在制作馒头的时候，大多数人都知道必须使用到酵母，但是有些人也会疑问，如果不用酵母的话，是否是可以制作馒头的，其实也是可以的，但是要讲究一定的方法和技巧，如果没有酵母，需要用另一种东西去替代，这样达到发面和制作馒头的效果。
一、方法
1、面团揉软后以前是用老面和面碱发面的，可用蜂蜜代替。不过如果没有的话
可以用这个方法，入口回甜：发面时如果没有酵母。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，盖湿布4-6小时即可发起，每500克面粉加蜂蜜15-20克，老面是上一次发面留下的一小块面头
2、放在温度稍高一点的地方发酵(看面团上有许许多多的孔就行了)，用湿布盖上，然后再把发酵后的面活成面水先活一点面(一小碗)，再和干面一起活成面团，活好面团，放锅里蒸就行了那是因为用的是酵子，自己做的那种发酵粉，不是商店出售的那种
3、我们那里平时用的都是糯米酵，我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里，然后捞出来加一点大曲捣碎，放在太阳下晒干，每次用的时候放一点即可
4、蒸馒头是用碱面和老面(每天投)，把碱性和酸性中和，透出碱味最好。用老面。不过老面中起到发面作用的东西也是酵母。
一、方法
1、面团揉软后以前是用老面和面碱发面的，可用蜂蜜代替。不过如果没有的话
可以用这个方法，入口回甜：发面时如果没有酵母。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，盖湿布4-6小时即可发起，每500克面粉加蜂蜜15-20克，老面是上一次发面留下的一小块面头
2、放在温度稍高一点的地方发酵(看面团上有许许多多的孔就行了)，用湿布盖上，然后再把发酵后的面活成面水先活一点面(一小碗)，再和干面一起活成面团，活好面团，放锅里蒸就行了那是因为用的是酵子，自己做的那种发酵粉，不是商店出售的那种
3、我们那里平时用的都是糯米酵，我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里，然后捞出来加一点大曲捣碎，放在太阳下晒干，每次用的时候放一点即可
4、蒸馒头是用碱面和老面(每天投)，把碱性和酸性中和，透出碱味最好。用老面。不过老面中起到发面作用的东西也是酵母。
二、如何做桂花馒头才好吃
1.鸡蛋打入盆内，加上白糖，用筷子朝一个方向不停地搅动，至起泡发白时，再加入馒头粉和桂花，用筷子轻轻拌匀。
2.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油，放进一点红绿丝，再将搅好的面糊倒入，大半碗即可，上笼用大火蒸熟，取出扣在盘内即可。
三、小帖士-健康提示：
1.本馒头含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2及多种矿物质。
2.桂花气味辛温、无毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。据测定，每百克糖渍桂花中含有蛋白质0.6克，脂肪0.1克，热量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纤维板7.2克，水分63克，还含有多种维生素、胡萝卜素及微量元素。
1.鸡蛋打入盆内，加上白糖，用筷子朝一个方向不停地搅动，至起泡发白时，再加入馒头粉和桂花，用筷子轻轻拌匀。
2.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油，放进一点红绿丝，再将搅好的面糊倒入，大半碗即可，上笼用大火蒸熟，取出扣在盘内即可。
三、小帖士-健康提示：
1.本馒头含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2及多种矿物质。
2.桂花气味辛温、无毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。据测定，每百克糖渍桂花中含有蛋白质0.6克，脂肪0.1克，热量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纤维板7.2克，水分63克，还含有多种维生素、胡萝卜素及微量元素。
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