李建国擅长粤菜、湘菜，高档菜的制作，现任北京广安会议中心行政总厨。
北京广安会议中心餐厅主要经营粤菜、湘菜、川菜等，以接待为主，食客相对固定。总厨李建国说：“由于固定客人大多是中年人、成熟人士，所以他们对融合菜的兴趣不高，那种装盘精致、需用刀叉的菜品他们会嫌麻烦。这些人在饮食上有怀旧情结，在口味上要求地道，在这样的地方当总厨要特别注重开发、改良传统菜，将菜品的每个细节把握到位。”
最近新菜单中旺销的菜品都是选料家常、口味别致的类型。比如“海苔羊肉卷”，以往的羊肉多是烤、手抓、孜然等吃法，卖相比较粗犷，李师傅从方便进食与口味创新的角度改进，将羊肉和马蹄包入海苔、蛋皮中，外面拈芝麻，从外观上看不出是羊肉，但吃起来外脆里鲜，点击率很高。
此菜中海苔的作用可不小呢，既增加营养又提鲜味，而且将有些腻口的蛋皮和羊肉隔开，
丰富了口感。除此之外海苔还有定型的作用，使包好的羊肉卷外观整齐。此菜刚刚被评为京城食客必吃的金奖菜品。
海苔羊肉卷配虫草花
原料羊腿肉中国大厨250克，鲜马蹄50克，海苔2片，鲜虫草花30克，荷兰豆30克，鸡蛋液200克，芝麻50克。
调料：盐5克，鸡粉5克，胡椒粉3克，蛋清半个。
制作：1、将羊腿肉去筋膜后剁成馅，将鲜马蹄剁成粒，一起入盆后加入所有调料调成羊肉馅。2、将鸡蛋液摊成蛋皮，然后修成10厘米见方的片。3、先铺一张蛋皮，再放上一片同等大小的海苔，放入适量的羊肉馅卷成卷儿，拍少许干粉，拖蛋液，粘芝麻入六成热的油锅中火浸炸1分钟左右至金黄，捞出控油后入盘。4、将鲜虫草花、荷兰豆丝氽水过凉，加入适量盐、味精、鸡粉拌匀，压成圆墩放在盘边，带一碟豉汁即可上桌。
制作关键：一定要将羊腿肉剔尽筋膜，否则羊肉馅中会有硬颗粒，咬不动。
同行探讨
李建辉：此菜看上去很有食欲，出品效果非常好。拌虫草花时建议再放点美极鲜、青芥辣、芝麻、白糖、白醋，这样口味会更好一些。
以往煎或炸过的鳕鱼多是襄泰汁、烧汁、XO酱等，现在李师傅将鳕鱼抹上青芥辣腌制后煎熟，再挤上沙拉芥辣酱，芥辣味的鳕鱼口味别致。
原料：鳕鱼20克，鸡蛋3个。
调料：盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，喜之家牌青芥辣5克，沙拉酱30克
制作：1、将鳕鱼改成10厘米见方的块，抹上少许青芥辣，再撒适量葱、姜、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉腌制15分钾入味2、将腌好的鳕鱼拍少许干粉，拖蛋液入油锅小火煎至金黄，取出斩成小块装盘3、将沙拉酱与青芥辣拌匀，用裱花袋挤在鱼肉上，再放少许鱼籽点缀即可。
味型：芥辣奶香咸鲜
制作关键：鳕鱼很容易成熟，所以煎时要控制火候，时司也不要太长，否则容易将其煎糊。
试吃体验：外层奶香芥辣味浓郁，里面的鳕鱼鲜嫩也略带芥辣味，内外呼应挺别致。
同行探讨
李建辉：此菜打破传统”香煎银鳕鱼”的口味，这是一大亮点。
奇香私房鱼
鲜草鱼入菜多是吃鲜嫩口感，或清炖或做水煮鱼、酸菜鱼，但李师傅将鲜草鱼炸到干香，再辅以孜然、辣椒面等炒拌，吃孜然香辣味，干香适口。
原料：鲜草鱼500克。
调料：孜然粉5克，盐3克，味精5克，辣椒面5克。
制作：1、将草鱼杀洗剖开，去掉大骨和鱼刺，切成块，加入适量葱、姜、料酒、花椒
、盐、味精腌30分钟去腥入底味。2、将腌好的鱼肉块不拍粉不拖蛋液直接入七成热的油锅小火浸炸3分钟左右至鱼肉基本变干，捞出控油。3、锅留少许底油，放入鱼肉块、孜然粉、辣椒面、盐、味精翻炒入味即可出锅装盘。
味型：咸香辣。
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