鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗干红葡萄酒的功效与作用,又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。鳗鱼分为河鳗和海鳗,是名贵食用鱼类,其滋补的价值极高。海鳗与河鳗相比,脂肪含量较低,一直是中国人餐桌上的美味佳肴。鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A
、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切,由此为国内外科学家所尊崇,被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近21,与母乳天然吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品,具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙,安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖,对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果,可调节肠胃功能。
鳗鱼有很多种做法,其中红酒熏鳗鱼就是很受欢迎的一道菜。红酒熏鳗鱼的具体制作方法如下:
制作材料:
1、鳗鱼一条,重约500克。
2、通天精选干红葡萄酒500ml
3、葱姜蒜适量。
4、白糖50克,精盐15克,生抽50ml,食用油适量。
5、花椒等各类调味品若干。
制作步骤:
1、将鳗鱼洗净,去鳞,从肚子内侧把鱼背切开,注意千万不要切断,切成一个打开的片装,再将整条鳗鱼切成块状。
2、将鳗鱼块放入碗中,将准备好的黑皮诺红葡萄酒倒入100ml,同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等,腌制30分钟。
3、将锅预热,加入食用油烧至七成热,把腌制好的鳗鱼块放入锅中,将两面稍稍煎至金黄。
4、将所有鱼块都煎好后,捞出。
5、用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香,再倒入刚煎好的鳗鱼块,加入白糖,再倒入400ml的黑皮诺干红葡萄酒,用文火炖40分钟。
6、锅内汤汁浓稠时,试下咸淡,如果正好,便可起锅。
辛勤的付出,总是能够得到美好的回报,一道泽味美、沁人心脾的红酒熏鳗鱼在经过一番辛苦的烧制后就可以上桌了。此道菜香气浓郁,深海鱼浸着通天山葡萄酒的香气,散发着诱人的香气,这是海鱼与红酒的经典组合,一定会给你的味蕾留下与众不同的印象!
提示:鳗鱼的营养价值极高,其肉中含有丰富的维生素B1B2和各种人体必需的氨基酸。其富含的维生素A和维生素E,是普通鱼类的60倍和9倍。鳗鱼脊椎骨钙磷的比例接近21,与母乳天然吻合,所含钙质的生物利用率极高。此外,鳗鱼中还含有丰富的磷脂,是脑细胞不可缺少的营养要素,而其含有的DHAEPA为深海鱼油成分,被称作“脑黄金”。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,被美容界誉为“可以吃的化妆品”。
可食用人:
1、一般人均可食用。
2、对骨质疏松、久病虚弱、老年痴呆、贫血畏冷、风湿软骨、夜盲翳障、、糖尿病者,食之甚佳。
3、对内热、肝旺、便秘的人则不宜多食;鳗鱼几乎不含维生素C,应搭配蔬菜一起食用。