简易家庭自酿葡萄酒的方法和葡萄酒的保健作用
红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成,果皮中的素和单宁在发酵过程中溶于酒中,因此颜呈暗红,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微本酸带涩,香气芬芳,是能预防和疾病的尚好保健品,国际会议上定出6种保健品:第一绿茶,第二红葡萄酒;第三豆浆;第四酸奶;第五骨头汤;第六蘑菇汤。
一、工具
1、能封口的带釉瓦缸1-数个(根据制酒的多少而定;
2、塑料或不锈钢大盆两个;
3、塑料或不锈钢勺一个;
干红葡萄酒的功效与作用4、塑料漏斗一个;
5、约一米左右长的虹吸管一根;
6、未用干净尼龙袜一只。
二、原料选择与汁液调制
可选自产或市售的鲜红葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、泽美,成熟饱满,没有病虫害的为宜,葡萄皮的颜越深越好,首先将葡萄进行分选,除去霉烂颗粒和果梗,用水浸泡,冲洗,并控干水分;然后用手把葡萄皮挤破,破碎要彻底,但不要伤及种子。(破碎的果汁不要同铁、铜制品接触。
破碎后果酱要加进一定数量的冰糖或蜂蜜,以控制酒的
酒精度,10公斤葡萄加入1公斤白糖,做出的酒大约为10度,类似市售的干红,糖越多,酒精度越高,可根据生成一度酒精需要107克砂糖,计算出所需糖量。
二、第一次发酵
将已破碎加糖的果酱连同皮渣一起装入洗净并消过毒的容器里(消毒用0.33%高锰酸钾溶液倒入容器内浸泡20分钟,然后用流动清水漂洗至水无红为止,数量不要超过容器的4/5,然后将发酵容器密封,并中口上安装发酵管,使容器内的二氧化碳气排出,而外面的杂菌及空气不能进入,放于室内干燥阴凉处任其自然发酵,因葡萄皮上含天然酵母菌,所以不必考虑发酵菌种问题,一
般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现,往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起,汁液溢出,这时每天要用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进去(称酒帽让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,发酵开始几天过程激烈,温度升高,以后逐渐减弱下降至室温,二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰,此过程温度高时间短,温度低时间长。
经过五至七天,葡萄皮浮在液面,葡萄籽、肉和残渣沉在容器底部,此时第一次发酵完成。
三、第二次发酵和过滤澄清
一次发酵完成后要把酒液和残渣分离,具体办法是:先用虹吸管将上面的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜内用手
挤压,使残渣中的酒液基本挤净,最后把所有的酒液混合一起,(混合后酒液较混浊,但一周后即可澄清装进容器(只能装满容器的95%封口,放在室温20℃左右的地方继续发酵,待30天后即可取出食用,如女士喝可加一些白糖或蜂蜜更甜美。
如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,可用鸡蛋清对其进一步澄清,将鸡蛋(10公斤葡萄酒一个鸡蛋磕一个小口把蛋清倒入碗中,用筷子打10几分钟,让满碗全是泡沫之后把蛋清泡沫倒入盛
酒的容器内,用勺子充分搅拌,放置两周后即可。
四、红葡萄酒的保健作用
1、红葡萄皮上含一种抗衰老的“逆转醇”(白葡萄皮上不含它还是抗氧化剂,每天喝50-100毫升红葡萄能软化血管,降血脂,降血压,预防动脉硬化,不得心脏病,预防老年痴呆症,它还可以帮助防止心脏的突然停博,也叫猝停。
2、墨西哥的心脏病专家日前宣布:葡萄内含有一种叫黄酮类的物质,可以清洁动脉里的血液并阻止胆固醇的形成,成家表示,葡萄皮素沉淀中含的黄酮类物质,具有保护心脏的功效,葡萄皮的颜越深,黄酮类物质的含量越多,此外葡萄里的这种物质还有抗癌作用,因为黄酮类可以控制身体里自由基的过度生成。