阳光假日酒店
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来源：《中国大厨》2007年第06期
        阳光假日酒店是石家庄一家五星级酒店，菜品结合当地大众口味，荤素营养搭配，最近又推出了一些经济实惠的创新菜品，价格低、出品精致，得到各个阶层食客的喜爱。
        王文江，现任阳光假日酒店厨师长。
        菜单上的营养爱心小提示
        鱼类：鱼类脂肪中含有一种特殊的脂肪成分，有保护人的身体各个部位的功能，只要平均每天吃鱼30克—50克，就可以有效降低各种疾病的发生率。
        木耳：木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖等多种矿物元素，维生素以及对人体有益的物质。其性味甘平，具有益气润肺，补脑强智，凉血止血的功效。
        这样的提示在菜谱中有二十多种，写在菜品图片的旁边，客人一看，就知道自己吃什么最好。
        八味花生豆花售价：25元日售35份
        原料：红心萝卜末、肉末、香菜末、炸蒜蓉末、虾皮（炸香制成末）、炸花生碎末、榨菜末、韭菜花各30克，生花生米250克。
        调料:葡萄糖内脂5克，面酱3克。
        制作:1、生花生米用清水浸泡24小时，去掉红皮，放在打汁机中，加入500克清水打成汁，用纱布去渣备用。2、锅放底油，下肉末、面酱炒至出香，出锅放入小碗中；萝卜末、香菜末、榨菜末、花生末、炸蒜蓉末、韭菜花、虾皮分别放在小碗中备用。3、锅洗净、上火，倒入全部花生汁，小火烧开，打去浮沫，倒在放有5克葡萄糖内脂的玻璃盆中，带八种味碟一同上桌，3分钟后自然成花生脑，吃时搅匀即可。
        制作关键:1、花生米一定要泡软，否则榨汁不够彻底。2、花生汁烧开倒入盆中一定不要搅动，让它慢慢成形。
        杨建华点评：此菜现场制作的气氛不错，花生皮也可以不去掉，因为营养比较丰富，即便有些红颜也没关系；我认为用豆浆机榨汁的效果会比打汁机榨的汁更细;另外，此菜还可
以把花生浆跟豆浆搭配现场点制，味道也不错。
        脆丝三文鱼麻酱虾球
        售价：48元日售26份
中国大厨        原料:三文鱼6片约60克，开背去线虾仁400克，紫甘蓝、白菜、青红椒各40克。
        调料:蒸鱼豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻酱15克，美极鲜酱油5克，瓜子粉3克（选熟瓜子仁，磨碎即可），盐2克，味精2克，姜丝3克。
        制作：1、紫甘蓝、白菜、青红椒分别切细丝，入冰水中，浸泡半小时以上；虾仁自然解冻备用。2、三文鱼切成10厘米长、5厘米宽的6片，放在泡好的蔬菜丝上面（如图），摆在盘边；蒸鱼豉油加日本青芥辣搅开，走菜时一起上桌。3、芝麻酱、美极鲜、瓜子粉、盐、味精放在一起，用35克清水搅开成糊状备用。4、虾仁入开水汆1分钟倒出；拉油10克烧热，下姜丝炒香，入虾仁，再倒入搅好的芝麻酱，离火搅匀，出锅放在垫有生菜的盘中间即可。
        创意：蔬菜冰镇，泡过后更爽，再加上三文鱼，搭配虾仁，口感鲜美。
        制作关键：虾仁不要汆得时间太长，防止口感老。
        杨建华点评：此菜创新思路不错，虾仁拌酱的口味比较新，但颜不够洁白，所以此菜装盘造型上还有待改进，我建议把五彩丝摆整齐，用三文鱼片卷起来，虾用凤尾虾，倒立（尾巴向上）在盘中，每个虾用莴笋片围起来，显得更大气、整齐。
        杨建华试制图