2020 年食品安全管理员考核试题598 题[含参考答案]
一、判断题
1．下列哪种罐头可以食用D
A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常，酸度增加
C.生物性胖听
D.物理性胖听
2．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是A
A.食品安全法律
B.食品安全法规
C.食品安全规章
D.食品安全标准
3．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
4．肉毒毒素主要影响B
A.消化系统
B.神经系统
C.泌尿系统
D.循环系统
5．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C
A.肉类及其制品
B.水产品.盐渍食品
C.家庭自制的植物性发酵食品
D.乳和乳制品.剩米饭
6．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B
A.致病性大肠埃希菌
B.肉毒梭菌
C.沙门菌
D.副溶血性弧菌
7．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C
A.沙门菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.金黄葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
9．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
10．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A
A.副溶血性弧菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
11．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A
A.活性炭吸附法
B.电渗析法
C.反渗透法
D.以上均不是
12．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C
A.40℃
B.30℃
C.20℃
D.10℃
13．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.沙门菌食物中毒
D.金黄葡萄球菌食物中毒
哪种进口牛奶最好14．生物性胖听的特点是B
A.穿洞时无气体逸出但有金属气味
B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味
C.穿洞时有气体逸出但无异味
D.穿洞无气体逸出也无异味
15．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D
A.含丰富组胺酸的鱼种
B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染
C.足够的时间及适合的温度
D.以上均是
16．物理性胖听常见的原因是B
A.内容物含糖量高
B.内容物过多
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
17．罐头热杀菌可采用的方法是D
A.常压水杀菌
B.加压蒸汽杀菌
C.加压水杀菌
D.以上均可采用
18．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D
A.牛奶
B.啤酒
C.酱油
D.罐头食品
20．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√21．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
22．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
23．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×
24．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√
25．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
26．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√
27．平酸腐败罐头的主要表现为A
A.内容物酸度增加而外观完全正常
B.内容物酸度降低并发生胖听
C.内容物酸度不变而发生胖听
D.内容物酸度增加并发生胖听
28．质量是指D
A.终端产品质量
B.服务质量
C.生产质量
D.以上均包括
29．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）
30．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是D
A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心
B.以其他专门法律为支撑
C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接
D.以上都是
31．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D
A.食品安全规章
B.食品安全标准
C.其他规范性文件
D.以上都是
32．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D
A.行业准入
B.融资信贷
C.证券发行
D.以上都是
33．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D
B.体系检查
C.飞行检查
D.以上都是
34．下列哪种说法是错误的D
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象
B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象
D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象
35．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D
A.政府资源
B.社会资源
C.个人资源
D.以上都是
36．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D
A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求
B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治
D.以上都是
37．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
38．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
39．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D
A.受到及警告等行政处罚
B.责令停产停业
D.被判处有期徒刑
40．病死率最高的细菌性食物中毒是D
A.沙门菌食物中毒
B.金黄葡萄球菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
41．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是D
A.食品的使用性表现为食用性
B.食品的保质期相对较短
C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响
D.以上都是
42．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×
43．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装
44．食品标准是指D
A.食品产品质量标准
B.食品卫生标准
C.食品安全标准
D.以上都是
45．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
46．对引起食物中毒的食物，应该D
A.未出售的应停止销售并封存
B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
D.以上都是
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