节水金点子-学校节水金点子
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厨房节水的9个金点子
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来源:《中国大厨》2016年第05期
西南地区遭遇旱情,餐饮业受到了一定影响。对这里的餐馆来说,如何提高水的利用率成了首要问题,为此,我们从全国各地的餐馆收集到9条节约用水的好点子,以供参考。杭州太子楼大酒店:清洗池分“大小”
般厨房在清洗餐具时都是大餐具(盘类)、小餐具(碗类)一起清洗,因为大餐具较油腻,使用洗洁精较多,而小餐具只需很少的洗洁精,放在一起清洗的话需要多次冲水才能把洗洁精冲洗干
净。在杭州太子楼酒店,后厨把清洗池分成两类,一类专洗大餐具,一类专洗小餐具,这样一来,小餐具清洗池无需多次冲洗即可洗净,节约了不少水。
杭州知味观:用腿感应的洗手池
中国大厨杭州知味观的洗手池大多是感应式的,与“伸手即出水”的感应方式不同,这种反应是按需反应。使用时,在洗手池的偏下方有一个红按钮,人站在洗手池旁边正好可以用大腿控制此按钮,需要洗手时就触碰按钮,水流大约10秒钟,这样控制起来更方便。此洗手池尤其适合凉菜间,消毒后再洗手时无需用手接触没有消毒的水龙头开关。这种洗手池成本比普通洗手池高100元左右。
北京浏阳河大酒楼:专桶回收洗菜水
在北京浏阳河大酒楼的厨房一角,专门摆放一个大塑料水桶,用来回收清洗蔬菜的水,主要收集二次清洗蔬菜后杂质不太多的水,用来拖地、清洗地板等打扫卫生之用。杭州奎元
馆:自制阶梯式节水池
在杭州奎元馆,洗原料的水池是阶梯式的,共分四层,最上面一层是鲜藕池,用来清洗莲藕等蔬菜,第二层是海蜇池,用来清洗海蜇等海鲜,第三层和第四层都是解冻池,用来解冻肉类原料。四层水池相互连接,这样一池水就可利用四次:洗莲藕的水可顺下方连通管流到海蜇池,再流到解冻池,最后排入下水道,大大节约了用水。
制作阶梯式节能水池的费用大约在500元,可长时间使用。
在长沙火宫殿,也有这么一个阶梯式节水池,他们的成本更低,还不到100元,因为他们的材料是几个
水桶。在水桶底部掏一个洞,洞内插入软管,将各个水桶连接,再将水桶分层摆放,第一层放河粉等素类原料,第二层放猪血等荤类原料,同样也可以起到循环用水的效果。
杭州天香楼大酒店:1箱水加6勺洗洁精
在杭州天香楼,包间里的小餐具,包括汤匙、饭碗、水杯等的清洗工作是由前厅服务员负责的,他们用专门的清洗箱。为了减少冲洗次数,每次加洗洁精的量都进行严格控制,经过多次试验得出,每箱水加6勺洗洁精是最佳用量,于是他们把这一比例贴在洗洁精盛器上,并配专用量勺,每次使用时就不会加多,而每次的用水量也得到了很好的控制。
芜湖特王大酒店:氽土豆丝的水泡河粉
芜湖的徐德振师傅为了节水,最近打起了土豆丝的主意。做一道简单的炒土豆丝,用水可不少,首先泡土豆丝用水,下锅炒之前还要氽水,以前不管是泡还是氽,用完的水都白白倒掉,未免太可惜。徐师傅说,泡土豆丝的水保留下来沉淀后,取上面的清水可打扫卫生;而氽土豆丝的水作用更大,比如泡干河粉。因为这锅水无异味、无杂,且有温度,氽完土豆丝后直接倒在装有干河
粉的容器里,可大大缩短泡发干河粉的时间。
昆明九里香火锅餐厅:员工餐具集中洗
这家店共有60多名员工,厨师长杨龙昌介绍说,以前吃完员工餐,大家各自到水管上去洗碗,按照每个人需要洗2分钟来算,就相当于一个水管持续流水2小时,用水量不少。现在他们想出一个节水的好办法:拿三个盆子接好水,第一个盆子里放上洗洁精,另外两盆是清水。所有的员工吃完饭都从这三个盆子里洗碗。先在第一盆里洗去油腻,再依次在第二和第三个盆中涮干净。这样,三盆水就能够把所有员工的碗都洗干净,大大节省了用水量。
最开始实行的时候,大家感觉不大习惯,需要督促实行。后来很多员工得到老家人的消息说吃水都很困难了,切实感受到问题的严重性,就很自觉地使用这种办法了。员工们纷纷表示,此次旱灾过去后,也要把这种良好的习惯一
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