上海海洋大学食品学院科技服务项目一览（2009年）
简 介：果蔬的气调保鲜是果蔬保鲜的最佳方法之一。气调贮藏的果蔬的品质要大大优于其它方法贮藏的果蔬，其、香、味与田间刚采摘的果蔬相近。本研究室长期从事水果、蔬菜的气调保鲜及贮藏工艺的研究，有较丰富的实践经验，已进行过荔枝、桂圆、枇杷、长杷梨、红富士苹果、香梨、福建甜笋等品种的气调保鲜研究，积累了大量的气调保鲜参数。
气调库不同于一般的高温冷库，我室在多年气调保鲜研究的基础上，已具备成熟的气调冷库的设计和施验，至今已完成工经了上海市嘉定500吨气调库、江苏省泰兴1000吨银杏种子气调库等多个气调库的设计、安装、调试和验收，并且使用单位均反映良好。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：谢 晶教授
：（021）61900353
转让方式：技术服务
2、技术名称：冷冻鱼糜和鱼糜制品加工技术
简 介：冷冻鱼糜和鱼糜制品是一种优质、营养、方便的高蛋白食品。我院从八十年代中期起就开始从事这方面的研究，在海水鱼和淡水鱼冷冻鱼糜和鱼糜制品研究与开发中，都已取得了丰硕的成果。
在冷冻鱼糜生产中，通过对抗冻剂配方的筛选，已解决了防止蛋白质冷冻变性的问题，同时使长期以来一直影响淡水鱼鱼糜加工发展的土腥味问题在一定程度上得到解决，并在鱼糜制品的生产中积累了不同鱼种的加热时间和加热温度等方面的技术参数，熟悉相关生产设备的选型和操作，为开发高质鱼糜制品及冷冻调理食品提供了重要保证。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：汪之和教授
：（021）61900385
3、技术名称：胶囊果蔬复合饮料的开发研制
简 介：胶囊饮料又称悬浮颗粒饮料或"珍珠"饮料，是将液体包裹在半透性胶囊内，制成球状胶囊粒子，均匀悬浮在液相中。胶囊粒子既可以是 不同颜，也可以是不同风味。由于其外观奇特，并具有良好的欣赏价值和咀嚼趣味，因而倍受各国（尤其是欧美、日本）消费者的青睐。
产品类型：1 、胶囊果蔬汁复合饮料
草莓、胡萝卜复合胶囊饮料
强化钙桔子胶囊饮料
草莓、胡萝卜、桔子复合胶囊苹果汁饮料
2 、蛋白胶囊饮料
椰奶胶囊饮料
杏仁奶胶囊饮料
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：陶宁萍副教
授
：（021）61900380
沈月转让方式：技术服务
4、技术名称：陆基、船用制冷技术
简 介：陆基、船用制冷技术包含以氨、氟里昂为制冷剂的各类冷库、制冰、制冷机房（冷
冻站）、各类空调、冷藏链设备等，是一种常规的制冷技术。本冷冻空调研究设计所，在40多年的教学研究和长期的对外服务中，积累了丰富的设计经验和解决相关技术问题的独特办法，并得到了社会的认可。
典型工程：
1． 福建厦门市商业冷库（4500吨）；
2． 上海市茶叶进出口公司可可冷风库（2000吨）；
3． 苏州外贸冷库（1000吨）；
4． 上海市芦潮港水产冷冻厂（机房、速冻、冷藏、制冰、冰库、滑冰道、码头etc）；
5． 无锡县水产冷冻加工厂（机房、速冻、冷藏、码头等）；
6． 上海银海食品公司综合加工厂（1200吨）；
7． 8字头围改钓渔船制冷系统改造
联系地址：上海市军工路334号制冷空调工程系 ：201306
联 系 人：谈向东副教授
：（021）61900393
转让方式：技术服务
5、技术名称：开发淡水鱼油的应用
简 介：我国淡水养殖业的发展异常迅猛，产量已居世界首位。由于淡水鱼产量剧增，其加工制品开发和废弃物的综合利用便提到议事日程，特别是在进行淡水鱼加工的同时有必要考虑开展其废弃物的综合利用，这对于降低淡水鱼加工成本，提高经济效益有至关重要的补偿。因此，淡水鱼油开发应用成果得到广泛的推广，将有利我国淡水鱼养殖业不断向前发展。
淡水鱼加工后的废弃物占鱼体重量的20-23%，其中内脏占主要比例，它们都含有丰富的蛋白质和脂肪，
