创意凉菜
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来源：《中国大厨》2009年第10期
        麻辣膀丝
        亮点：鸭翅取肉拆成丝，制成橄榄形，且鸭丝中还裹上了香芹粒，可丰富口感，还能降低成本，缓解油腻。
        主料：鸭翅1000克，芝麻10克，香芹粒15克。
        调料：香辣卤水一锅，辣椒粉10克，辣椒油10中国大厨克，花椒粉5克。
        制作：1　鸭翅入卤水中卤熟(不能卤软烂，否则鸭丝不易压成橄榄形)，去骨撕成丝，加入剩余调料及芝麻拌匀。2、取少许拌好的鸭丝放在掌心，香芹粒埋入鸭丝中，两手十字环扣紧握，压成橄榄形(手心窝的形状)，摆入盘中，用青花椒、红椒圈、黄瓜丝点缀。
        味型：麻辣，有西芹的清香。
        玛瑙蛋　制作　从龙海
        创意由来：客人在喝酒时很喜欢点成鸭蛋当小菜，但是往往只吃蛋黄，将偏成的蛋清扔掉，我就在蛋清上动了心思，既能让客人吃完还可以提高菜品售价。借鉴金瓜或木瓜里酿馅后蒸熟改刀上桌的菜品，我将生的成鸭蛋的蛋清倒出来，加上松花蛋丁、小青豆、火腿丁搅匀后再灌入鸭蛋蒸熟，切开后上桌，客人看了感觉很惊艳，而且每个售价提高到2.5元，比原来多卖1.5元。
        原料：生咸鸭蛋10只。
        配料：松花蛋2只，小青豆80克，火腿丁60克。
        调料：味精3克，胡椒粉1克，白酒5克。
        制作：1、将咸鸭蛋破一小口倒出蛋清。2、蛋清中加入松花蛋粒、火腿丁、飞水的青豆粒，调入味精、胡椒粉、白酒(用白酒去咸鸭蛋的腥气)，搅匀后再分别倒入原壳内，封上保鲜膜，开口向上保存(防止蛋液流出)。3、鸭蛋均开口向上入笼蒸10分钟，晾凉即成。上桌时一个鸭蛋改成四瓣。