各类食物酸碱性一览表
许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。

  食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。

  1.成酸性食品

  含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为
它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。

  2.成碱性食品

  水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。

  常见的成酸性、成碱性及中性的食品表

    酸性食品  中性灰分食品        碱性食品
面包：　白面包  　竹芋淀粉    水果：　苹果，生杏，橙
    全麦面包  　咖啡        　杏干，香蕉，生梨
    裸麦面包  　白糖        　草莓，甜瓜，柠檬
蛋糕：　普通蛋糕  　玉米淀粉      　鲜樱桃，干枣，柿
谷物：　玉米粉  　普通糖果        干无花果，葡萄柚
    面粉    淀粉          葡萄，橄榄，芒果
    燕麦片  　糖浆        　酸橙，生菠萝，菠萝汁
    大米等  　黄油          蜜桃，葡萄干，西瓜
脂肪：　蛋黄酱  　猪油      蔬菜：　洋葱，豌豆，胡椒
水果：　酸蔓果  　植物油        　莴苣，蘑菇，球葵
    李，梅  　人造黄油        黄瓜，茄子，小萝卜
肉类：　卤肉，牛肉  　木薯        芦笋，青豆，甘薯
    酸奶酪  　饮料          甜菜，甜菜，番茄
    鸡蛋类  　茶          　绿叶，甘蓝，芜箐
    比目鱼            　卷心菜，胡萝卜，南瓜
    猪肉                花菜，芹菜，水芹
    羊肉                马铃薯，西葫芦
坚果：　巴西坚果，花生酱        坚果： 杏仁，栗，鲜椰子
    花生，核桃          　其他： 果酱，冰激淋
蔬菜：　嫩玉米                奶油，牛奶，糖蜜
    干小扁豆

  3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用

  正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。

  尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成，因此，在这种状况下饮食应使尿液保持碱性。


  牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，因为钙的吸收水平不固定，因而它究竟属于成酸性或成碱性食品还有争议。

  在没有医疗必须的情况下，一般不建议人们自行尝试故意改变其体液和尿液的相对酸度或碱度。因为过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡，甚至出现某些营养缺乏病
酸性食物與鹼性食物
正常人血液中的酸鹼度是弱鹼性，約是PH7.35～7.45左右，此時體內各種生化作用達到最大的工作效能，只要血液中的酸鹼度有些許變化，人體就會生病。
人體如何來維持血液中的酸鹼平衡呢？
人體的酸鹼平衡透過兩個機能來調節，一是呼吸系統，一是代謝系統。當人體代謝產生太多的酸性物質時，呼吸系統就會加速換氣作用，使得二氧化碳(酸性物質)加速排出體外，同時鈣離子會自骨骼中釋放到血液，這也是為什麼吃太多酸性食物容易造成骨質疏鬆的原因。
雖然人體有良好的酸鹼平衡機能，但長期吃太多酸性食物下來，超過生理負荷時，身體及血液的酸鹼性將由弱鹼轉成弱酸，此時體內參與血液淨化的器官如心臟脾臟胰臟等會加重工作負荷，久而久之各臟腑衰竭，身體內的廢物及毒素便不能迅速的排出體外，這些毒素聚集在各器官中，引起這些器官的疾病。
 
慢性疾病的根源
根據統計國內70%的人具有酸性體質。酸性體質有一個很大的特徵，吃越好得慢性疾病的機率就會很高。因為體質變酸，酵素作用會受到阻礙，內分泌失調，荷爾蒙也會受阻礙。酸性體質的朋友，一味地吃大魚大肉所謂有營養的食物，事實上是雪上加霜，只會讓身體越來越糟，要出問題的根源去改變你的體質，才是根本解決之道。
 
酸性體質的形成原因
                (1)酸性食攝取過量
                (2)熬夜及情緒過於緊張
                (3)過度勞累及過度運動
 
酸性體質的生理表徵
1. 皮膚無光澤。
2. 香港腳。
3. 稍做運動即感疲勞，坐車便想睡覺。
4. 上下樓梯容易氣喘。
5. 肥胖、下腹突出。
6. 步伐緩慢、動作遲緩。
 
