猪肉菜谱.txt如果你同时爱几个人，说明你年轻；如果你只爱一个人，那么，你已经老了；如果你谁也不爱，你已获得重生。积极的人一定有一个坚持的习惯。猪肉菜谱.txt人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。不要用自己的需求去衡量别人的给予，否则永远是抱怨。1、红烧肉：
取带皮精三线肉（或五花肉）一块（分量自己掌握），烙皮（因为皮上有猪毛）、去毛、洗净。锅中倒上油烧热，在猪皮上抹上酱油（或老抽）和白糖（分量根据自己的口感抹）放在热油锅中炸之皮变红、起锅。锅中炸过的油不要倒掉，将炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油锅中炒制片刻，（大约肉没血丝的时候）加上水（要将肉全淹完），放八角、、（茴香、辣椒、花椒根据各人口感放或不放）、酱油（或老抽）、白糖、老姜，大约烧上1小时左右在将水收干淋上点麻油（香油）就可以出锅了。在烧的时候你可以根据自己的喜好在里面放鹌鹑蛋、牙菜、豆径棍等敷料。记住的是敷料之放一种，要不就传味了。皮要炸得稍稍有点起泡；水开后用小火烧。也可以不放敷料，吃纯的红烧肉。
2、霉干菜炒肉:
用料：霉干菜，姜丝，干辣椒，猪肉，白糖，酱油
做法：小半碗霉干菜用水泡洗两到三次，视自己的口味轻重而定，控干水，备用. 买一斤半左右的五花肉(去皮)，切成普通大小的肉块，开火，同时就把肉块下锅，加入少许水(注意水一定不能放多了!!)，目的是让肉块尽快地煮熟，然后开小火翻炒熬油，等到肉炒到金黄，而且肥肉也基本上熬出很多油了，这时候
把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍，放入白糖四五勺(依个人口味定量)，再倒入酱油，炒到香味弥漫厨房，最后倒入霉干菜同炒，待霉干菜把油都吸收了,OK，起锅，香喷喷的霉干菜炒肉就做好了.
3、四川回锅肉
用料：五花肉＼蒜苗＼豆瓣＼姜片\大葱＼生抽＼花椒＼盐＼甜面酱＼味精＼白糖
做法：选上好的猪PP肉或五花肉，先整段放入水中大火煮至肉内无血丝，煮时水中放老姜.肉煮好后稍冷后切片，锅内放油烧至八成开时放入肉片，加姜，花椒，豆瓣，盐同炒，肉炒出香味后至微卷时（七成熟）放大葱，甜面酱，白糖．最后加入蒜苗，味精，翻炒几下就可出锅装盘。
4、龙眼甜烧白
原料：猪肥膘肉500克、 红枣75克、洗沙50克、糯米100克、红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。
做法：红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上
一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸粑（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。
5、小酥肉
精选里脊肉二斤，洗净，就肉的大小斜切成薄片，放于通风处晾干水气，肉表面没有水气，裹上面衣，在炸的过程不会自动脱落；在等待晾水气的过程活面糊，一半面一半淀粉, 在加入两个鸡蛋，充分搅拌，放盐放五香粉适量，可根据个人口味，一直到面糊均匀没有大颗粒为止；把肉片放入面糊，让其两面都沾上厚厚的面衣，烧油到七成热，一片一片放入裹好的肉片，注意不要叠起来，肉片平平铺在油里，直到表面变的金黄即可。可以做蒸碗也可以炖汤。
6、东坡肘子
选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式：即将蒸熟的肘子取出碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。
7、糖醋排骨
原料：猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
做法一：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
做法二：锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）；然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖调（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。起锅后撒上少许白芝麻装盘。
8、豉椒排骨
把排骨斩小块，入沸水
锅，丢两片姜下去，大火烧开，小火煮30--40分钟，捞出，另锅烧热油，下姜，青椒块,，再放入排骨爆炒到排骨开始变金黄，下豆豉酱翻炒，用生抽调味起锅.