因此可利用鱼内脏作为提油的原料，经采用科学合理的提油工艺便能得到数量可观的淡水鱼油，若以草鱼内脏提油时，一般可得20-30%的油量，经分析测定得到淡水鱼的脂肪酸中富含ω－3族和ω－6族的脂肪酸，营养价值良好，值得推广和利用。淡水鱼油在饲料中应用效果的研究，证实淡水鱼油完全可以作为饲料中的脂肪酸添加剂加以利用，它完全能满足养殖对象的生长需要。因此，可以认为以淡水鱼内脏为原料提取的淡水鱼油，来源方便，价格便宜，是可提供的一种新脂肪源，若能实现淡水鱼油的开发利用，一定会为淡水鱼加工生产带来良好的经济效益和社会效益。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：王锡昌教授
：（021）61900351
转让方式：技术服务
6、技术名称：海带中褐藻糖胶的开发利用
简 介：褐藻糖胶具有抗凝血，澄清血脂，降低胆固醇的作用，并能有效阻止脂肪的吸收，还可用来作有毒金
属的去污剂，例如它可以使Pb的吸收减少70%，而对Ca的结合能力狠小，不致于使人体脱钙，而且对肝和肾不会引起任何病变，比用EDTA和PCA（Penioillamine）要优越。褐藻糖胶在肠胃消化系统中首先与Pb结合形成不溶物，不被吸收，经消化系统排出体外。另据实验证明，褐藻糖胶还具有抗肿瘤的功能，它可用来作为提取岩藻糖的颜料。若直接从褐藻中摄取褐藻多糖，则会同时带来食用碘过量的危害。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：王 造教授
：（021）61900366
转让方式：技术服务
7、技术名称：甲壳素的开发利用
简 介：目前由水产品加工而产生的甲壳素废弃物每年全世界有数千万吨，这些废弃物绝大部分被丢弃造成了资源浪费和环境污染。制备D－氨基葡萄糖盐酸盐可变废为宝，该产品为甲壳素衍生物之一，对风湿性关节炎和胃溃疡疾病有良好的疗效，可抑制癌细胞的生长，是合成抗生素和抗癌药物的主要原料，还可应用于食品、化妆品和饲料添加剂中，用途相当广泛，具有很高的社会效益和经济效益。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：周培根教授
：（021）61900366
转让方式：技术服务
8、技术名称：贻贝速冻保鲜技术
简 介：贻贝是我国的传统养殖贝类，在我国的山东、辽宁、福建、广东、浙江等沿海省份都有广阔的养殖海域，我国的养殖产量也极大。由于贻贝的收获季节为七、八、九月，正值高温季节，贻贝又极易死亡、腐败，因此极大地限制了鲜活贻贝的销售途径。本课题采用块冻、颗粒冻结及半壳冻结方法，经过多年研究，解决了冻贻贝肉起渣、发糊、口感变差等技术问题。在实际生产中可冷藏八个月不变质。本课题技术还包括贻贝保活，在30℃外界温度条件下可保活三天。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：包建强教授
：（021）61900377
转让方式：技术服务
9、技术名称：冻菜烫漂工艺技术改进
简 介：本课题对冻菜烫漂工艺技术进行了重点研究。我们采用热水、蒸汽及微波烫漂三种方法，研究发现烫漂工艺对冻菜质量、冻菜过程中菜的失水率有重大影响。本课题可提供冻菜过程中各环节的工艺技术参数，保证冻菜质量。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：包建强教授
：（021）61900377
转让方式：技术服务
10、技术名称：柔鱼（鱿鱼）加工利用技术
简 介：本项目具有成熟的生产工艺技术、配方。包
括速食鱿鱼系列产品和速冻鱿鱼系列产品两大系列十四个产品。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：丁卓平教授
：（021）61900369
转让方式：技术服务
11、技术名称：GM-B气体比例混合器产品
