2009年2月我们介绍了济南小城故事酒店的两道招牌菜“瓦罐煨凤爪”和“甜蜜蜜”。笔者对这两道菜的感觉是特别好吃，但新意略嫌不足。没想到3月份在成都采风时，竟在相隔数千里的成都街头看到了它们的影子，但已经从南瓜、凤爪，衍生出红烧肉、春笋、胡萝卜、山药等更多美味。
根据《中国大厨》上的介绍，成都食画花园餐厅的总厨田长国来北方采风途中，特地去了趟济南的小城故事酒店，就点了这两道菜，尝后决定在酒店推出。食画是家精致餐厅，适合几个朋友小聚，要求菜量少、出品精、口味佳。这两道菜口味上没有问题，只是菜量偏大，需要改良。改良后的“罐煨凤爪”和“甜蜜蜜”，按照原版制法调味，出品组合成一道菜——“蜜蜜手拉手”，将煨好的凤爪(7-8个)和南瓜(200克)拣出，摆在同一盘中，适合3-5人食用，同时搭配一碟泡菜，缓解油腻。
食画餐厅没买瓦缸，而是用烤箱制作瓦罐菜。这首先是因为瓦缸适合摆放在中低档社会酒楼，不适合摆放在精致餐厅或者星级酒店。其次一瓦缸至少要同时煨3。罐，才能出效果，而精致餐厅餐位少，一天也消费不了15罐。田大厨通过试验发现瓦罐煨菜要求瓦缸温度在140度-180度之间，而烤箱也能达到此温度，所以烤箱能做出瓦罐的效果。烤箱用电控制温度，比烧炭的瓦罐更方便控制，缺点是菜品口感比用瓦罐煽出来的略干。
“甜蜜蜜”：早晨上班时，将烤箱打开，调至180度预热，将提前晾晒一夜的4斤南瓜块(现在的南瓜多比较嫩、水汽大，只有放一夜晾出水汽，烤出的南瓜才味浓软糯)，加入50克猪大油和70克蜂蜜拌匀，倒入一个大口径白砂煲(一煲可容10份)中，用锡纸封口。等烤箱升至规定温度后，放入白砂煲，烤20分钟，取出打开锡纸，滗掉汁水，再淋入30克拉油，重新用锡纸封好，放入烤箱中，烤箱温度调至120度，烤2.5小时，此时刚好11:00左右，取出白砂锅，将南瓜分成份入小瓦罐中，盖上锡纸。客人点菜时，将烤箱温度调至200度，放入小瓦罐烤8分钟，至南瓜表面焦黄、浓香，即可上菜。
“罐煨凤爪”和“甜蜜蜜”同时操作，不同之处是：凤爪洗净氽水，入180度烤箱中烤15分钟即可(时间比烤南瓜短得多)；中途不需要将煨凤爪的砂煲取出滗汤汁分装时，需要连汤一同装入小瓦罐中。
烤凤爪用的汤汁(一罐烤3斤凤爪)：炒锅入底油，放入6个八角、4片香叶、辣妹子酱30克、海鲜酱20克、甜面酱70克炒香，倒入鸡汤2000克(能恰好没过凤爪)，加5克红曲粉、10克嫩糖将汤汁调成酱红，调入盐、味精、鸡粉各10克。
细节：1、120度恒温烤凤爪时，汤始终保持似沸非沸的状态，因此凤爪不会被汤滚破皮。2、本店为精致餐厅，面点、煲菜、铁板、石板都需要用烤箱加热，所以只要后厨一上班，就会将烤箱打开，不用也浪费。同时只要烤箱达到规定温度，就会变为保温状态，不会太浪费电。
同行交流
中国大厨顾广凯：我们酒店是一家四星级酒店，也遇到田老师说的问题：不适合将瓦罐摆在门口，所以想推却没有推成。田老师的想法正好给7我一个思路，我试过后效果非常不错，就准备这么推。
瓦罐进入川昧酒楼“换昧”+“加点素”
唐宋食府是成都一家老店，有四家分店，以正宗川味深得当地百姓的喜爱，所以总厨谢
鲲计划将《中国大厨》介绍的两个瓦罐菜在本店推出时，首先想到的是改成当地人认可的口味。谢鲲还认为：“瓦罐南瓜”和“瓦罐凤爪”的不足之处在于用单一原料煨制，吃多了会腻，所以加入缓解油腻的辅料花生米。根据瓦罐菜的制作思路，谢鲲又创新了一系列新菜。
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