《现代酒店管理》思考题
简答或论述：
1、 豪华饭店时期酒店的特点
建在繁华的大都市，规模大，建筑与设施豪华，装饰讲究。
服务精细，讲求质量。
了解客人的需求，千方百计予以满足，并积极引导客人消费。
建设目的主要是方便社交、赢得社会地位。
出现了专业分工，且管理已从服务中分离，但尚未形成专业。
服务对象仅限于王室、贵族、官宦、巨富和社会名流。
投资与回收相脱节。
2、商业饭店时期酒店的特点
服务对象是一般平民，主要以接待商务客人为主。
所有者与经营者逐渐分离，饭店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以营利为目的。
饭店管理逐渐科学化、标准化。
注意训练员工和提高工作效率，形成了行业规范。
建立了饭店管理培训的专门学校。
3、20世纪初，以欧洲为代表的豪华饭店过渡为以美国为领袖的商业饭店时期的原因
4、布法罗市斯塔特勒酒店的创新
每间客房都有自己的浴室；
每间客房中安装了电话；
饮用水进客房；
电灯开关安装在房门旁；
门锁、门把手合为一体；
客房门上安装显示灯；
客房备有写字台、纸、笔等文具；
房间增设衣橱；
各楼层梯口有防火门。
5、假日旅馆的创新
12岁以下的儿童一律不收追加房金；
不允许大厅服务人员收取小费；
房间里安装空调、彩电视机和制冰机；
旅馆开设适宜家庭享用的餐厅；
设置装有食品和饮料的自动售货机；
建造了儿童游泳池；
设立儿童托管服务；
修建猫舍、狗舍；
取消“客满”的拒客牌；
房间预订不收订金。
6、“二战”后酒店业的变化
独家经营的饭店被更具竞争力的饭店连锁经营网代替；
航空和交通部门大力兴建、经营饭店；
跨饭店行业的饮食业头角显露；
汽车饭店、假日旅馆迅速发展；
饭店设计领域革新；
饭店业致力于新的功能开发。
7、地中海俱乐部的经营特点
对环境的创造——置一切于余暇生活之中
地中海俱乐部是大众性的设施——它消除了贫富界限
俱乐部用各种方法实现了价格低廉。首先是交通费
“随叫随到”不属于地中海俱乐部的服务理念
8、简述酒店产品的不可贮存性即时空特性及其对管理的要求。
时空特性：
空间是酒店产品的外壳，是使用价值的组成部分，例如宾客在客房休息，在餐厅用餐，在会议室开会，这些空间是不能移动的，所以酒店在做经营决策时必须充分考虑空间因素，如酒店的选址和定位、空间结构、功能布局以及服务模式和流程等等。
时间是酒店产品的载体，酒店产品的时间性决定了酒店产品的不可储存性，在特定时间里产品没被使用，那么这个时间段的产品价值和使用价值就都损失掉了。
管理要求：
1、为酒店选择有利的区位；
    2、科学设计酒店内部的功能布局；
    3、为客人提供好的服务；
    4、运用先进的技术手段实现营销；
    5、实现全员销售。
9、简述我国四版酒店星级评定标准制定（修订）的指导思想。
1988年 第一版  规范化、标准化
1997年 第二版  企业定位、市场需求
2003年 第三版  专业性、整体性、舒适性
2010年 第四版  人文精神
10、“绿酒店”的四大内容和四项原则。
绿酒店四大内容 
①采取节约能源的措施，降低能源消耗，包括节电、节油（煤）、节水等； 
②提高环境保护意识，减少排污、排废，实行垃圾分拣； 
③减少一次性用品和不可降解物品的消耗，减少洗涤量； 
④提供绿产品和绿服务，倡导绿消费观念。 
绿酒店四条原则 
①减量化原则———减少物质和能源的投入，减少废物排放，提高环境效益。 
②再使用原则———变物品的一次性使用为多次使用和调剂使用。 
③再循环原则———将使用后的物品回收利用，使之成为再生资源。
④替代原则———使用无污染或再生物品，节约资源，减少污染。
11、金融危机后国际酒店业发展的趋势
1：市场成熟推动饭店服务品质升级
2：新型旅游业态促进饭店产品差异化
3：社会文化及生活方式的转变促进饭店产品革命
4:  产业集中度提升催生饭店集团品牌化发展
5：竞争加剧产业一体化进程
6：经济危机迫使饭店更加关注运营成本及企业债务
7：组织文化和价值观成为饭店成功的关键
8：技术变革导致饭店产业的革命改变
9：企业社会责任成为饭店核心价值观
10：全球化时代中的全球本土化运营
12、“Hotel Industry”“Lodging Industry”各自的中文翻译和区别。
宾馆业，住宿业  区别：住宿业是旅游业的一个重要组成部分，是指任何定期或暂时为旅游者提供住宿条件的设施。住宿业可分为：1，以赢利为目的的商业类住宿设施，包括提供服务的旅游酒店、宾馆、公寓、旅店、招待所、游轮、疗养院、度假村等，和自我服务的假日营地、租赁的旅游车和游轮，以及租赁的公寓等。2，非商业类住宿设施，包括自备的帐篷，私人寓所和亲友提供的免费住宿等等。
13、简述酒店的功能要素和企业要素的主要内容。
书p2-5
14、试述你所调查的那个酒店集团的概况（规模、主要品牌及其特、发展战略、在中国的布局等）
