美果安格斯牛柳(位上)
安格斯牛肉的传统吃法是生煎、黑椒扒等，此菜将安格斯牛柳外裹上坚果碎炸后再淋糖醋汁，是西餐原料与中餐做法的融合。
原料：安格斯牛柳100克，熟松仁、腰果、花生仁、瓜子仁等坚果共50克，蛋黄2个，生粉30克。
制作：1、将安格斯牛柳切成10厘米长、3厘米宽的条，加入少许盐、味精、生粉(这种牛柳肉质鲜嫩且柔软，不需要加入食粉软化)腌制1 5分钟入底味。2、将坚果切成碎粒。3、将腌好的牛柳条蘸蛋黄生粉糊，均匀地粘上坚果碎，放入五成热油锅小火炸1分钟至熟，捞出装盘。4、锅下底油烧热，放入番茄沙司、醋、白糖、盐、味精调味烧开并熬浓稠，勾芡后淋在
牛柳条上即可。
味型：酸甜鲜香。
鲍汁薯蓉羊仔扒(位上)
原料：内蒙小羊腿肉1 50克，土豆1个，菠菜100克。
调料：自熬鲍汁100克，盐1克，味精2克，蚝油1克，白糖1克。
腌料：孜然粉3克，葱、姜各3克，花椒2克，八角1个，香叶半片，盐2克，味精3克，清水50克，料酒10克。
制作：1、土豆洗净去皮蒸熟，取出后碾成蓉，加入少许盐、味精、5克黄油拌匀成土豆泥。2、菠菜洗净焯水，入底油加盐、味精炒熟。3、将羊腿肉放入盛器中，加入腌料(腌羊肉加少许水可释放香料味道，使其入味更匀)腌制2-3小时，然后将其入蒸箱蒸45分钟至熟且水嫩(由于腌羊肉的盛器中有一些料汁，再加上蒸时掉落的蒸汽水滴，所以盛器中的汤汁基本
是淹没羊肉的，因此蒸好的羊肉不会变硬变干)，取出后修成圆饼形备用。4、盘内放入圆筒型模具，放入炒菠菜压紧，再码入土豆泥，最后放入羊肉块，取下模具。5、净锅下鲍汁，放入盐、味精、蚝油、白糖调味后淋在羊肉上即可。
中国大厨味型：孜然、鲍汁复合味。
批量预制：提前将土豆泥打好，羊肉蒸熟。客人点菜后炒菠菜放入虑中，然后码入土豆泥、羊肉块，再入笼回蒸5分钟至热，取出后淋上打好的鲍汁即可。
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