果汁红酒
葡萄酒鲜果汁的做法
主料
柠檬 半个 红葡萄酒 2勺 葡萄 185克
辅料
干红葡萄酒的功效与作用 蜂蜜 1小匙 水 200毫升
葡萄用面粉水浸泡后冲洗干净，连皮对半剖开去籽;柠檬挤汁备用
超市果汁酿造葡萄酒的DIY大法
一、准备工具
图片来源：Self Reliant School
我们需要酒酵母、简易发酵闸、不含防腐剂的瓶装葡萄汁以及液体比重计。为了让酵母充分工作，得到足够的酒精，我们需要保证每份果汁中的含糖量不少于20克。
二、DIY步骤
1. 将一小包酵母放入瓶装果汁，可以适当地摇晃瓶子让酵母充分地溶解。
2. 将塞子塞入瓶口，往气闸里注水，等待瓶中果汁发酵。
3. 8-48小时后，就能看到果汁中出现了细小的气泡，就像开瓶后的苏打水一样。气泡会从气闸中排出，气闸中的水可以溶解发酵过程中产生的二氧化碳，同时阻止发酵中的果汁与外部空气接触。
4. 在发酵的过程中，液体比重计能够帮助我们掌握发酵的进度。根据简易的酒精计算公式：酒精%= (原重 – 发酵后重) x 131.25，我们可以大致算出酒精的百分比。
发酵48小时后，重1.062;按照公式可以算出此时的酒精含量约为0.525% ——作为葡萄酒，它还远不够格;所以，我们将塞子塞上，继续发酵。
又一个48小时后，比重计指向了1.02，此时的酒精度已经达到6%，它终于开始有点干红葡萄酒的味道了。
如果我们选择继续发酵，在几天或几周之内，酒精度将会达到12%-14%。
三、酿酒小贴士
1. 除了用液体比重计进行测量外，还可以根据果汁的颜来判断发酵程度。随着发酵过程的进行，果汁的颜会逐渐变浅(如下图左)。
2. 记住发酵公式：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，所以酒精度越高意味着残糖量越少，可以根据个人喜好调整发酵时长。
3. 酿造完成后，不要将果汁瓶的原装盖子盖上，因为瓶中的发酵过程仍在继续，密封的塑料瓶盖可能会引起爆炸。
4. 不同于传统酿酒法(会进行两次发酵)，我们的简易酿造法仅在瓶中发酵了一次，所以用此方法DIY 的葡萄酒口感会更加甜润多汁。
红酒甜点
一、法式红酒炖雪梨
口感：酒香纯正，果味清香。
做法：
1. 雪梨去皮切块;
2. 将雪梨块、红酒和冰糖放入锅中炖。红酒没过雪梨;
3. 中火炖到雪梨浸渍红酒泽，且锅中红酒未收干便可出锅。
功效：法式红酒炖雪梨，有温暖肠胃，润肺止咳的功效。
二、红酒巧克力蛋糕
口感：轻咬一口绵密的蛋糕，软软的、湿湿的，滑滑的`。
做法：
1. 巧克力切碎备用;
2. 巧克力碎与黄油、红糖、可可粉、红酒一起放在一个小锅里，中小火加热，不时搅拌使其成为顺滑液体(注意搅拌让糖溶化且可可粉不要结块)，离火，放置5分钟左右使其稍冷却;
3. 把蛋糕模具垫上烘焙纸，把面粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀并过筛备用;
4. 鸡蛋打散，慢慢加入稍冷却的巧克力液体中，边加边搅拌，混合均匀;
5. 筛入粉类，轻轻拌入，得到不结块的面糊(不要过度搅拌)，倒入模具;
6. 烤箱预热160度，烤40分钟左右。(根据自家烤箱调整时间，总的来说宁可欠点儿火候也不要烤过头变得很干)，烤好后取出，脱模冷却;
7. 奶油、糖粉、朗姆酒混合，打发。抹在冷却的蛋糕表面，撒些巧克力碎装饰一下，完成。
功效：好吃，炒鸡好吃。
三、红酒树莓奶冻
口感：Q滑，绵软细腻。
做法：
1. 将琼脂浸入足量的水(分量外)中30分钟至1小时，以恢复原状;
2. 将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化;煮开后放入砂糖，搅拌至溶化;
3. 加入牛奶和红酒搅匀，未煮开前熄火，趁热加入香草精;
4. 将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时;
5. 食用时取出，放上树莓即可。
功效：QQ的滑滑的弹弹的，弹弹弹弹走鱼尾纹。
四、红酒甜甜圈
口感：松软有劲，超好吃。
做法：
1. 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精;
2. 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展;
3. 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
4. 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气，分割滚圆，(不要用擀面杖)大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。
5. 拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长，将一头压扁包入另一头，(注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓)。
6. 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
7. 预热烤箱上火200下火180(上下190度).面团表面撒高粉。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
功效：吃一口，甜甜的，专治各种心情不佳。
五、红酒蓝莓冰棍
口感：口感丰富多变，酸酸的甜甜的，冰冰的。
做法：
1. 把糖和水一起加热混合成糖浆;
2. 把蓝莓放进搅拌器打成泥或者直接用勺子压成果泥;
3. 把酒、果泥、糖浆混合均匀，可以根据个人口味调整比例。然后注入冰棍模具，冷冻4小时以上即可。
功效：炎热的夏天，还有比来一根冰棍更治愈的么?大声告诉全世界，没有!!!!
六、红酒冰激凌
口感：细腻，顺滑轻盈。
做法：
1. 牛奶煮开后加入巧克力搅拌至融化，融化巧克力可以不用再加热;
2. 把红酒(12度)加入巧克力奶液中搅拌均匀;
3. 把香蕉用料理机打成糊加入上一步的液体中搅拌均匀，巧克力冰淇淋的糊就做好了;
4. 全部材料加入完毕搅拌均匀后放入冰箱冷冻室冷冻6小时以上;
5. 食用时从冰箱取出即可。
功效：爽，吃完心情棒棒的。
七、乱入的红酒沙拉
口感：各种水果，一点红酒，好吃又好喝。
做法：
1. 雪梨、苹果、猕猴桃、香蕉、西瓜吃完了我用小西红柿代替了(还是西瓜口感更好些)、红葡萄酒和适量白糖;
2. 水果切丁，小西红柿对切成4小块;
3. 所有水果丁放入干净的玻璃器皿，加入白糖和红葡萄酒;
4. 水果丁拌匀即可。
功效：吃后面绯红，整个人都年轻了好几岁，(温馨提示：放冰箱冷藏后食用口感更好)。
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