标签里的五常
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来源：《中国大厨》2006年第05期
        嘉兴之行，带给记者的惊喜。惊的是三百万人口的嘉兴城，大大小小的酒店竟有餐位10万多；喜的是千里迢迢到嘉兴总算不虚此行，五常管理、套肠技术，螺蛳新做新原料，新旺菜，记者采得盆满钵满。
        嘉兴与苏州、杭州、上海等全国知外餐饮旺城为邻，餐饮发展可谓天时、地利，就连中附近的盛泽也从中受益，出现像金盛大酒店这样的旺店；而且嘉兴的大厨爱动脑，喜交流在巑面前从来都毫无保留。
        记者把嘉兴之行收集来的精华——整理，并以最快的速度呈现给各地大厨。
        在嘉兴，可谓是首屈一指的大店、旺店，食客只知道生意好，只有同行才明白他们的秘密在于管理，尤其是后厨的“五常法”，运行得非常顺利，并且成效特别明显。中国大厨
        举一个小例子：在，厨师们三五百块钱买的鞋都敢穿进厨房，原因是这里的地面从
来都是干的。
        还有一个比较有意思的事：的后厨垃圾仓库又被小偷撬了，原因是垃圾仓库毫无垃圾的痕迹，小偷还以为里面有贵重物品。