哈尔滨的冬天，传统的木炭火锅占据火锅市场半边天，家家生意火爆。专业做炭火锅的店都有一怕：怕食客一氧化碳中毒。尤其是在封闭性很好的包间内，木炭燃烧的一氧化碳不能及时散发，很容易造成中毒。哈尔滨“增福第一家火锅店”的总经理有个防止中毒的好办法：改装炭火锅，加上出烟筒，把大厅及包间内的火锅用出烟筒连接起来，并通到室外，木炭燃烧的气体就可以统统排出。
中国大厨安装出烟筒是个技术活。出烟筒用铝合金做成，把每个桌子（包括包间）的火锅用出烟筒连接起来，最后在墙壁上穿个洞，这样所有火锅产生出的烟就会顺着管道排出屋外。这里有个关键部位，就是出烟筒和火锅的连接处，连接处是一段可伸缩的管子，设有风门、加炭口，火锅上桌后先跟出烟筒连接好，连接后整个就餐过程无需再断开，风门可以调整火力大小，打开加炭口即可增加木炭，操作非常方便。
除了圆形出烟筒，墙壁上还有一个方形管道通到室外，管道每隔一段有一个圆形洞，是用
来换气的，室内外的空气通过管道上的圆形洞进出流通，否则每桌都是热气腾腾的火锅，门窗封闭，时间长了室内空气不好。
附：做炭火锅涮羊肉小技巧
涮火锅用的羊肉卷最忌碎、小，涮熟后口感不好，甚至碎在汤内捞不起来，最佳做法是不要用机器切片，自己用刀切羊肉片，所用的刀具两边有把，便于两手同时用力，切出来的羊肉片厚、长、大，涮后口感非常好。此方法在羊肉卷按斤收费的火锅店非常有效，不影响毛利，同时赢得食客口碑；但如果是按盘收费，此方法会增加成本，影响毛利。
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