如何改變酸性體質
 
1.不熬夜：晚上超過一點不睡覺，人體的代謝作用由內分泌燃燒，用內分泌燃燒產生的毒素會很多，會使體質變酸。

    2.不吃宵夜：通常晚上八點過後進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處於休息狀態，因此食物留在腸子裡會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。
    3.不吃早餐：人體在凌晨4：30體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。
    4.精緻食物加速胃腸老化
          少運動且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯誤，因為吃的少，刻意選擇      很精緻的食物而少吃粗糙的食物，這種人的腸子老化的特別快，肝功能差，大便是      黑的而且會常便秘。因為精緻食物缺乏纖維素，會導致腸子功能變差，甚至萎縮，      你所吃的食物變成了毒素，使你體質變酸，慢性病也開始。
    5.攝取正確比例的酸鹼性食物
          人體含有大約80%的鹼性元素及20%的酸性元素，因此最健康的飲食方式，是        攝取80％的鹼性食物及20%的酸性食物。而其中，80%的鹼性食物以蔬菜60%及水      果20%的比例來攝取最為適當；而20%的酸性食物，則以蛋白質及澱粉類各佔10        %最為恰當。
 
酸性食物與鹼性食物：
食物的酸鹼性並不是由我們的味覺決定，而是與它的礦物質含量有關，測定方法是將食物燒成灰之後，再試測其酸鹼值，酸性食物是含有磷、硫、氯元素較多的食物，測試的結果是酸性，鹼性食物是含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等元素較多的食物，測試的結果是鹼性。
所以水果中通常吃起來酸酸的，如檸檬、楊桃，然而它卻是鹼性食物：又如米飯，麵類並無顯著的味覺反應，可是為酸性食物。若以日常食物分類，大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，而蛋白質中磷、硫濃度高故呈酸性。此外，大多數穀類、部份堅果類亦屬於酸性食物。  
食物除了按照瑜伽論所分的悅性食物、變性食物、惰性食物外。尚可分為酸性食物與鹼性食物，若食物中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質，在人體內會呈鹼性。若食物中含有磷、氯、硫等礦物質，在人體內會變成磷酸、鹽酸、硫酸等而呈酸性。依據食物中所含礦物質的種類及酸性元素和鹼性元素的含量比率分為酸性食物和鹼性食物。
（1）大部份的動物性食物，屬於酸性食物。
（2）大部份的穀類，部份的堅果類，屬於酸性食物。
（3）多數的蔬菜類、水果類、海藻類屬於鹼性食物。
（4）食用醋和酸味水果所含的醋酸、蘋果酸、檸檬酸等進入體內吸收後，胰臟、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快的燃燒掉，對人體幾無影響，故不列入酸性食物。
（5）檸檬、橘子、醋的有機酸被分解後，留下鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質，歸為鹼性食物。
（6）南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻、核桃屬於鹼性食物。
（7）烘烤過的麵包、全麥麵包、小麥胚芽、糙米、等全穀類食物酸度較精製後明顯減少。
哪些蔬菜是碱性的
常見的酸性食物
弱酸性
大麥、麵粉、麩、白米、麵包、乳酪、鮑魚、章魚、蝦、鯛魚、奶油、雞蛋、豌豆、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鰍。
中酸性
火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、小麥、馬肉等。
強酸性
胚芽米、蕎麥粉、燕麥、米糠、牡蠣、花生米、小魚干、鮭魚、干貝、魚蛋、螃蟹、蛤蜊、蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
常見的鹼性食物
弱鹼性
紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐、高麗菜、玉米、扁豆、豌豆夾、竹筍、地瓜、大黃瓜、茄子、蓮藕、蘋果、鳳梨、櫻桃、梨子、桃子、西瓜
中鹼性
蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
強鹼性
茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、胡瓜、蒟蒻、芹菜、萵苣、紅豆、芋、馬鈴薯、胡椒、薑、香菇、柳橙。
pH值
王明峰
大家知道PH值吗？PH值是英文Potential Hydrogen的缩写，意指液体可能含氢的量，即用来衡量物质中氢离子的活性，就是通常所指的酸碱度，从1到14分为14级，1一7为酸性，7—14为碱性，7为中性。酸性在物质中以H离子表现，碱性以OH离子表现，酸和碱中和在一起会产生盐、水并且释放出热量。    可把PH值引入到人体，来衡量人体体液酸碱度。大家知道人体的组织，70%是液体，有血液、尿液、胃液、唾液等等，这些液体的的正常值各不相同，譬如口腔唾液的pH值常为6.6—7.1,胃液中存在盐酸，其pH值为0.9—1.5，胰液中的pH值为7,8—8,4，肝胆汁的pH值为7.4，胆囊胆汁呈弱酸性pH值为6.8，小肠pH值为7,6，大肠的pH值为8.3—8.4，尿液呈酸性pH值为5.0—7.0，有时最大变化在4.5—8.0。健康人的血液是呈弱碱性的，血液的正常PH值是在7.35—7.45，刚从母体生下来的婴儿PH值就是在7.35—7.45，我们称这种人的体质为弱碱性体质。血液的pH值达到7.2到7.35之间的人，属亚健康的人，我们称这种人的体质为酸性体质。癌症病人的PH值在7.0到7.2之间，我们称这种人的体质为强酸性体质。PH值始终要保持一个较稳定的状态，如果血液PH值下降0.2，给机体
的输氧量就会减少69.4%，造成整个机体组织缺氧。所以， PH值到了7.0至7.2之间已经为癌细胞创造了条件，让它可以加速的成长。而PH值为6.8时，人就会死亡。为什么人体会由最初的碱性转为酸性？除了生活步调失常、承受过多压力、情绪紧张外，过量摄取酸性食物是最主要的关键。一般说，致癌的原因35﹪～60﹪是饮食习惯，30﹪是情绪剧变，10﹪～35﹪的因素则为不良生活习惯、环境或遗传等。
本文先说说饮食中之食。人体就象一条大河，一日三餐就如往这条河里倾泻东西，多少个日日夜夜，这些吃的东西滋养了我们体液的酸碱度。机体为了维持正常的PH值，每时每刻，我们的呼吸系统，代谢系统，循环系统，消化系统都在做着把酸排出体外的工作。排不出去的，身体就会利用碱性资源（钾、钠、钙、镁、铁）来中和酸，以求得机体的正常运作。
    如果我们每天从管道中倾倒进河里的多是我们大部分酸性食品，那么我们的机体工作就非常累，如果我们机体内的碱性资源不够，机体只能拆了墙上的砖补漏洞（把胃里的钠，骨头上的钙都调出来中和酸）。
根据统计，国内70%的人具有酸性体质，酸性体质有一个很大的特征，稍作运动即感觉疲劳，上下楼梯容易喘，体态是肥胖、下腹突出，罹患慢性疾病的机率很高。因为体质变酸，
酵素作用会受到阻碍，内分泌失调，荷尔蒙也会受影响。酸性体质的朋友，一味地吃大鱼大肉，只会让身体越来越糟。熬夜也会使体质变酸。晚上1点以后不睡觉，人体的代谢作用由内分泌燃烧，用内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸。通常熬夜的人得慢性疾病的机率比抽烟或喝酒的人来得高。要出问题的根源，改变你的体质，才是根本解决之道。
酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味 或涩味；很多水果含有酸味，以致常被误认为酸性食品。事实上，水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和酒石酸，进入人体后，酸即分解掉而留下較多的碱性元素，因此为碱性食品。其实食物的酸碱性决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，进了人体后，就呈现碱性。一般而言碱性食物是含钾、钙、镁等元素较多的食物，体内会形成碱性物质。相反地，酸性食物就是含有磷、硫、氯元素较多的食物，当食物进入体内后，经过新陈代谢会形成磷酸或硫酸等酸。
1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。