上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生(1)
一、单项选择
1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识        （ B）
A、英文        B、中文        C、本国文字    D、其它文字
2、汤圆变红后不能食用的原因是                                  （C ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变的稻米，处理方法正确的是（A ）
A、不再食用                      B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用    D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
4、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民众食品安全。                         
A、尽量  B、最大限度 C、尽最大努力  D、彻底
5、．巴氏消毒法的温度范围为（B）
A．75~95℃    B．63~85℃    C．60~90℃    D．65~95℃   
6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕脆皮等煎炸食品中，它是        （D）
A、苏丹红        B、二氧化硫          C、苯并芘        D、丙烯酰胺
7、防止污染食品的首要措施是：                  (B )
A．加碱水洗被污染的食物            B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量          D．加热破坏毒素
8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：                （C）
A、只可以向销售者要求赔偿                  B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿        D．以上都不是
9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起          （ B ）
A．甲基汞    B．镉    C．铅    D．砷    E．亚硝胺
10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为  （A ）
A、海产品          B、蔬菜类        C、肉类        D、粮谷类
11、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A  ）
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素            B、较稳定的，煮沸可解毒
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应          D、胃肠道毒素，引起腹泻
12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是    （C ）
A、小麦      B、大米      C、花生和玉米
13、绿食品标志使用权的有效期是（A  ）年？
A、1年          B、2年          C、3年
14、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C  ）
A、五谷杂粮        B、坚果类的零食        C、各种保健品
15、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C  ）
A、维生素B            B、维生素C            C、维生素D
16、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是          （A  ）
A、含有皂素      B、含有秋水仙碱        C、含有龙葵素
17、以下属于食用天然素的是                          （A  ）
A、姜黄素        B、亮蓝        C、孔雀石绿
18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？                        （D  ）
A. 牛磺酸        B. 棕榈酸  C. 油酸      D. α-亚油酸
19、粮食加工精度越高会导致什么结果？                （D  ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高        B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高        D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？              （B  ）
A.铁强化醋    B.铁强化酱油      C.铁强化盐      D.铁强化味精
21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？                  （D  ）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
22、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是              （A  ）
A.每天都有蛋白质需要更新          B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存            D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
23、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D  ）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④    B.②③④    C.①③④    D.①②③
24、对于少年儿童来说，其体内能量应该（ C ）
A.摄入量大于消耗量        B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量        D.摄入量越大越好
25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）
A.脂肪      B.蛋白质  C.维生素D  D.铁
26、在制作烤鸭时用到的上的物质是下列哪种？            （C  ）
A.食盐  B.酱油  C.糖  D.醋
27、膳食中铁的良好来源是下列哪项？                      （C  ）
A.蔬菜  B.牛奶  C.动物肝脏  D.谷类
28、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病?                （ A ）
A.佝偻病  B.骨质疏松症  C.干眼病  D.脚气病
29、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A ）
A.维生素  B.蛋白质  C.矿物质  D.脂肪
30、味精的主要呈鲜物质是什么？（B  ）
A.蛋白质  B.谷氨酸  C.矿物质  D.维生素
31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D  ）
A.动物蛋白  B.薯类淀粉  C.动物脂肪  D.粮谷类
32、婴幼儿缺锌的症状主要有              （B  ）
A.生长发育缓慢    B.味觉减退、食欲不振    C.鸡胸    D.免疫功能低下
33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状            （D  ）
A.亚硝酸盐中毒    B.肉毒中毒      C.砷中毒      D.有机磷农药中毒
34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入          （C  ）
A.牛奶  B.瘦肉  C.海产品  D.蔬菜
35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有                  （C  ）
A.铁、碘      B.氯化钾、必需脂肪酸      C.钙、维生素D      D.葡萄糖、必需氨基酸
36、下列哪种属食物中毒的范畴                              （ C ）
A.伤寒  B.甲型肝炎  C.肉毒中毒  D.暴饮暴食性胃肠炎
37、下列说法中正确的是                                  （B）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
38、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。              （A  ）
A.苯并芘  B.二噁英  C.黄曲霉毒素  D.亚硝胺
哪种进口牛奶最好39、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：                  ( D )
A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品        B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检        D 明确诊断，及时组织抢救患者
40、下列防范食品污染采取的错误措施是              （C  ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝              B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食    D.尽量用封闭的容器装食物
41、以下哪种说法是正确的？（ D ）
A.绿食品就是绿颜的食品              B.天然的食品都是绿食品
C.野生的食品就是绿食品
D.绿食品是经过专门机构认证的许可使用绿食品标志的食品
42、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（D）
A.不易溶化        B.有苦咸味      C.有粘糊感      D.以上出现都说明是劣质味