9、蚂蚁上树
原料：优质的绿豆粉丝，否则不耐煮。粉丝在开水中略烫2分钟，捞出，一定沥干。猪肉馅。肉馅不需太多。葱花 姜蒜末 酱油 香油 糖少许 郫县豆瓣。
做法：锅中倒入油烧热，下蒜末和姜末煸炒片刻，香味出来后放入肉馅，尽量将肉馅拨散，大火爆炒，下豆瓣酱、酱油香油糖，翻炒一下，让肉馅都沾满酱汁后加水，水开后加粉丝，煮至水收干，起锅，撒上葱花。
备注：加水以盖过粉丝约30秒为原则，否则粉丝吸水过多煮得过久就软烂不好吃了。
10、烧白
材料：带皮五花肉200克，芽菜30克 盐5克，味精(鸡精)3克，生抽3克，白糖3克，糖3克，姜5克，葱5克.
做法：猪肉刮洗干净，放入锅内煮到断生捞出，用毛巾或厨用纸搽干水份，趁热抹上糖.芽菜淘洗干
净，挤干水份，切碎；锅下油烧热，放入五花肉炸到皮棕红捞出，放入温水中浸泡，皮回软后切成长10CM，厚0.4CM的片；取一大点的盆，将肉片放入，再加入糖，白糖，生抽，盐，味精拌匀后，摆入蒸碗，碎芽菜加入姜末葱末后拌匀，放于肉面上，入笼蒸2小时，取出，翻扣盘中.
注意：糖，一点点油融化一点红糖，加点老抽混和.
11、糖醋咕噜肉
原料：去皮半肥半痩猪肉300克，熟笋肉150克，青椒，味精，白糖，酱油，米醋，香油，蒜泥等。
制法：猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块，用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出.待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.锅去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高汤，味精，酱油，白糖，米醋调成糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋香油装盘即成。
12、红烧咕噜肉
原料：五花肉200克、冬菇10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个；花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、生抽王10克。
制作：五花肉去皮切成块，用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌萄，冬菇切片，姜切片，葱切段；烧锅下
油，油温150度时下肉块炸至金黄至熟捞起待用；锅内下油，下入冬菇、生姜、炸肉块，注入鸡汤，用中火烧开，调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时，放入葱段，用湿生粉打芡入碟即成。
13、香爆盐煎肉
原料：鲜猪肉1斤：选连皮的五花肉 腌肉调料：盐约40克（最好用粗粒的天然海盐，腌制品用粗盐，味道会更香） 花椒适量白酒适量（度数药高一些的）白糖 约8克 如果喜欢味道
浓郁可另外准备桂皮3克 八角1克 丁香1小粒干辣椒适量混和碾碎。等会加入炒热后待椒盐；将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上。为保证入味，每两天把肉翻一下面，把渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后，盐腌肉大功告成。
14、银鱼肉丝
银鱼洗净用温水浸涨，切成丝，肉也切成丝，用细盐、生粉拌匀稍渍、葱姜切丝备用。锅内猪油烧至七成熟，先下银鱼丝，后下肉丝约15秒钟用漏勺捞取，锅内留少许油，把葱姜下锅，加入料酒和其他调味品，将过油的银鱼、肉丝倒入锅内，起锅撒上胡椒粉即成。
15、蒜薹炒肉丝
做法：蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。大火快炒，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。
贴士：是先把蒜苔炒断生起锅，再烧油炒肉，炒肉的时候放点酱油又抬又好吃啊.
