吴巍 程秀凤
摘要：本文对几种品牌的葡萄酒中原花青素的含量进行了检测，从一个侧面对葡萄酒的质量进行了评价，为人们选购和提高葡萄酒的质量提供了一个参考。
关键词：葡萄酒；原花青素；葡萄
Determine proanthocyanidins in wine
WU Wei ，CHENG Xiu-feng
（Tianjin Jianfeng Natural product R&D Co.，Ltd.，Tianjin 300457，China）
Abstract: Objective: This text detecting proanthocyanidins in wine of different brand, to appraise wine quality from another aspect, it provide a reference for people to choose and buy wine or improve quality of wine.
Key Words: wine; proanthocyanidin; grape
科学家研究发现法国人心脑血管病的发病率很低，与他们长期饮用红葡萄酒有很大关系，而葡萄酒中富含原花青素，白藜芦醇等营养物质。大量研究证明，原花青素具有强有力抗氧化，清除自由基，提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性的功效,长期服用可有效起到预防心脑血管疾病，抗肿瘤抗辐射的作用[1]。为此一些专家甚至建议每天要饮用一杯葡萄酒，更有一些厂家模拟红酒的保健成分生产出富含原花青素的制剂，如天津某公司研制的“壹杯红酒”胶囊，每粒含原花青素≥100mg，宣称每天吃2粒相当于饮用一杯上好的葡萄酒。
本文参照《保健食品检验与评价技术规范》中的原花青素检测方法[2]，我们对不同品牌葡萄酒所含原
花青素进行了检测，从一个方面对葡萄酒抗氧化性进行了评价。
l 材料与方法
1．1 实验材料、试剂
葡萄酒样品：购于乐购超市
原花青素标准样（95%）：葡萄籽提取物，来自天津尖峰天然产物研发公司。
甲醇、正丁醇、盐酸、硫酸铁胺均为分析纯。
盐酸-正丁醇溶液：盐酸与正丁醇按95：5的体积比混合。
硫酸铁胺（NH4Fe(SO4)2·12H2O）溶液：用浓度为2mol/L盐酸配成2%的溶液。
1．2 实验仪器
UV-2401 紫外分光光度计(SHIMADZU 公司)；AS3120超声波清洗器（天津奥特赛恩斯公司）；水浴锅（天津实验电炉有限公司）。
1．3 实验方法
1.3.1 标样的制备
称取原花青素标准样50mg于50ml容量瓶中，加甲醇适量，超声溶解，静置至室温，以甲醇
定容。
1.3.2 试样的制备
将待测葡萄酒摇匀后，吸取适量葡萄酒，置于100ml容量瓶中，以甲醇定容，摇匀。
1.3.3 标准曲线
吸取标样溶液0.4、0.8、1.2、1.6ml置于10ml容量瓶中，加甲醇定容，摇匀。吸取上述溶液各1ml，按试样测定方法测定后，以浓度为横坐标，吸收度为纵坐标计算标准曲线。
1.3.4 试样测定方法
加入盐酸正丁醇溶液6ml、0.2ml硫酸铁铵溶液、1ml试样溶液于10ml棕容量瓶中，混匀，用聚四氟乙烯带，把瓶口缠严，置沸水浴中，精确加热40分钟后，立即置冰水浴中冷却15分钟，然后于546nm波长处测吸光度，由标准曲线计算试样中原花青素含量。
1.3.5 结果计算
X=(C1×100×100)/V
式中：X-试样中原花青素的百分含量，mg/100ml；
C1-根据标准曲线读出的样品溶液的原花青素的浓度，mg/ml；
V-吸取葡萄酒的体积（ml）；
2 结果与分析
2.1 标准曲线
线形回归方程：Conc=0.2522A-0.008535 r=0.9995 说明原花青素在0.040368-0.161472mg/ml范围内与吸收度有良好的线性关系。
2.2 检测结果
我们抽取了六个品牌的八个样品测定了原花青素，结果见表一
表 1 不同厂家葡萄酒中原花青素含量测定
Table 1 Determination of proanthocyanidins in wine of different company
酒 名 | 生 产 厂 家 | 含 量 （mg/100ml） |
干红葡萄酒1＃(赤霞珠) | 山东某葡萄酿酒股份有限公司 | 136.61 |
干红葡萄酒2＃(赤霞珠) | 西北某葡萄酒业有限公司 | 235.22 |
干红葡萄酒3＃ | 某合资葡萄酿酒有限公司 | 146.66 |
干红葡萄酒4＃(解百纳) | 某大型国资企业集团 | 273.03 |
干红葡萄酒5＃(赤霞珠) | 152.91 | |
干红葡萄酒6＃（解百纳） | 山东某集团公司 | 124.55 |
干红葡萄酒7＃（500ml） | 河北某酒业有限公司 | 206.25 |
干红葡萄酒8＃（750ml） | 117.71 | |
从表一检测结果来看，所测各种品牌葡萄酒均含原花青素，只是含量有高有低，其中用解百纳酿造的干红葡萄酒含量最高，从抗氧化、预防心脑血管疾病的角度来看，其品质是最好的。由此可见专家建议的每天饮用一杯葡萄酒有益于健康是有其物质基础的。另外同一品种葡萄（如赤霞珠）不同厂家酿造的干红葡萄酒原花青素含量不同，这可能与其选用的赤霞珠产地及酿造工艺有很大关系。
3 结论
近年来,人们已经认识到经常饮用葡萄酒对心脑血管疾病具有预防和保健的功效,而其中最主要的功效成分就是原花青素,本文检测了多种品牌的葡萄酒中原花青素的含量，发现不同厂家、不同原料酿造的葡萄酒中均含有原花青素,但含量差异很大，如果在酿造和销售葡萄酒过程中，除了控制和标识酒精度外，还对原花青素含量进行控制和标识,就可以厂家销售和人们选购葡萄酒提供保健方面的参考。
参考文献
[1] 余晓琴，阚建全，赵国华，等.天然抗氧化剂原花青素保健功能.粮食与油脂.2003,4:40-42
[2] 保健食品检验与评价技术规范（2003年版）［S］.中华人民共和国卫生部，2003：274-275
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