老面速冻包子技术配方
老面怎么发酵质量把握： 冷冻包子技术配方
（一）原料：
1、面粉：500克；
2、细砂糖：100克；
3、抽：少许；
4、葱花：适量；
5、芝麻：适量；
6、韭菜：适量；
7、猪油：30克；
8、盐：3克；
9、料酒：少许。
（二）配件：
1、温水：280-300克；
2、食用油：适量；
3、酵母粉：10克
（三）制作：
1、将面粉、抽、细砂糖、盐放入容器中混合；
2、将温水慢慢灌入面糊，搅拌均匀，结成稠状发面团；
3、加入盐、料酒、韭菜、青葱、芝麻、猪油搅拌均匀，形成馅料；
4、用发皱法将面团分成若干小团，每个小团抬杖擀成薄皮，备用；
5、将面皮放入擀好的薄皮中，对折，完成包子；
6、将包好的包子放入冷冻机中，冷冻2-3小时，冷冻包子即可用了；
7、将冷冻包子放入油锅中，加入适量的食用油，中小火，2-3分钟翻面即可出锅。
（四）技巧：
1、由于冷冻技术中没有使用发酵剂，所以保证面粉等原料质量十分重要，面粉品种、碾磨细度均应恰当；
2、搅拌发面时，水量非常重要，要做到料稠；
3、在添加酵母粉时，往往只需添加少量的酵母粉，这能使发面速度变慢，使手感变硬，从而使包子变得更加软烂；
4、擀皮时，要用力擀掉多余汁水，这样可使包子肉里肉外口感一致；
5、要使包子变得更软烂，可在擀皮时用点猪油，以增加口感；
6、冷冻包子完成后，可以放入冷藏库，存放一段时间，也可以食用，方便快捷。