铁板韭香海参丝
制作／叶军
制作流程：
1、海参皮切丝洗净，入锅中汆水备用。锅入底油煸香姜末、蒜未，调入蚝油10克、美极鲜10克、辣鲜露5克、黄酒中国大厨10克、糖5克、老抽5克、胡椒粉5克和少许鸡精、味精，烧沸后倒入海参丝翻香，用湿淀粉勾芡后淋麻油出锅。
2、铁板包上锡纸烧热，刷一层黄油，铺一层洗干净的韭菜段(约150克)。
3、炒好的海参丝倒入，服务员端上桌的途中可借铁板烘烤出浓郁的韭菜香。上桌后达到最佳状态——韭香味浓，且韭菜外形依然坚挺。
制作关键：海参丝汆水时间和炒制时间都不能太长，否则易变黏。
葱烤大连鲍
制作／沈逸鸣
原料：大连鲍5只，香葱150克。
腌料：生抽10克，花雕酒3克，盐2克，香葱碎20克。
调料：美极鲜10克，花雕酒3克，糖2克，盐2克，味精1克，鸡精1克，蚝油3克。
制作：1、香葱叶150克洗净、改刀成段；鲜活大连鲍5只杀洗干净，表面打十字花刀，放入碗中加腌料拌匀腌制5分钟；所有调料放入碗中调匀成料汁。2、锅入葱油烧至四成热，下入香葱叶、干红椒3个小火浸炸1分钟，待香葱叶干瘪、出香，捞出葱叶垫入烧热的石煲中，转大火将油温升至七成，放入腌制好的鲍鱼拉油至刚变，沥油后摆放于葱叶上，趁热
浇入料汁、淋入葱油5克，即可上桌。
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