河北李爱斌师傅的店里有一台自磨豆浆机，每天卖出几十扎豆浆，却剩下很多豆渣，扔掉可惜。翻看烹饪杂志上其他大厨的经验，李师傅发现豆渣入菜最常用的手法是炒，这样虽然香味留住了，但卖相一般。
李师傅把豆渣拌到脆炸糊中，用来炸鱼、虾等，成品口感脆、带豆香味、泽金黄，不是内行还真猜不出是豆渣的作用呢!
笔者选出几道李爱斌推出的新式豆渣菜，引起大厨实验室各位主厨的关注。其中威海的董军师傅对李爱斌的新思路表示赞同，却对实际操作产生怀疑，豆渣做的脆炸糊能襄到原料上吗?李爱斌师傅指点两个关键：1、襄上豆渣脆炸糊的原料下锅时油温不要高，四成左右即可；2、下锅后用小火，且定型之前不要搅动。董军师傅一一试做后发现效果比想象得好，他决定在自己店中推出这几道菜。
中国大厨 原料：茼蒿2∞克，豆渣4。。克，鸡蛋2个。
调料：XO酱8克，盐、味精、胡椒粉各3克，白糖5克，淀粉10克。
制作：1、茼蒿洗净切粒加豆渣拌匀，调入盐、味精、胡椒粉、白糖，加鸡蛋液、淀粉，朝一个方向搅匀，做成直径3厘米左右的丸子。
2、拉油烧至四成热，下入做好的丸子小火炸4分钟至熟，倒出备用。
3、锅烧热，下XO酱、炸好的丸子，轻翻出锅装盘即可。
特点：口味鲜香，丸子表面酥脆。
制作关键：此菜油炸时用小火防止脱糊，炸好后再用高油温复炸，可使成菜口感更脆，且能逼出过多的油分。
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