上海人最爱吃的30道菜
大上海区美食
下次聊天的内容要改成...
“今天中午吃哪个？”
“吃7，糖醋小排”
1、红烧肉
有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
2、红烧大排
说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。
3、油面筋塞肉
上海人说油面筋就是把发酵好的面筋揉成小球，油炸，面团起泡后提起来，冷却后再油炸。经过几次油炸，原本很小的面团会变成一个很大的空心球，这就是油面筋。包好新鲜搅拌均匀的肉，一起煮，大功告成。
4、响油鳝丝
为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。
5、水晶虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
6、四喜烤麸
烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。上海的特烤麸酱红，香浓醇，咸中带甜。
7、糖醋小排
以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~
8、八宝辣酱
八宝辣酱”是上海著名的特菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于深味浓，很适宜下饭。
9、上海爆鱼
爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。
10、清炒螺蛳
童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足。
11、白斩鸡
说到白斩鸡，那必须是小绍兴，尤其喜欢ta家的鸡皮，脆脆的，看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后，涂上一层麻油，黄灿灿的，食欲就会大增。
12、清蒸大闸蟹
大闸蟹是我们最奢华的美味，九雌十雄，吃过的人都难以忘怀，但我现在只记到30年代上海人最苦的时候，只能拿大闸蟹充饥~
13、墨鱼大烤
墨鱼大烤是用腐乳汁烤的，我觉得这也是上海人会过日子的一种表现：上海人用豆腐乳下稀饭，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味。
14、油爆虾
记得小时候，不管是在家请客，还是到了本帮菜馆，油爆虾都是必须出现的一道菜。几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~。
15、鸡汁百叶包
百叶帘如此低调简单，即使是我这样的懒人也能轻松驾驭。一块豆腐皮，适量调味肉末，包几下，就可以形成百叶包了。百叶包虽然不是主角，但在很多上海人心中依然占据着强势地位。
16、草头圈子
所谓圈子草头是上海人家的一道家常菜。这里的“圈子”则指猪大肠。“圈子草头”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。
17、藕饼
上海人一般不这么做，一个原因，做起来太麻烦；另一个油炸莲藕饼烟太多了。平时街上的
餐馆很少卖，偶尔在小菜场能看到，但是真的很好吃。
18、走油肉吃吃的爱 票房
走油肉是浓油赤酱的上海本地菜，主要食材就是带皮的猪五花条肉，再搭配塔菜或青菜，是最适合下饭的上海家常菜之一。
19、鸡骨酱
鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成，酱料炒的够稠，拌饭，绝配。
20、红烧划水
上海人很爱吃的一道菜，即使红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
21、冰糖甲鱼