简 介：气体比例混合器用于食品气调保鲜包装或其他用途的气体混合。混合气体的流量能满足各类真空充气包装机气调包装操作的要求，本产品获得1999年国家实用新型专利，专利号ZL 99 2 25989.4。获第五届上海市"四新"产品博览会金奖。
技术性能：气体混合精度：0～100％范围内＜±2％
混合气体最大流量：0.08Mpa压力时流量为6m3/hr（可调）
混合气体最大压力：高压气体钢瓶，气源进口压力0.4～0.5Mpa，气源压力过低自动报警。
电源：220V（Ac） 外形尺寸（L×W×H）:800×500×1100mm 重量：－40kg
提供部分食品气调保鲜包装工艺和承接食品气调保鲜包装工艺的开发。
新鲜水产品气调包装在0～4℃温度下的保鲜期为7～14天。即食海蜇皮气调包装在20～25℃温度下的保鲜期为90天。
新鲜猪肉保鲜在0～4℃温度下的保鲜期为10～12天，新鲜鸡肉气调包装在0～4℃温度下的保鲜期为14天。
新鲜果蔬如青菜、蘑菇、荔枝等气调包装在0～6℃温度下的保鲜期为10～30天。
熟食品如西式灌肠和鱼、虾、肉等中式熟食品在0～4℃温度下的保鲜期为10～14天。
焙烤食品在20～25℃温度下，蛋糕保鲜期为20天，月饼保鲜期为90天。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：徐文达教授
：（021）61900366
转让方式：技术服务
12、技术名称：食品企业HACCP体系的建立
简 介：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意为"危害分析和关键控制点"。HACCP是指从原料的来源、生产工序、成品直至销售市场一系列过程中的每一个环节确定潜在危害，采取有效的预防措施，指定关键临界值，进行监控和及时纠偏。食品生产企业建立HACCP体系主要是为了保证食品的安全性，也是产品打入国际市场必须实施的管理方式。
本研究室长期从事食品的保鲜、加工及贮藏的研究，曾开发过鱼虾贝等水产品的保鲜工艺及质量的研究，曾开发冷冻什锦炒饭、调味鱼段、明司饼等冷冻食品，还对食品贮藏质量进行T－TT（Time-Temperature Tolerance）的研究，获得多项科研成果，并积累了丰富的经验，熟悉食品生产企业HACCP体系的七大原则和实施步骤，具备帮助食品加工企业建立和实施HACCP的能力，能协助各食品企业进行危害分析（HA），确定生产工序中的关键控制点(CCP)，并建立测试手段和测试方法。
联系地址：上海市临港
新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：沈月新教授
：（021）61900366
转让方式：技术服务
13、技术名称：水产品加工废弃物的开发利用
简 介：鱼、虾、贝类等水产食品，在其加工过程中，除利用可食部分外，不可避免地会产生大量废弃物。这些废弃物的有效利用，不仅能变废为宝，为企业创造附加效益，降低生产成本，并能减少环境污染，因而具有较大的经济效益和社会效益，是现代水产食品加工企业必须中式的问题。
我校长期从事水产品加工废弃物的利用研究，曾取得回收鱼类加工废弃物蛋白质作为动物性蛋白饲料、利用虾头、鱼头制取调味料、虾蟹壳提取甲壳素和壳聚糖以及从鱿鱼加工废弃物羽状骨提取β－甲壳素等多项科研成果，积累了丰富的经验，具有解决水产食品加工企业中有关废弃物有效利用问题的能力。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：刘承初教授、王 慥教授
：（021）61900387
转让方式：技术服务
14、技术名称：食品气调保鲜包装工艺
简 介：气调包装保鲜基本原理是用保护气体置换包装内的空气，使食品置于保护气体环境中，抑制细菌生长繁殖，保持新鲜肉的泽，延缓新鲜果蔬成熟衰老，从而延长食品的保鲜期。常用保护气体由氧（02）、二氧化碳（CO2）和氮（N2）中的二种气体或三种气体组成。
