海边人·音乐厨房
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来源：《中国大厨》2006年第11期
        在海边人·音乐厨房吃饭，每道菜都能带给你新奇的感觉。该店位于青岛市南区海门路8号，营业面积1400平方米，拥有300余个餐位，天天客满，每晚几乎都要翻台。
        范庆杰:从厨13年，现任海边人·音乐厨房厨师长。
        日式生吃牛肉
        售价88元日售16份 成本30元
        亮点：牛肉的日式吃法。
        原料：S级牛外脊中国大厨200克（信阳产密封精选牛肉，30多元/斤），洋葱5克，大蒜片5克，生菜5克。
        调料：黑胡椒8克，生吃酱油5克，辣根3克，醋、酱油5克。
        做法：1、牛外脊去牛油、牛筋，放黑胡椒，把牛外脊放入煎锅中，锅入牛油每面煎5-6分钟，至表面略焦（焦黄面约2毫米即可），此时牛肉内部仍是生的。2、取出牛肉切0.2厘米的薄片，摆在盘边，中间围洋葱丝、菜丝和蒜片，将酱油等调料调成味碟上桌即可。
        味型：咸鲜微辣。
        梁文军点评：现在常见牛肉的韩式做法，日式做法还比较少见，这道菜像吃生鱼片一样吃牛肉，吃法很新。
        咖喱蛋糊蟹
        售价78元 日售25份成本35元
        亮点：咖喱酱中带有浓浓的椰奶香。下面垫有乌冬面，可将汤汁拌面，菜点结合。
        原料：梭蟹2只，香葱2根，泰椒5克，干葱5克，泰国小芹菜10克，乌冬面50克。
        调料：海鲜咖喱粉4克，泰国鱼露4克，椰糖3克，椰酱50克，三花淡奶30克，鸡蛋3个。
        制作：1、梭蟹改刀洗净蒸熟，去掉蟹壳。2、将泰椒、干葱、泰国小芹菜、香葱切条，将所有调料打入鸡蛋液中调成汁备用。锅入油30克，放入改好刀的泰椒等小料炒香，烹入调好的汁小火翻炒至蛋液呈半凝固状，放入梭蟹大火翻炒，使汁水裹匀，乌冬面垫底，将蟹倒在上面即可。
        味型：咖喱味，略甜辣，有椰子香。
        梁文军点评：咖喱酱中调入椰酱、椰糖等，使菜品口味不再单一。以前咖喱蟹都是单独烧的，这里加入了日本乌冬面，具有新意。
        骨香烤河鳗
        售价80元日售16份成本30元
        亮点：用河鳗剔下来的鳗鱼骨调烤汁，既节约成本，又保持了鳗鱼本身的鲜味。
        原料：河鳗500克，蒜子5粒。
        调料：味淋、清酒、日式酱油各500克，白糖600克，花椒15克，葱姜各5克。
        做法：1、河鳗宰杀去骨（从背开刀）。2、鳗鱼骨、蒜子用炭火烤5-6分钟至酥香。3、将调料及烤好鱼骨、蒜子入砂锅小火煲半个小时至汤汁浓稠，（出锅前加100克饴糖会使汁更稠），过滤成烤鱼汁。4、将鳗鱼放在炭火上，皮朝下，刷烤鱼汁，稍干即刷第二遍。两面烤，鱼皮一面刷三遍烤汁（皮易烤焦），鱼肉一面刷四遍烤汁即可。鳗鱼油大，所以烤时不刷油，而直接刷汁烤。
        技术关键：熬烤汁时，要不停搅动，防止糖糊底。烤鳗鱼时注意稍有明火立即用水浇灭，特别是鱼将要烤熟时，要特别注意以免烤焦。
        味型：咸鲜、回甜。
        董海水试制点评：这道菜味道很好，但因为鳗鱼的价位高，在出品上应注意菜品档次。刚开始我认为糖的份量太多，于是减少到200克，但是试制后发现如果糖少了就压不住鳗鱼的腥味，还必须放这些糖。我觉得烤汁不是很亮，建议白糖中掺入200克麦芽糖，清酒易挥发，应该稍后放。一般酒店如果没有炭火炉可用烤箱，先将鱼用姜汁酒入底味，放入烤箱，上下火均调到200度，刷两遍烤汁即可。
        回复：清酒的挥发不会影响汁的味道，只会使汁更浓。如果没有清酒，可以用啤酒，但是口味会稍差。如用500克啤酒，白糖的份量要减到200克，但是最后一定要加100克饴糖，才能弥补口感的不足和汁水的浓度。