给每道菜配句解说词
作者：杨文卓
来源：《中国大厨》2011年第05期
        南京蒸味鲜餐厅的菜谱设计颇具娱乐精神，几乎每个菜名后面都要加上一两句“解说词”，用来概括说明此菜的特点，比服务员推荐效果还好，比如：“木瓜蒸雪蛤”这道菜后面注上一句“都说这菜贵，俺家最便宜”，顾客一看才10元一位，价格果然给力，自然产生“不点一份简直白来”的想法。
        “香芋蒸排骨”后面写着“这菜挺香，挺新，也挺慢……”，用调侃的话如实地告诉了顾客这菜的特点：很香很好吃，就是需要一点耐心去等待。
        “干锅海带花”的评语是“外面没有的，口感杠杠的”。食客一看就知道：这是个新原料，独此一家在卖，虽然不知道什么味道，但一看“口感杠杠的”这句话，就知道肯定错不了。
        这儿做的是蒸菜，主打的是健康牌:清新养生、少油少盐。因此许多注重养生和需要减肥的人士都是这儿的座上客。在推出菜品时，餐厅也根据这类客人的心理投其所好：比如做招牌
菜“汗蒸跑山鸡”时只加了少许的香料和葱姜，再没有其他调料，突出跑山鸡这种鸡肉本身的香气,甚至不加一点盐，上桌后让客人自己趁热撒盐，这样就不会被动地过多摄入盐分。
        亮点：用玉米面蒸鸡排，蒸好后呈粉红，颜漂亮，有粗粮的清香。
        原料:鸡腿肉700克。
        调料:蔬菜汁400克，料酒10克，辣椒粉5克，盐5克，鸡粉2克。
        制作：
        1中国大厨、鸡腿肉去骨，铺开成一张大片，将调料拌匀，放入鸡腿肉腌制半小时，取出， 用毛巾吸一下水分。
        2、鸡腿肉上撒50克玉米面（用玉米磨成的粉），抓匀。
        3、取一个小蒸笼，铺上锡纸（防止玉米粉漏到蒸箱里），将鸡腿肉展开平铺在上面，覆膜入蒸箱蒸20分钟至熟。取出鸡肉，改斜刀片即可带笼上桌。
        味型：咸鲜微辣。