曲师大商务酒店
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来源：《中国大厨》2008年第10期
        曲师大商务酒店 ——卤猪肚烤后比牛筋
        张永涛，从厨18年，现任曲师大商务酒店行政总厨。
        招牌酱香干脆肚 售价28元日售20份
        亮点：猪肚卤完再烤，口感似牛筋。
        主料：猪肚中国大厨500克。
        调料：自制酱香卤水1000克。
        制作：1、猪肚去净肚内的油脂，洗净汆水去腥。放入烧开的卤水中，小火浸卤50分钟至熟备用。2、将卤熟的猪肚切开成大片，放入烤箱中（如图），烤箱温度调至110度，烤25分钟，后取出切成小片，摆入盘中即可。
        味型：干脆、酱香突出。
        自制酱香卤水：锅入大骨汤50斤（2千克猪大骨熬制而成），放入香料包（八角5克、桂皮5克、生姜8克、白芷2克、白蔻8克、丁香2克、草果5克、罗汉果1个、小茴3克、香叶8克），放入葱姜各50克，胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒各20克，香菜10克大火烧开后，小火熬2个小时，熬制过程中需要将熬烂浮在上层的葱叶等捞出去，然后放入美极鲜酱油100克、海鲜酱2瓶、叉烧酱2瓶、排骨酱1瓶、盐150克，就可以直接卤猪肚了。这款卤水一次可卤20斤猪肚，用两三天后，应添加各种调料。
        王振庆点评：猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉，口味和口感均不错，创意很好。
        美极沙丁鱼售价22元日售30份
        亮点：炸沙丁鱼烹美极炒，做法简单，但好吃实用。
        主料：新鲜沙丁鱼400克。
        配料：鲜红椒40克，荷兰豆30克。
        调料：美极鲜酱油5克，镇江香醋5克，味精2克，盐1.5克，料酒5克，香炸粉20克，葱、姜各5克。
        制作：1、将鲜沙丁鱼去内脏及头尾，沿鱼中骨一分为二，去掉中骨刺，留肉改刀成片备用。2、将鱼肉片放入料酒、葱姜腌渍15分钟，然后拍香炸粉，入四成热的油锅中浸炸成金黄，捞出控油备用。荷兰豆切片，拉油备用。3、油锅重新上火，入鲜红辣椒炒香，然后放入炸好的沙丁鱼片、荷兰豆，烹入美极鲜、香醋、盐、味精，翻匀即可。
        味型：咸鲜、香脆。