食堂安全知识试卷
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一、单项选择题（第1题~第70题，每题1分，满分70分）
1、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。 
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪
2、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。 
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项 
3、沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它多发生的季节是（　）
Ａ.1-3月    Ｂ.4-6月    Ｃ.7-9月      D.10-12月
4、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（  ）
A、过敏症状      B、佝偻    C、神经炎        D、自闭症
5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（  ），可减少亚硝酸盐的危害。（  ）
A、绿食品 B、新鲜蔬菜  C、富含维生素C的水果  D、各种杂粮
6、安全食品应该包括？（    ）
A、无公害农产品、绿食品、有机食品  B、草鸡蛋、牛奶、海产品  C、水、蔬菜、面包
7、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（  ）
A、蔬菜              B、精细M面          C、肉类
8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（  ）
A .200g    B.100g    C.150g    D.250g
9、绿食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程规范化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿食品标志的食品。绿食品可细分为两个等级，即（  ）。 
A．安全级和优质级    B．A级和AA级    C．合格级和优质级
D．A级和B级
10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（    ）
A. 加工后再出售  B. 职工内部发放  C. 销毁处理  D. 翻晒处理
11、贮存食品应做到防尘、防蝇、（    ）防鼠
A、防盗    B、防农药  C、防烟  D、防潮
12、冷荤（凉菜）的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、（  ）
A、专门时间    B、专用消毒设备  C 专业技术  D专门看管
13、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（  ）M左右，安装数量以1瓦/平方M计算，消毒30分钟以上，消毒时人必须离开。
Ａ：1.5M    Ｂ：2.0M    Ｃ：2.5M    D：3.0M
14、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（  ）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
15、发芽土豆产生（  ）
Ａ：皂素    Ｂ：秋水仙碱    Ｃ：龙葵素    D：以上都不是
16、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（  ）专用水池
A.1个    B.2个    C.3个    D.4个
17、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（    ）
A、四季豆  B、蘑菇  C、山药
18、食品标签上的“QS”的意思是（    ）。 
A．有机食品B．无公害食品 C．绿食品D．企业食品生产许可 
19、烹调场所天花板离地面宜在（    ）以上。
A. 1.5m  B. 2.0m  C. 2.5m    D. 3.0m
20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（  ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 
A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时
21、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（  ）以上以利空气流通及物品的搬运。
A.5cm  B.10cm  C.15cm    D.20cm
22、下列食品中，禁止上市销售的食品是（  ）
A四季豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯
23、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（  ）
A.一年    B.二年    C.三年    D.五年
24、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ (    )
A. 食品生产经营人员  B. 消费者  C. 任何人    D. 受害人
25、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（    ）
A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病
E、以上都选
26、反映食品加热程度的指标是（    ）
A.中心温度  B.表面温度 C.加热温度 D.沸点
27、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（    ）
A.炖菜    B.烤红薯      C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等    D.煲汤
28、食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（  ）年。 
  A、1年    B、2年      C、3年    D、5年 
29、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? (    )
  A.温度和时间    B.pH值          C.颜      D.营养成分
30、扁豆、刀豆未烧透会产生（    ）
Ａ：铅    Ｂ：皂素    Ｃ：龙葵素    D：秋水仙碱哪种进口牛奶最好
31、备餐间温度应保持在（  ）摄氏度以下。
Ａ：50    Ｂ：15    Ｃ：25    D：30
32、置办食堂应远离有碍食品卫生的扩散源（  ）以上。
Ａ：5M    Ｂ：10M    Ｃ：15M      D：20M
33、鲜黄花菜产生（    ）
Ａ：秋水仙碱    Ｂ：龙葵素      Ｃ：皂素      D：以上都不是
34、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（  ）
A、红烧            B、清蒸                C、油煎
35、中华人民共和国食品安全法》于（    ）正式实施。
A.2007年        B.2008年        C.2009年        D.2010年
36、下列说法不正确的是：（    ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高            B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
37、下列食物中哪些含碘量较高？（  ）
A、白菜              B、海带      C、鸡蛋          D、梨
38、为预防食物中毒，应该做到什么？（  ）
A、少吃凉拌菜        B、多吃水果          C、多吃热的饭菜
39、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（  ）
A、胡萝卜            B、土豆子    C、玉M          D、大豆
40、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? (  )
  A.温度和时间    B.pH值          C.颜      D.营养成分
41、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（  ）。
A．道德谴责  B．民事责任  C．刑事责任
42、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的外，还应处以以下哪一项的处理（      ）
A.警告　B.吊销食品卫生许可证    C.取消法人资格  D.批评教育
43、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（  ）小时。
A、1小时  B、2小时  C、3小时
44、生熟食品的加工工具及容器应（  ）并有明显的区分标志。