点点心思
作者：
来源：《中国大厨》2012年第06期
        生菜油馍头
        制作/吕顺增
        亮点：蔬菜与主食搭配制作而成的一道凉菜，馍头外脆内软，生菜清脆爽口，与“老油条拌黄瓜”等菜神似。
        主料：生菜300克，油馍头150克。
        调料：陈醋3克，木糖醇1克，巧勺凉拌鲜酱油2克，蒜蓉3克，鸡粉1克，红油、香油各少许。
        制作：1、油馍头切2厘米见方的块；所有调料混合拌匀成料汁。2、生菜洗净，撕成片状，纳入盛器，倒入提前兑好的料汁拌匀，撒入油馍头继续拌匀即成。
        味型：酸辣咸香。
        脆皮菠萝 制作/王健
        亮点：用菠萝蓉与菠萝汁和面，果香味浓。
        制作：1、菠萝去皮切块，入粉碎机搅打至碎（注意不要打太碎，1斤菠萝约出菠萝泥150克），滤出菠萝汁并加入等量的清水调匀，菠萝泥留用。2、菠萝泥加面粉500克调匀，倒入菠萝汁揉至粘稠（揉面团时加少许糖），再下成10克一个的剂子，搓成条状，包上丝网皮，粘生粉封口，入冷冻冰箱保存。中国大厨3、走菜时取出做好的生坯入六成热油炸定型后装盘即可。
        同行探讨