食堂食品安全检查表
被检查学校食堂：    食堂经理：    总分:
检查人员：    检查时间:
类
别
检查项目
检查内容
权
重
得
分
备注
学
校 食 堂
证照制度/
配送合同
（6分）
许可证有效期限和上墙公示情况（2分）
2
有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率    100% （1+1分）
2
食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）
2
台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）
2
采购配送
（18 分）
配送合同和委托经营合同签订情况（2分）
2
规范执行大宗食品统一配送情况（    5分）和索证验收情况（6分）
11
“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（    5分）
5
食品贮存
（9分）
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（    1分）、分架（1分）、隔墙（1
分）、离地（1分）。
4
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（ 1分）及个人生活物品（1分）；无 变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1 分）
5
食品添加 剂（2分）
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（    2分）
2
食品加工
（22 分）
食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）
4
食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品 与食品原料或半成品分开存放情况（5分）
10
加工后至食用“不超过 2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高 于60C或低于10C”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行 情况（4分）
8
食品留样
（5分）
食堂每餐供应的食品留样情况（1分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢 饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间 为48小时以上（1分）
健康证检查项目5
清洗消毒
（4分）
餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施 内并有明显标志（2分）
4

餐厨废弃 物（2分）
餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）
2
环境卫生
（14 分）
全面落实“五常法”及“标管理”    （2分）；物品存放定点定位，规范有
序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、 整洁、卫生（4分）
8
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（    2分）
2
有足够的通风和排烟装置 （2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度    （2
分）
4
设施设备
（7分）
食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（    2分）；建成“阳
光厨房” （2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（    3
分）
7
信息公开
（4分）
落实《浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法》    （2分）；落实“带量菜谱”
公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（    2分）
4
饭采质里
（4分）
学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口（    1分）
1
向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（    1分）
1
有效落实每月1次满意度测评（1分），学生家长“就餐体验”活动（1分）
2

食堂食品安全检查表
被检查食堂：    检查人员：    检查时间:
类
别
检查项目
检查内容
权
重
检查
扣分
备
注
机 关 食
堂
证照制度/配 送合同
（10 分）
经营许可证有效期限和上墙公示情况（    2分）
2
有效健康证持证率 100% （2分）
2
食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）
2
台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）
4
采购配送
（6分）
配送合同和委托经营合同签订情况（    2分）
2
索证验收情况（4分）
5
食品贮存
（11 分）
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（    1分）、分架（1分）、隔墙
（1分）、离地（1分）。
4
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（    1分）及个人生活物品（1分）；
无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分 离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式 废物桶（1分）
6
食品添加剂
（3分）
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（    3分）
3
食品加工
（19 分）
食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（    2
分）
4
食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟
制品与食品原料或半成品分开存放情况（    4分）
9
加工后至食用“不超过 2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在 高于60C或低于10C”的条件下存放情况（3分）；
6
食品留样
（4分）
食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1 分）；时间为48小时以上（1分）；
4
清洗消毒
（6分）
餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设
施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（    2分）
6
餐厨废弃物
（2分）
餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）
2

环境卫生
（16 分）
全面落实“五常法”及“标管理”    （2分）；物品存放定点定位，规范
有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干 净、整洁、卫生（4分）
9
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施    （3分）
3
有足够的通风和排烟装置 （2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度 （2分）
4
设施设备
（3分）
食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（    3分）；
3
信息公开
（4分）
执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）
4
饭采质里
（9分）
饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、彩丰富（    2分）
2
供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）
2
特菜制作每月一只（2分）
2
每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（    1分）
3
员工管理
（7分）
员工合冋签订率100% （2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度 和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（    1分）；
员工个人卫生（1分）
7
食堂日常工作自查表
被检查食堂：    检查人员：    检查时间:
类
别
检查项目
检查内容
检查情况
备
注
机 关 食
堂
员工管理
是否开展每日晨检工作
2
疋否发现患有影响食品安全病症
2
食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）
2
台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）
4
采购配送
（6分）
配送合同和委托经营合同签订情况（    2分）
2
索证验收情况（4分）
4
食品贮存
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（    1分）、分架（1分）、隔墙
4

（11 分）
（1分）、离地（1分）。
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（    1分）及个人生活物品（1分）；
无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分 离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式 废物桶（1分）
6
食品添加剂
（3分）
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（    3分）
3
食品加工
（19 分）
食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（    2
分）
4
食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟
制品与食品原料或半成品分开存放情况（    4分）
9
加工后至食用“不超过 2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在 高于60C或低于10C”的条件下存放情况（3分）；
6
食品留样
（4分）
食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1 分）；时间为48小时以上（1分）；
4
清洗消毒
（6分）
餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设
施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（    2分）
6
餐厨废弃物
（2分）
餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）
2
环境卫生
（16 分）
全面落实“五常法”及“标管理”    （2分）；物品存放定点定位，规范
有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干 净、整洁、卫生（4分）
9
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施    （3分）
3
有足够的通风和排烟装置 （2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度 （2分）
4
设施设备
（3分）
食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（    3分）；
3
信息公开
（4分）
执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）
4
饭采质里
饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、彩丰富（    2分）
2