规模：温德姆酒店集团是全球最大的多元化酒店集团，旗下有超过10个品牌，十大著名品牌为：速8（Super8®）、戴斯（DaysInn®）、华美达（Ramada®）、BaymontInn®、Travelodge®、豪生（HowardJohnson®）、KnightsInn®、WingateInn®、AmeriHostInn®以及Wyndham®Hotels。在中国，温德姆定位为高档品牌酒店、华美达、豪生及戴斯属于中档品牌酒店，速8则属于经济型 品牌酒店。
发展战略：以上海世博会为契机实现快速扩张，但却更加谨慎。
向城市外扩张 （那里的成本较低，而且仍有良机 ）
特许经营酒店 （特许经营是指特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。）
在中国布局：温德姆国际酒店集团于2010年4月在此间和4家分别位于成都、苏州、上海和昆明的酒店签约。而之前不久，上海、长沙和杭州的3家豪华酒店刚刚加盟了这家世界最大的酒店管理集团。此次一口气签下7家酒店之后，温德姆集团在中国一线和二线城市拥有超过200家的酒店、逾33000间客房。而该集团在中国的首家自有品牌酒店，已于去年在厦门开业。
15、里兹如何打开伦敦萨伏依酒店（Savoy Hotel）的市场？斯塔特勒怎样打开埃里克特广场餐厅（Ellicott Square Restaurant ）的市场？他们在营销上同或不同的原因是什么？
里兹：他认为，在这样一家豪华的饭店，所有的东西必须是上乘的：饭店的气氛要典雅，环境要舒适，服务必须精良。他要求服务员着男子夜礼服；提出“客人永远不会错”的客我关系准则。在萨伏伊饭店所有的客人都有一名专门指定的服务员（butler）照顾。为保持饭店的声誉，他要求客人举止文雅，衣着讲究；谢绝无男子陪伴的女性客人单独进入餐厅。他从顾客的利益出发，说服议会取消了餐馆星期天不许营业的限制，并延长了每天的营业时间。
斯塔特勒：运用广告，使濒临倒闭的餐厅出现转机。为了增加餐位，他把餐桌改成八角型；为了降低成本，他辞退了高薪的厨师，尽量购买大批上市的时菜；为了少占用资金，他一天天进货；为了迎合当地人的习惯，他在服务桌上准备了冰水。
不同的原因：萨伏依酒店的市场定位高端，主要对象是贵族；埃里克特广场餐厅的市场定位大众，主要对象是事业刚起步的商人。.
16、“如果说希尔顿是斯塔特勒经营思想在酒店业的承继者，那威尔逊就是斯塔勒特许营理念在汽车旅馆的继承人”，你是否同意这种说法？为什么？
同意。
希尔顿的功绩在于首先提出了联营化的理论，并对这一理论进行了亲身实践；使饭店成为能跨过经营的经济实体；在充分有效地利用饭店空间方面进行了重大革新；给饮食部门赋予了专门化的特；继承和发扬了斯塔特勒预算管理的传统。
威尔逊由于采取特许经营的方式，“假日旅馆”发展迅速，到1968年假日旅馆已遍及美国大陆，尔后平均每2.5天就有一家新的假日旅馆开业。60年代末“假日”开始由美洲向欧洲进而向亚太地区挺进，70年代初它已在世界20多个国家和地区拥有与经营着旅馆1500多家，客房22.5万间。70年代“假日”是一个多行业的大集团，在它名下拥有着全部向社会开放的汽车公司、汽船公司、旅游公司等。
17、试论酒店集团化经营的优势。
指一个公司拥有几家酒店，各酒店的所有权属于同一公司，即这些酒店都属于同一法人。
（一）规模优势：1、采购优势2、财务优势3、竞争优势
（二）品牌优势（三）质量管理的优势（四）人力资源优势（五）市场信息优势
18、经济型酒店的特点、经营要求及我国经济型酒店发展中的问题。
特点：市场需求旺盛。行业成长迅速。吸引了各类资本的大量涌入。
经营要求：创立优秀的品牌。连锁规模化经营。服务标准化。信息化经营。降低成本。
我国经济型酒店发展中的问题：1.我国经济型酒店在发展中存在的首要也是最重要的问题就是管理经验缺乏和人力资源不足。此外，在成本的控制、培训机制、服务质量、企业文化、物流配送等方面，都需要继续改进和加强。2. 缺乏有效的公关手段和营销措施。3. 地产租金和能源价格的不断上涨给经济型酒店带来成本控制方面的问题。
19、酒店联合体的定义、特点、组织形式。
定义：酒店联合体是一种酒店自联组织，指具有某种共同特征的两家或两家以上独立拥有、独立经营的单个酒店企业为了共同目的，通过契约形式联系在一起，在预订、营销、采购、培训以及战略等方面平等合作、协调行动的竞争性合作组织。
特点：它不涉及产权和财务变革，是酒店企业一种自愿性、松散型的竞争性合作组织。
组织形式：1、按照酒店档次、等级进行联合2、以酒店特为标准进行联合3、以酒店所属行业系统为纽带进行联合4、同类型酒店间的联合
20、《全球酒店集团300强》中前十位的名称、旗下主要品牌及该品牌定位（档次）。
（1）洲际集团：皇冠 假日
（2）温得姆：豪生 速8
（3）万豪：万豪 万丽
（4）希尔顿：华尔道夫 希尔顿
（5）雅高：索菲特 美居酒店
（6）精品国际：舒适客栈 经济客栈
（7）最佳西方：bestwestern
（连锁酒店加盟条件8）喜达屋集团：威尔逊 喜来登
（9）卡尔森酒店集团：丽笙 丽亭
（10）全球凯悦：君悦 凯悦
21、酒店集团中拥有特许权数量最多、受托管理数量最多、自己拥有数量最多的集团名称