2022年度面点师职业资格考试初级考题(包含答案)
一、判断题(20题)
1.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。
A.正确 B.错误
2.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
A.正确 B.错误
3.成本的高低与企业的竞争无关。
A.正确 B.错误
4.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
A.正确 B.错误
5.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
A.正确 B.错误
6.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
A.正确 B.错误
7.桃酥的风味特点时泽金黄，酥脆香甜。
A.正确 B.错误
8.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
A.正确 B.错误
9.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
A.正确 B.错误
10.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A.正确 B.错误
11.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
A.正确 B.错误
12.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确 B.错误
13.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
A.正确 B.错误
14.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确 B.错误
15.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的彩搭配，相互之间的比例等。
A.正确 B.错误
16.搓形时将面坯搓成拱圆形。
A.正确 B.错误
17.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
A.正确 B.错误
18.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
A.正确 B.错误
19.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。
A.正确 B.错误
20.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A.正确 B.错误
二、单选题(50题)
21.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。
A.规格一致 B.样式多种 C.品种单一 D.花多样
22.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
A.促进体内钙和磷的代谢 B.延缓衰老和记忆力减退 C.促进生育 D.促进凝血
23.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
A.可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B.维护上皮细胞组织的健康
C.参与视紫质的合成，维持正常视觉
D.促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
24.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
A.60～90 B.53～66 C.359～420 D.556～649
25.化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
A.没有醒面 B.膨松剂用量太小 C.膨松剂用量偏多 D.面坯没有和匀、和透
26.下列中不科学的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C.饥渴时多饮水
D.不在吃饭时大量饮水
27.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
A.定人、定物 B.定时间 C.定质量 D.定数量
28.原料()是净料单位成本计算的基本条件。
A.无变化 B.重量相同 C.需要初加工 D.不需要初加工
2022立秋29.传统炸油条一般用()面坯。
A.矾、碱、盐面团 B.化学膨松剂面团 C.发酵粉面团 D.臭粉面团
30.不准使用霉变和()的原料。
A.含油 B.变蔫 C.不清洁 D.含水量过多
31.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
A.淀粉 B.蛋白质 C.糖类 D.油脂
32.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A.干燥 B.清洁 C.远离加工设备 D.远离热源
33.冻肉是指在(  )低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。
A.－23℃、－18℃ B.－18℃、－10℃ C.－10℃、－5℃ D.－5℃、－0℃
34.()是以善恶为评价标准。