有志者，事竟成
作者：李晓莉
来源：《食品界》2019年第01期
        喜庆十足的大红灯笼高高挂起，灯火辉煌的高大建筑景象壮观，平坦开阔的广场门庭若市，偌大的厅堂人声鼎沸、高朋满座，山西太原夜幕下的“百姓渔村”显得格外璀璨奪目。
        十四年来，本土的不少饭店陆续转型歇业，但“百姓渔村”不仅没有减少门店，反而逆势增长，一口气开出了十三家分店。不仅在省城攻城略地，增加分店数量，而且还把发展的触角延伸至市、县，同时豪迈走出省城，冲出“娘子关”，南下广州，走出了一条特立独行的餐饮之路。那么，不断扩张的“百姓渔村有志者事竟成的案例”为什么能保持常盛不衰的势头？它的经营秘诀又是什么呢？
        勤奋学艺 闯出自我天地
        “我是学厨师出身的，19岁时，开始学艺，22岁带领团队开始做包厨，除了餐饮，不会别的。要想过上好日子，彻底改变自己的命运，改变家族的命运，我只能在这个行业拼搏，这个念头促使我在2004年开了‘百姓渔村’的第一家店。” 丁建宏开门见山地说。
        现年43岁的丁建宏是“百姓渔村”的掌门人。他出生在临汾隰县上友村，贫苦的童年生活让他早早就显露出商人的天赋。脑子活泛的他随着季节变化，或是卖应季的农产品，或是利用地域的差价挣辛苦钱。但时间长了，他发现，这样的辛苦奔波只能是投机取巧，虽能有小钱入袋，但没办法从本质上改变自己及家人的贫困现状。于是，他选择了去广州学厨艺。学成后，丁建宏回到山西，扎根省城太原，立志通过自己的勤奋创业，闯出一片自己的天地来。
        在太原，他没有急于开店，而是一边在饭店打工学习经营管理，一边积蓄力量慢慢组建自己的厨师团队。经过几年的实践磨练，他从厨艺到管理都有了自己独到的经验，并瞅准时机承包了某集团三产的厨房，为以后独立办店进行战前“热身”。
        让丁建宏引以为傲的是，他承包的厨房凭借着自己团队对菜品品质的细微把控、对客人口味的精心迎合，还有人性化的研究引导，让濒临倒闭的厨房重新焕发了生机。
        明档点餐 深受客人热捧
        在省城餐饮界，羽翼渐丰的丁建宏开始筹划自己的第一家饭店。在创业的路上，他深
        深感受到，开店并不像包厨那么简单，意味着他要操更多的心、付出更多的精力，选址、定位、店面的整体运营，每一个环节都必须亲力亲为。2004年，他和其他三位朋友凑了50万元，接手了濒临倒闭的一家餐厅。他按照自己的计划，对餐厅进行了彻底的改头换面，一座红红火火、气势十足的饭店自信满满地矗立在省城太原学府街。
        每当夜晚来临，“百姓渔村”四个大字醒目地闪亮在崭新的门楼上，遒劲潇洒、熠熠生辉，这就是丁建宏平生开出的第一家饭店，一个真正属于自己的饭店。
        谈起创业初期的艰辛历程，丁建宏感慨万千。当厨师如鱼得水，当老板却是步步惊心。饭店开了，老板也当了，但是生意并没有像丁建宏设想的那样风生水起。虽然没有赔钱，但是不温不火的现状，显然与他的初衷相去甚远，丁建宏苦苦寻突破的路径。
        挺进北京、闯荡上海滩、南下广州，他用特有的商人嗅觉，捕捉着餐饮市场鲜活的“美味”，汲取前沿都市跳跃的彩。丁建宏又一次离家“出走”。
        在这一个个国际大都市，丁建宏以与生俱来的敏锐感觉和聪明才智，很快发现“明档点餐”这一重大变革，不仅使客人吃得香，而且吃得放心，更吃得明白，因此家家饭店客人爆满。
        让厨师的做菜过程、后厨的一举一动一目了然，让客人看着一盘盘形象逼真的“真菜”放心点餐。信心十足的丁建宏回到太原，开始大刀阔斧地改革点餐方式。一个“无菜谱明档点餐模式”正式落地省城。“百姓渔村”这一大胆尝“鲜”，犹如一石激起千层浪，迅速传遍大街小巷。丁建宏的超凡举动开了省城太原的“明档”先河，这一惊天动地的创新，引得无数客人远道而来，感受无菜谱明档点餐带来的味蕾震撼和现场惬意。正是丁建宏的与众不同，让“百姓渔村”瞬间名声鹊起，风靡三晋。
        4D厨房 管理中实现“四个到位”
        “百姓渔村”日渐兴旺，丁建宏过上了梦寐以求的小康生活，与过去相比，堪称天壤之别。然而，天生不满足现状的丁建宏又开启了人生创业的第二次冒险。
        一次偶然的机会，使丁建宏进入了教练技术范畴。也正因为这门领袖能力开发的教练技术课程，造就了他的无限可能，丁建宏雄心勃勃向着开办第一家分店进发。
        前行的目标一旦清晰，丁建宏的脚步就迈得越发稳健与从容。不久，“百姓渔村”的第二家店在雄浑激跃的锣鼓声中开门迎客。自此，丁建宏的餐饮事业“开挂”了。
        一年后，“百姓渔村”又将其酒店两侧的两家饭店同时接手经营。一家店，两家店，三家店……平阳路店、南中环店、西宫店、建设路店、敦化坊店，红红火火的“百姓渔村”仿佛天天过大年，欢声笑语，灯红酒绿，觥筹交错，热闹非凡。
        随着消费需求的不断变化，老百姓对于吃，已经从吃饱、吃好，升级到了吃美味、吃健康、吃品质的层面上。始终行进在山西餐饮行业前沿的“百姓渔村”，打破传统，打破常规，首家导入先进的国际4D厨房现场标准管理新型模式。这种模式最大的特点是，在管理中实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，它彻底颠覆了过去的操作流程，员工的工作效率、节能意识、节俭行为，在一项项精准的数据标准面前，在一个科学完备的考核制度面前，一切都变得规范有序、清晰明了。
        4D厨房现场标准化管理新型模式，带来的是厨房整洁大气、物品摆放整齐、器具井然有序，菜品制作标准化更加完善，产品质量更加稳定。4D明档明厨亮灶的经营方式，让昔日
禁止客人进入厨房，变为主动邀请大家来一次厨房的“观光旅游”。看得到菜品的制作，随时可以进入厨房，用说到做到的态度，让老百姓吃得健康、吃得美味，为“百姓渔村”在消费需求不断推陈出新的今天，也带来了新的希望。
        不忘初心 服务百姓生活