食品气调包装工艺包括各类食品气调保鲜所要求的气体成分、气体混合比例和保鲜期。通过试验研究我们得出新鲜食品、熟食品和焙烤食品气调保鲜包装所要求的保护气体和保鲜期范围。
各类食品气调保鲜包装的混合气体与保鲜期（参考）
品种
贮藏温度（℃）
混合气体
保鲜期（天）
新鲜水产品
0～4
O2,CO2,N2或CO2,N2
10-14
新鲜肉、家禽
0～4
CO2,N2或O2,CO2
12-14
新鲜果蔬
4～6
O2,CO2,N2
14-21
焙烤食品
20～25
CO2,N2
30-60
熟食品
0～8
CO2,N2
10-21
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：徐文达教授
：（021）61900366
转让方式：技术服务
15、技术名称：水产品保活运输技术
简 介：根据不同水产品原料的呼吸和新陈代谢的特点，利用低温并结合其它技术手段，在降低用水量的基础上，延长水产原料在运输中的保活率，从而提高了运输密度和经济效益。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：汪之和教授
：（021）61900385
转让方式：技术服务
16、技术名称：海带饮料的开发研制
简 介：碘是人体必需的重要的微量元素，缺碘将导致生成许多疾病，如地方性
甲状腺肿大，儿童智力发育低下、身体生长迟滞的"呆小症"。缺碘严重时，将失去生育能力。全世界有16亿人缺碘，我国占4.5亿。海带中富含碘质高达2400-7200mg/kg，且80%为可直接吸收利用的有机活性碘。我们制作的海带饮料为瑚珀澄清汁，去除了海带的腥味。如建厂设备总投资约一百万元，估算海带饮料成本约1.20元/罐。
联系地址：上海市临港新城沪城环路999号 ：201306
联 系 人：陶宁萍副教授
：（021）61900380
转让方式：技术服务
17、技术名称：制冷设备及相关环境试验设备的设计与优化
简 介：冷库及冻结设备的运行能耗和系统的可靠性是衡量其先进性的主要依据，采取有效的设计措施，使制冷系统在实现优化的同时，能和相应的耗冷设备（冷库及冻结设备或试验设备）与测控系统合理匹配，从而真正做到从源头上实现规定要求下最小的原始投资和最低的运行费用的目标。环境试验设备（低温试验设备、高温试验设备、高低温试验设备、温度冲击试验设备、温度交变试验设备、低温冷源、低温真空试验设备、高温真空试验设备、高精度恒温恒湿试验房）广泛应用于食品工艺过程、生物医学研究、金属及建材的理化检测、科研教学和其他需要对温度、湿度及绝对压力有特殊要求的场合。
本研究室长期从事制冷设备及相关环境试验设备的设计与优化研究，曾成功研发下列成套产品/工程装备：
1、 冷库和冻结设备
2、 低温试验设备
3、 高温试验设备
4、 高低温试验设备
5、 低温冷源
6、 低温真空试验设备
7、 高温真空试验设备
8、 高精度恒温、恒湿试验房
本研究室对制冷系统与耗冷设备偶合进行了较为深入的研究。曾多次受有关司法机关或相关单位的委托就工程质量或设备运行事故组织专家进行责任与原因鉴定，得到了委托单位的好评，并积累了丰富的经验。熟悉生产/工程企业的该领域产品/工程的设计和研发程序，具备帮助企业实施产品研发和工程设计的能力，也能帮助用户就所建项目进行设计技术评审或实施质量监控。本研究室近年来发表论文多篇，编制行业标准多项。
联系地址：上海市军工路334号 ：201306
联 系 人：万锦康高工
：（021）61900400
转让方式：技术服务
18、技术名称：生物技术提取和纯化功能性大豆低聚糖
简 介：水苏糖（Stachyose）和棉籽糖(Rafinose)是大豆中的功能性低聚糖，它们不能被人体消化，但是可被肠道内的双歧杆菌（Bifidobacterium）利用，是双歧杆菌活性增殖的"超强双歧因子"。除此之外，它们还能控制产气、产酸梭状杆菌
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