包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
如何做包子
    包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。
    主要材料：
    面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
    作法：
    一、发面：
    有两种发面的方法
    1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
    把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有
酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
    2.用酵母发面(通常是快速发面法)
    a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
    b.做法:
    1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
    2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
    3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
    4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
    二、制作包子馅儿
    1、肉包子馅
    买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
    2、三鲜包子馅
    用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。  做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。  特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
    而且，包子也有说人笨或长得难看的意思
    参考：
    馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。
    制作馒头所需的原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
    因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。
    2、制作方法
    1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
    2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
    注意：
    1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
    2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
    3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
    发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
    3、注意事项
    ■蒸馒头勿用热水
    许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
    正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
    ■蒸馒头怎样判断生熟？
    蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
    （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
    （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
    （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
    ■馒头的标准
    从20xx年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
    该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。
在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。
    参考：
    回答者： futurew20xx - 见习主管 五级  20xx-5-21 22:53
    制作包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功!
    发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
    一、发面：
    有两种发面的方法
    1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
    把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
    再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
    2.用孝母发面(通常是快速发面法)
    a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
    温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
    做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
    合均匀.扒坑.
    2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
    稍醒.大约1小时左右.
    3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
    4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
老面怎么发酵    蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
    二、制作包子馅儿
    1、肉包子馅
    买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
    2、三鲜包子馅
    用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
    5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
    一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
    待用,料酒少量。
    做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
    肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
    切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
    15-20分钟。
    特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
    各类馒头和包子的做法
    开开心心把面发（老面法）：几款花馒头（图解做法）
    基本包子皮做法
    材料 A:
    包粉 500克（筛过）
    盐 1/2 小匙
    即溶干酵母 1/2大匙
    幼糖 100克
    水 240 ml
    白油 3大匙
    材料 B:
    双倍发粉 1大匙
    作法
    1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
    2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
    3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
    4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
    注：
    这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。