目前河北菜主要有三大体系：塞外宫廷菜，是指承德一带的菜品；京东沿海菜，多指秦皇岛、唐山一带的小海鲜菜品；冀中南家常菜，这一体系的菜品以保定菜为代表，特点是选料广泛，浓香适口。三大体系中保定家常菜代表的冀中南菜独占一席，并以鲜明的特引得全国各地大厨前来采风。
保定有三宝：铁球、面酱、春不老，三宝中后两样皆与餐饮有关，也确实成了保定家常菜中不可或缺的两大元素。保定面酱中最出名的就是“槐茂面酱”，距今已有400年生产历史，是用上等面粉发酵而成，酱香醇厚，有淡淡的甜味，每斤售价只有2-4元，目前几乎所有的保定饭店都用这种面酱。“春不老”即雪里蕻，既有新鲜的，也有腌制品，一年四季出现在保定的餐
桌上，大小饭店都有一道特菜“春不老扣肉”，是将雪里蕻泡去盐味，然后入油锅煸炒，下保定面酱调味，放入炸好的五花肉片一起炖到八成熟，出锅定碗后入笼旺火蒸30分钟左右去掉五花肉的肥腻，出笼后扣入盘中，类似传统的“梅菜扣肉”。除了这款“春不老扣肉”，保定还有一道特菜：“中国大厨高烧麻山药”，大部分中高档饭店在卖此菜，在邯郸、石家庄等城市也可以看到它的身影。它虽是一款甜菜，但在保定餐饮界内的地位却是“大大”级别的。她的泽是红亮的，汤汁是浓稠的，压好的山药取出时自然带汁，一口咬下去粘糯香甜。
高烧麻山药
制作／韩海波 保定西关人家行政总厨
选料要求：一定要选密度高、淀粉多的山药，从外观上看就是麻点多的山药，麻点越多口感越面，光滑的山药则是脆的。一般来说，秋天出产的山药符合此要求，农民一般将秋后山药放入地窖保存，所以一年四季均有此类山药出售，售价约7.5元／斤。水分大、咬起来脆生生的山药不能用于此菜，这种山药高压后不面不糯，反而会出水。
制作方法：1、将麻山药去皮切段。2、高压锅内放人白糖、清水(白糖与水的比例在1：1至2：1之间)，小火熬化，然后下入蜂蜜(蜂蜜与白糖的比例是1：2)搅匀，放入山药段(汤汁要没过山药)，盖上盖子，上汽后压5分钟左右，停火自然放汽后即可出锅入盘。
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