制方法、调料都与中国完全不同。比如美国人吃一种叫诺福克的蟹肉，用辣酱油、醋和胡椒调味，吃时佐以融化的黄油。
法国有一道菜叫奶酪烤蟹盖，常令他们津津乐道。其制法是先将隔水蒸熟的蟹肉取出切成小粒，蟹盖留待后用。用牛油将干葱头粒爆香，然后加白酒、面粉、鲜奶、白菌等煮成白汁，将蟹肉粒和白汁调匀，放入蟹盖内，上面撒些面包渣和奶酪茸，放进烤箱烤至金黄即可食用。
不是防腐剂多哪种进口牛奶最好
◎文/胡长利（中国农业大学功能乳品
重点实验室博士）
超市里的牛奶琳琅满目，来自世界各地，保质期也有着很大差别，有的只能保存5天，有的却长达6个月，进口牛奶甚至长达一年。不少消费者认为，
这可能是因为牛奶中添加了大量的防腐剂。其实，国家标准规定，
纯牛奶不能添加防腐剂。牛奶之所以存在不同的保质期，是杀菌方式和包装方式不同决定的，与防腐剂没有关系。杀菌主要有两种方法：巴氏杀菌法和超高温灭菌技术（UHT ）。
巴氏杀菌法利用较低的温度（一般在60~85℃），就可以杀死致病菌，并保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的热杀菌消毒法。
采用这种杀菌方法的牛奶保质期通常只有几天，
需要冷链运输，冷藏保存。有的乳品企业会将杀菌温度提高，采用密封性更好的复合包装，将保质期延长到30天，这种产品可以常温保存。
超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期可以达到6个月以上，而且可以常温储存。根据牛奶的品质、加工处理的温度和包装形式，不同厂家会设定不同的保质期，从6个月到12个月不等，大部分的进口常温奶就是这样的杀菌方式。
在打消了防腐剂担忧的情况下，需要提醒的是，牛奶开封后要尽快喝完，不要长时间放置。牛奶包装上一般也都会有明确提示“开启后，需冷藏，且24小时内饮用完毕”。也就是说，我们不论购买哪种杀菌方式的牛奶来喝，都要记得不要喝“剩下的隔夜奶”
。吃出
健康
螃蟹讲究“公煮母蒸”
◎文/戴克萍
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