金悦大酒店
作者：
来源：《中国大厨》2006年第03期
        张贵忠，50岁，特一级厨师，从厨30年，曾派出使馆工作2次，现任金悦大酒店行政总厨。
中国大厨
        原料：日本速冻土豆泥一袋约500克，紫长茄子300克，玉米棒1根，猪里脊肉100克，香菜20克，葱丝20克，尖椒丝20克。
        调料：吉林干酱(即东北豆酱)30克，盐6克，味精8克，白糖6克，拉油500克。
        制作：1、将猪里脊肉切成粒，香菜切段。2、起锅下50克拉油，下入猪肉粒中火炒熟后加吉林干酱及3克盐、4克味精、3克白糖调味，小火熬至香味四溢成酱汁待用。3、锅下50克拉油，六成热时下日本土豆泥小火炒香，下4克味精、3克盐、3克白糖调味，放入盘中，将茄子切成长条，入六成热的油中中火滑油1分钟后控油，码放在土豆泥周围。4、将酱汁浇在码好的土豆泥和茄子上，周围放上葱丝、香菜、尖椒丝和蒸熟的玉米棒小段即可。
        特点：颜鲜艳，有浓厚的农家风味。
        创新点：由东北蒸菜改良而来，以前是土豆切块、茄子切段一起蒸，现在改为土豆泥，茄子码放在上，造型美观，酱香味浓。