食品安全基础知识考试模拟题含参考答案
1、下列哪项不是食品污染物（）
A、河豚毒素
B、多环芳嫌
C、二甲基亚硝胺
D、黄曲霉毒素
答案：A
2、菌落总数的食品卫生学意义是（）
A、是食品失去食用价值的标志
B、是食品受到致病菌污染的标志
C、是食品受到粪便污染的标志
D、是食品清洁状态的标志
答案：D
A、责任约谈
B、拘留
C、通报批评
D、警告
答案：A
4、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A、I级、II级、In级
B、D级、C级、B级、A级
C、A级、B级、C级
D、A级、B级、C级、D级
答案：D
5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是OO
A、火腿
B、奶油
C、纯牛奶
D、酱油
答案：C
6、鸡蛋与O同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、矿物质水
B、豆浆
C、白糖
D、红糖
答案：C
7、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）
A、沙门氏菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、大肠埃希氏菌0157:H7
D、金黄葡萄球菌
答案：D
8、关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）。
A、10010
B、12315
C、12345
D、10000
答案：B
9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后
O；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，二年
B、六个月，二年
C、三个月，一年
D、六个月，一年
答案：B
10、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有OO
A、亚麻苦甘
B、蛋白质
C、秋水仙碱
D、皂昔
答案：D
11＞《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。
A、首负
B、直接
C、间接
D、主体
答案：A
12、无糖食品是指糖含量()
A、单糖含量不高于O.5g∕100g(m1)
B、双糖含量不高于0.5g∕100g(m1)
C、糖含量不高于0.5g∕100g(Hi1)
D、糖含量不高于0g∕100g(m1)
答案：C
13、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是OO
A、奶粉
B、乳饮料
C、牛奶
D、酸奶
答案：B
14、不能与奶同时进食的是()。
A、鸡蛋
B、牛肉干
C、板蓝根
Dn馒头
答案：C
15、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。
A、分离
B、远离
C、分隔
D、混合
答案：C
16、下列哪些食品可以依法进行生产()。
A、以病死的肉类为原料生产的食品
B、无标签的预包装食品
C、以回收食品为原料生产的食品
D、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
答案：D
17、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是OO
A、国家食品药品监督管理部门
B、国务院国家标准委员会
C、国务院质量监督部门
D、国务院卫生行政部门
答案：D
18、《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。
A、2016年12月31日
B、2015年10月1日
C、2015年12月1日
D、2016年10月1日
答案：B
19、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
答案：C
20、下列哪类食物为酸性食物Oo
A、茶叶医药卫生基础知识
B、大白菜
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