与此同时，本刊还招募了22名志愿者对上述牛肉干的外观、口感、味道、甜度、咸度、整体喜好度等进行主观试吃评价。
主观试吃方面，张飞好评居多，科尔沁差评不少。
蛋白质是人体必需的三大营养素之一，它的组成单位是氨基酸，蛋白质中必需氨基酸的数量及种类的多少是衡量蛋白质优劣的标准。
动物蛋白氨基酸组成更接近人体组织蛋白，因此生理价值较高，称为优质蛋白质。
蛋白质含量高的食物排名表 市面上的牛肉干有两种：牛肉干和牛肉糜干。牛肉干是以牛瘦肉为原料，经修割、预煮、切配、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。而牛肉糜干是以牛瘦肉为主要原料，加工中还要在干燥后经过斩碎、拌料、成型、烘干等步骤。
不仅如此，标准对它们蛋白质含量也有不同的要求。在国标GB/T 23969-2009《肉干》中规定：牛肉干≥30g/100g，牛肉糜干≥23g/100g。
本刊此次测评的9款产品，都属于国标定义为“牛肉干”的产品。
结果显示，所有牛肉干蛋白质含量均符合国标，说明原料中牛肉的含量及品质均达标。
其中，宣称选料自藏牦牛肉的可可西里，其蛋白质含量高达48.4g/100g，比标准高出近六成，成為了众款牛肉干中高营养价值的“担当”。其次是张飞，蛋白质含量仅比可可西里略低5.4g/100g，位居第二。
相反地，棒棒娃、科尔沁仅仅略高于国标要求的最低值，与最高的可可西里相差三成以上，可见其牛肉实际含量偏低。
《中国食物成分表（2002）》中指出了不同牛肉制品的蛋白质含量也存在差异，其中瘦牛肉为20.2 g/100g，牛肉干为45.6 g/100g。
然而，本刊此次的检测结果中，仅可可西里、张飞两款牛肉干的蛋白质含量接近预期值。相反，棒棒娃、科尔沁等更倾向于生鲜状态的瘦牛肉，当中“缩水”的蛋白质为何不翼而飞？
原味牛肉干最为人诟病之处莫过于其膻味较重，一些厂家为迎合消费者的需求，通过运用复杂的调味料，让牛肉干的口味更加多元化。
尽管口味百变，牛肉干的底味却离不开基本的甜味与咸味。
不少消费者追求“纯天然”饮食，对添加甜蜜素、安赛蜜等高效甜味剂的食品有所抵触。但细心的消费者可能会发现，在牛肉干这类产品中，几乎不到这些甜味剂的踪影，取而代之的则是白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、海藻糖等。
糖在牛肉干的制作过程中至关重要，不仅可以保水，使牛肉干变得松软，在食用和保存过程中不会太硬，还能减少牛肉的投料量，控制了成本。
不过，如果加入其他添加剂，不可避免地使成品中蛋白质的含量大幅“缩水”，且添加太多也会带来健康风险。
高糖饮食是导致肥胖、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病等一系列健康问题的重要因素。世界卫生组织（WHO）建议，成年人和儿童每天游离糖的摄入量不应超过50g，最好不超过25g。
检测结果显示，糖分最低为张飞，其次是母亲，再为可可西里，三者糖分均未超过两成，与其蛋白质排名靠前互相吻合。
而蛋白质含量较低的百草味、老四川、科尔沁等3款含糖量非常可观，一包牛肉干中三成以上都是添加糖，尤其须引起控糖人士的注意。
良品铺子、牛头牌、棒棒娃、百草味、老四川、科尔沁等总糖含量介乎23.9～34.8g/100g之间，意味着大多数牛肉干无须食用100g即已超出推荐摄入量。
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