16、特甩不累
原料：猪尾、精卤水、孜然粉、干红椒粒、芝麻。
制法：猪尾洗净切段，精卤水卤烂，滚满生粉旺油炸熟，再用孜然粉，干辣椒粒，芝麻炒熟与炸好猪尾拌成即可。
17、粉蒸排骨
调料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的）
做法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌
匀。（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
18、东坡肉
五花肉七两开水锅里中火煮十五分钟左右至熟；小火锅里放白糖慢慢炒成糖，将肉皮在糖胶里上捞出。糖胶的清洗只能是加入水加热不停搅让糖溶进水里，倒掉再加水再用抹布洗才能干净；切成高低大小基本一样的块状，还是热的时候倒入味极鲜酱油，姜丝（爱蒜味的换蒜末，只吃酱味的什么都不放），加少量盐（酱油已有盐），十三香调味料腌上一天，想到就去翻个面。让每个面都能进酱；在碟子里码好上高压锅大火出气后再中火压个十七八分钟就够烂了，记得高压锅里需要放足够的水，小心干锅，出来将里面的油水小心倒掉，也可只取肉换个盘子或碗； 汤里（盐
水）焯熟上海青，放在肉的周围；。
贴士：这道菜如果你不想要酱一天的步骤，就可以改为红烧：切块后上糖捞起，加酱油，加自己平时烧肉的佐料，加水，大火滚后慢慢煮至烂熟装盘，红烧出来的一般会有较稠的汁，颜稍显逝，如果佐料用的一样，味道没有太大差别。
19、京酱肉丝
将猪肉切丝，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净放盘中。取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉，少许水调成汁备用。坐锅点火倒入油，放入肉丝滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉丝，倒入备用的佐料大火翻炒片刻，淋香油出锅既成。
20、糯米蒸排骨
糯米泡水。一般泡4，5个小时，最好能多泡一些时候，然后把水沥干，让米干一会儿，米要干干的最好；排骨用五香粉，盐，酱油拌上，腌个半个小时左右，要比你正常的口味咸一点；把排骨放到糯米里滚一下，让排骨均匀的沾上糯米，因为排骨里会有些水分，糯米比较干的话，容易沾上。最后把排骨放到在垫上荷叶或者菜的叶盘子上；放到锅里蒸。用高压锅，蒸的时间在15分钟左右，如果普通的锅，要蒸30分钟左右。
21、冰糖肘子
材料：猪肘子一只约1000克 冰糖，葱，姜，老抽，黄酒，盐各适量
做法：猪肘子买回来后，要把表皮处理干净，将残留的毛毛摘去，清洗干净。 将猪肘子以清水煮五到十分钟，猪肘会收紧。将血水倒掉，重新清洗。为防止粑锅，要在锅内放一个竹箅子，我家里没有，就在锅下面放了四根筷子。猪肘子放在筷子上面，不与锅底接触。然后将配料全部放入，加水，以盖过猪
肘为宜。大火煮开后，以小火慢炖2-3个小时。 用筷子戳一下，皮肉都烂了以后，就打开大火约五至十分钟，将汤汁收干。小心装盘，以免弄散。然后再将汤汁浇在猪肘子上面。
提示：我在买肘子的时候就请师傅帮我把骨头剔了，用骨头煮了一点高汤另用了。你可以将骨头连着，在第一次煮过后，将骨头再抽出来，不过要小心，不要把肘子的形状破坏了。
22、毛血旺
将鸭血切成条块，入烧开的水中煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。火锅底料用水化开，放入锅内烧开熬味，下盐，鸡精，放入血旺，鳝片，火腿肠，肉片，黄豆芽，水发木耳，大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盘内。炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成熟，放入辣椒节炸呈棕红，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
23、刻
鸡汤炖什么菜好吃骨铭心
清水把洗净的白菜心煮至8成熟，沥水装盘，用筷子理顺摆好。把排骨切成5厘米的小短，先用水煮成8成熟，再用。油煎炸，其间想把排骨作成什么味道，可以看自己的喜好。推荐作成鱼香味。.将做好的排
骨和汤汁乘在菜心上，一道名菜就做好了。
24、梅菜扣肉
整块的五花肉块放锅里煮，煮的时候加点生姜啊什么的去味。煮到8成熟就好，不要熟透，检验的方法嘛，就是用筷子戳戳看，如果能比较容易的戳穿就可以啦。肉块放菜板上，趁热在肉皮抹上甜面酱（或者豆瓣酱）。放置一段时间，直到肉块“吸汗”，也就是酱料有些凝滞，被肉皮吸附住了。.炸过的肉凉后切片，皮朝下整齐码入大碗中，在上面均匀散上一层味精、花椒粉、蒜末、生姜末；最后放入切碎的冬菜尖，将碗填满。在冬菜上均匀淋上适量的酱油，以保证扣肉的咸度。.上屉蒸。蒸的长短取决于你爱吃韧的还是软的喽。不过我们一般先少蒸一些时候（40分钟？）碟子，将碗反扣过来！扣肉嘛。
25、九转 肠
原料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15 克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
做法：先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，切成1.5厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄，起小泡时把
肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末、胡椒粉和盐、 75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。
26、北京的小吃———炒肝儿
将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放 入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同姜末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即可。肝不要放的太早，否则肝吃起来硬，口感不好
27、“鱼香肉丝”
原料：上好的精瘦肉约4两顺筋切二粗丝（相当于筷子头粗细）用生粉
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