发酵过度的面团怎么办
关于《 发酵过度的面团怎么办 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

                 

    很多人 都吃过吐司面包，但是不清楚大伙儿针对面包制作是否也掌握呢？我们平常吃的吐司面包绵软爽口的，这关键都是由于在制作面包是有一步很重要流程，那便是发醇。制作面包的主要材料主要是小麦面粉，在制作面包时都需要将面团发酵，发醇的時间非常大水平上影响着吐司面包的口味与质量，因此针对发醇都是把控好。不足有时候也会由于一些要素促使面粉发酵过多，针对发醇过多的面糊怎么办呢？
    老面怎么发酵


   



    面粉发酵过多该怎么办


    布料过度会酸酸的，能够放一些食用碱中合。把食用碱面用温开水化开，随后稍微倒进发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不必放多了食用碱，不然做出去的食品变黄，碱味重。 一般是面不粘手，用刀割开面糊，在其中丝窝尺寸均匀就可以了。 制作面包或者小笼包时面粉发酵已过头的出现意外。面糊一些怪味，用也不能用，扔了又感觉可是，那今日我也对你说我们家发过度的面糊的使用方法。 很多人都吃过老面馒头，实际上这一发面跟咱发过度的面糊也类似，仅仅秘方上可能会有点儿差别，用发过度的吐司面包面糊来做发面也彻底没问题的，假如您有发过度的面可千万不要丢掉，能够分为几片装到薄膜袋里扔冰箱冷冻，需要做发食品时取下往返温，随后重进小麦面粉(假如做一般的中式面点就加普通面粉，如果是制作面包则需要加宽粉)、水，搓成光洁面糊就可以了。今天我用的面糊是做披萨时发过度的面，要我冻了几天，从电冰箱取下升温后又添加了普通面粉来制成了发面烙饼，又香又软。



    解救发醇过多的面团的做法流程：


    1. 后油法揉至彻底环节，我了一个磅蛋糕模，一个抹茶蛋糕模，小的里边卷了自己做的花生酱
   


   


    2. 揉好后立即整形发醇，电烤箱170度30分钟，半途盖上锡箔纸



    3. 底端有点儿太过，厚了解救发醇过多的面团的做法详解44. 组织还行，自然沒有之前的超熟软，但是也算令人满意了


    5. 花生酱很香。公布后在外皮刷了牛乳密封性，室内温度储存二天后仍然很绵软，发醇过多的面糊做酵头也是非常好的


    面粉发酵不起來如何挽救


    1、查验酵母菌


    面糊是不是能发起來，是与酵母菌、面糊溫度、植物油脂成分、盐的使用量等多种多样要素相关的。许多 情况下我们应用的发酵粉中酵母处于休眠模式或是是失去特异性。我们能够先简易的分辨下酵母是不是完好无损：提前准备一大杯温开水，将一勺子的酵母菌融解于水里，等候5~10分钟后，假如睡眠质量浮上来一层泡沫塑料，则表明你醒面应用酵母菌特异性還是比较好的，假如泡沫塑料不显著或是是沒有泡沫塑料，则你所应用的酵母菌特异性较为差，要想醒面得话，最好是還是换一种特异性比较好的酵母菌。

    2、解决方案


    假如所应用的酵母菌的特异性较为差，那么就换一种特异性好的酵母菌，假如酵母菌特异性并并不是很差，还可以還是用这一酵母菌。面糊发不起來，就再添加一些酵母菌和干小麦面粉，再再次和面，再次发醇。假如面糊表层太过干躁了，能够蘸点酵母水，多揉下面团。要留意面粉发酵的時间，不可以过短。   



   


    3、留意溫度


    溫度太低得话，非常容易影响到酵母菌的特异性，进而也非常容易影响到面糊的发醇状况。因此面粉发酵的情况下，需要留意对面糊隔热保温，可以用包装袋将面糊套上，或是是将面糊放到封闭式的器皿里开展发醇。在冬季发酵面团的情况下，常用的酵母粉需要用温开水化掉，或是是在面糊里添加适量的白砂糖，能推动发醇，冬季发酵面团的情况下能够将洗脸盆放在盛满开水的小盆里。